Frituren in olijfolie? Geen enkel probleem!

25 Oct '2018 Gkazas lifestyle

Het verhaal dat je olijfolie beter niet kunt verhitten doet al jaren de ronde, maar in principe is het een fabeltje. Tot 200 graden Celsius kan het namelijk prima en is het zelfs gezond, frituren raden we daarentegen alleen aan met kwalitatief mindere olijfolie. Niet alleen uit gezondheidsoverwegingen, maar ook omdat het zonde is van je kwalitatief goede extra vierge olijfolie. Kortom, we gaan frituren in olijfolie!

Verhitten van extra vierge olijfolie gezond?

Extra vierge olijfolie is de meest pure en natuurlijke olie onder de verschillende soorten die er bestaat. Olijfolie is zeer gezond dankzij de aanwezige bioactieve stoffen, vetzuren en aanwezige antioxidanten. De smaak en geur zijn, wanneer koud geconsumeerd in bijvoorbeeld een salade of op brood, het sterkst aanwezig, maar bij warme gerechten zoals frietjes in de oven komt de smaak ook goed tot z'n recht. Zelfs de meest ongevoelige tong kan dit niet ontkennen.

Wij Nederlanders zijn gewend om te bakken in boter of vet. Maar eigenlijk is het bakken in olijfolie gezond(er) en net zo ‘toegestaan’. Dit blijkt onder andere uit wetenschappelijk onderzoek: 'Effect of cooking on olive oil quality attributes'. Het enige dat niet wordt aangeraden, is bakken en frituren in extra vierge olijfolie. Dan kunnen er PAK's (polycyclische aromatische koolwaterstoffen) vrijkomen. Dit zijn stoffen die pas bij langere verhitting hoger dan 200 graden Celcius vrij kunnen komen en eventueel een ongezonde werking hebben. Dit gaat niet op voor reguliere olijfolie!

afvallen

Frituren in olijfolie

Olijfolie bevat veel enkelvoudig onverzadigde vetzuren, die maar één dubbele binding hebben. Net als verzadigde vetten kunnen enkelvoudig onverzadigde vetten ook goed tegen verhitting. Uit één onderzoek bleek dat olijfolie meer dan 24 uur gebruikt kan worden in een friteuse voordat het echt erg oxideert. In theorie zou dit een prima keuze zijn voor frituren. Maar de smaak en geur van olijfolie kunnen wel eens minder lekker worden na langdurige verhitting.

  • 5 liter

    49.95
    In winkelmand
  • 1 liter

    15.95
    In winkelmand
  • 750ML

    14.95
    In winkelmand
  • 250ML

    5.95
    In winkelmand

Mocht je toch per se willen frituren, kies dan voor geraffineerde oliën. Die missen sowieso toch al alle stofjes en mineralen die extra vierge olie zo gezond maken. Daarbij hebben ze een later rookpunt, zijn ze goedkoper en na één keer gebruiken direct weg te gooien.

Kortom: is verhitten van extra vierge olijfolie gezond? Ja en dat niet alleen, het is ook nog eens super lekker. Zorg alleen dat je het niet té lang verhit en de boel gaat roken. Eén ding weten we wel 100 procent zeker: extra vierge olijfolie – Gkazas Olijfolie – voegt een karakteristieke smaak toe aan je gerecht!

De tofste artikelen van de maand ontvangen?