Frituren in olijfolie? Geen enkel probleem!
Het verhaal dat je olijfolie beter niet kunt verhitten doet al jaren de ronde, maar in principe is het een fabeltje. Tot 200 graden Celsius kan het namelijk prima en is het zelfs gezond, frituren raden we daarentegen alleen aan met kwalitatief mindere olijfolie. Niet alleen uit gezondheidsoverwegingen, maar ook omdat het zonde is van je kwalitatief goede extra vierge olijfolie. Kortom, we gaan frituren in olijfolie!
Verhitten van extra vierge olijfolie gezond?
Extra vierge olijfolie is de meest pure en natuurlijke olie onder de verschillende soorten die er bestaat. Olijfolie is zeer gezond dankzij de aanwezige bioactieve stoffen, vetzuren en aanwezige antioxidanten. De smaak en geur zijn, wanneer koud geconsumeerd in bijvoorbeeld een salade of op brood, het sterkst aanwezig, maar bij warme gerechten zoals frietjes in de oven komt de smaak ook goed tot z’n recht. Zelfs de meest ongevoelige tong kan dit niet ontkennen.
Wij Nederlanders zijn gewend om te bakken in boter of vet. Maar eigenlijk is het bakken in olijfolie gezond(er) en net zo ‘toegestaan’. Dit blijkt onder andere uit wetenschappelijk onderzoek: ‘Effect of cooking on olive oil quality attributes’. Het verhaal dat er kankerverwekkende stoffen vrijkomen bij het verhitten van olijfolie is tot op zekere hoogte waar. Maar pas als olijfolie meerdere malen wordt verhit, of gefrituurd, kunnen er PAK’s (polycyclische aromatische koolwaterstoffen) vrijkomen. Dit zijn stoffen die pas bij langere verhitting hoger dan 200 graden Celcius vrij kunnen komen en eventueel een ongezonde werking hebben.
Ook belangrijk om te weten is dat het verbrandingspunt bij boter meestal op 180 graden ligt. Terwijl bij olijfolie de grens om en nabij de 200 bivakkeert. Dus je hebt nog extra marge om uit te schieten. Net als boter kan het bij lang verhitten natuurlijk gaan walmen, op dat punt moet je het gas wat lager draaien want dan ga je richting het verbranden.
Frituren in olijfolie
Olijfolie bevat veel enkelvoudig onverzadigde vetzuren, die maar één dubbele binding hebben. Net als verzadigde vetten kunnen enkelvoudig onverzadigde vetten ook goed tegen verhitting. Uit één onderzoek bleek dat olijfolie meer dan 24 uur gebruikt kan worden in een friteuse voordat het echt erg oxideert. In theorie zou dit een prima keuze zijn voor frituren. Maar de smaak en geur van olijfolie kunnen wel eens minder lekker worden na langdurige verhitting.
Mocht je toch per se willen frituren, kies dan voor geraffineerde oliën. Die missen sowieso toch al alle stofjes en mineralen die extra vierge olie zo gezond maken. Daarbij hebben ze een later rookpunt, zijn ze goedkoper en na één keer gebruiken direct weg te gooien.
Kortom: is verhitten van extra vierge olijfolie gezond? Ja en dat niet alleen, het is ook nog eens super lekker. Zorg alleen dat je het niet té lang verhit en de boel gaat roken. Eén ding weten we wel 100 procent zeker: extra vierge olijfolie – Gkazas Olijfolie – voegt een karakteristieke smaak toe aan je gerecht!
