L’huile d’olive : le classement de qualité des 4 types les plus connus

7 Décembre 2017

Bien sûr, il n’y a pas qu’une seule classification de qualité d’huile d’olive. D’autre part, il n’existe pas non plus des centaines de types d’huile différents. Mais une catégorie est plus importante:  l’huile d’olive extra vierge se distingue nettement des autres.

L’huile d’olive Extra Vierge

C’est le nec plus ultra parmi les huiles d’olive, il s’agit de la catégorie supérieure, à laquelle appartient Gkazas évidemment. C’est de l’huile d’olive de première pression (sans chauffer) à l’aide de procédés mécaniques. Il en résulte la plus haute qualité, car aucun processus chimique n’est impliqué. L’acidité ne doit pas dépasser 0,8 % et les très bons producteurs essaient même de rester en dessous de 0,5 %. Il en résulte un goût riche et une huile d’olive dans laquelle toutes les vitamines et tous les minéraux naturels ont été préservés. Très appropriée pour être utilisée froide dans une salade, mais également idéale pour cuire et frire. En bref : l’huile d’olive d’élite !

 

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L’huile d’olive Vierge

Nous quittons la catégorie supérieure et descendons sur l’échelle. La variante suivante est appelée huile d’olive vierge (non “extra”) et cela est principalement dû à l’acidité légèrement plus élevée. Cela peut atteindre un maximum de 2 %. L’objectif est de garder le goût, la couleur et l’arôme aussi authentiques que possible. Mais cela n’est pas toujours atteint. Les olives sont de moindre qualité ou déjà un peu plus mûres lors de la pression et donc un peu plus acides. Il est clair que cette huile (souvent plus trouble) ne peut pas être à la hauteur de la variante extra vierge en termes de goût, d’arôme et de contenu.

 

 

Les types d’huile d’olive raffinée

Il s’agit d’une d’huile d’olive qualitativement inférieure. Moins chère et donc nettement moins bonne. Cela est dû au raffinage de l’huile lors de la première pression. Le raffinage consiste à éliminer certaines «impuretés» de l’huile, mais cela lui fait perdre une partie de sa saveur et de son arôme. Cette huile raffinée est souvent mélangée à d’autres huiles d’olive vierges pour lui donner un peu de saveur et d’arôme. Souvent aussi d’autres huiles y sont ajoutées telles que l’huile de tournesol et l’huile de soja . Ceci est autorisé tant que le taux d’acidité ne dépasse pas 2,5%. Il s’agit d’un processus industriel dans lequel plusieurs pressions ont lieu et le point de départ biologique (l’amour du produit) a disparu. Bref, on voit cette huile d’olive comme jurer dans l’église.

 

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Olio d’oliva  très bon marché

C’est l’huile d’olive inférieure, le mouton noir parmi les différentes catégories de qualité. C’est l’huile la plus simple disponible et elle est obtenue en chauffant la pulpe qui reste après la pression à froid. Elle a une acidité élevée et convient seulement pour la cuisson et la friture, puisque toutes les substances et arômes sains ont disparu. Cette huile est aussi souvent mélangée à d’autres huiles, comme c’est le cas avec les huiles raffinées. À notre avis, cette huile ne mérite pas le titre « d’huile d’olive ».

 

Une note positive!

Finissons sur une note positive parce que nous essayons naturellement de vous protéger de la consommation d’huile autre que l’huile d’olive extra vierge. Jetez un œil à notre  boutique en ligne ou sur notre page Facebook, vous verrez que l’huile d’olive Gkazas est disponible dans de nombreuses quantités différentes,  on la trouve déjà en canette de 50 ml pour la dégustation ! À part dans la boutique en ligne ou dans d’autres boutiques à la mode, aussi dans de plus en plus de restaurants notre huile d’olive est utilisée. Essayez vous aussi!