Chauffer l'huile d'olive? Pouvez-vous frire dans l'huile d'olive?

Pour savoir quelle est la meilleure huile d’olive pour la cuisson, nous commençons par le point de combustion (ou point de fumée) des différentes huiles d’olive. Lorsque l’huile d’olive commence à fumer, cela indique qu’elle a été chauffée à une température trop élevée et qu’elle est en train de ‘brûler’. Cela n’est pas souhaitable, car lorsque les aliments brûlent, des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) sont libérés. Ce sont des substances nuisibles qui, par exemple, sont associées à des effets néfastes pour la santé.”

“Il est souvent dit que l’huile d’olive extra vierge est inappropriée pour la cuisson, la friture et la rôtissage car elle brûle rapidement. Dans le graphique ci-dessous, vous pouvez voir les points de combustion par type d’huile d’olive.

Comme vous le savez peut-être déjà, l’huile d’olive Gkazas appartient à la catégorie de l’huile d’olive extra vierge. Cela signifie que vous pouvez chauffer notre huile d’olive grecque jusqu’à 207 degrés Celsius sans souci. L’une des principales raisons pour lesquelles vous pouvez chauffer (toutes sortes d’)huile d’olive jusqu’à au moins 207 degrés Celsius est qu’elle contient beaucoup de graisses mono-insaturées. ³ Ce type de graisses est plus résistant à la chaleur que les huiles contenant des graisses polyinsaturées, qui produisent des substances nocives telles que des aldéhydes. ⁴

Une autre raison importante à cela est la forte présence d’antioxydants dans l’huile d’olive extra vierge. Selon le Centre de Nutrition, voici la définition : “Les antioxydants sont un terme générique pour des substances telles que les vitamines E et C, des oligo-éléments comme le sélénium et des substances bioactives, présentes dans les légumes et les fruits.”

Des recherches scientifiques ont montré ⁵ que l’huile d’olive extra vierge contient principalement des antioxydants, et que ces derniers sont absorbés dans les aliments chauffés lors de la cuisson. De plus, les antioxydants augmentent la stabilité ⁶ d’une substance chauffée. En résumé : les antioxydants rendent vos aliments plus sains et ont un effet positif sur la température à laquelle vous pouvez chauffer votre huile/tes aliments.

Une dernière raison pour laquelle vous pouvez chauffer l’huile d’olive extra vierge de Gkazas jusqu’à 207 degrés Celsius au minimum est son processus naturel d’auto-filtration ⁷. Au cours de ce processus, les dernières fibres d’olive descendent au fond pendant 3 mois, rendant l’huile d’olive claire et libre de particules résiduelles. Ces particules résiduelles ont en effet un point de combustion plus bas et peuvent même carboniser. Cela conduit à la formation de substances nuisibles, telles que des HAP ! ⁸

Bien, le point de combustion de l’huile d’olive (extra vierge) commence donc à 207 degrés Celsius. Qu’est-ce que cela signifie pour le chauffage de l’huile d’olive ? Eh bien, cela signifie que vous pouvez utiliser de l’huile d’olive extra vierge pour des préparations chaudes en cuisine sans souci. Vous comprendrez vous-même qu’il est important de veiller à ne pas chauffer votre huile à des températures trop élevées. Comment y parvenir ?

Tout d’abord, il est important de toujours veiller à ce que votre huile ne commence pas à fumer. Si l’huile commence à fumer/vaporiser, elle est en train de brûler, et cela peut libérer des HAP. Soyez donc vigilant à ce sujet ! De plus, l’huile brûlée n’aura pas un effet positif sur le goût de vos aliments. Il est également recommandé de limiter autant que possible le temps de cuisson. Ainsi, vous réduisez les risques de brûler l’huile. ⁹

En résumé : l’huile d’olive extra vierge, grâce à son point de combustion élevé (en partie grâce aux graisses mono-insaturées saines et à la présence d’antioxydants), fait partie des huiles les plus stables pour être chauffées. Lorsqu’elle est utilisée correctement, il n’y a aucune raison de penser qu’elle présente un risque pour la santé. ¹⁰ et ¹¹

D’accord, nous savons que vous pouvez chauffer de l’huile d’olive extra vierge jusqu’à 207 degrés Celsius. Alors, peut-on cuire et rôtir avec de l’huile d’olive extra vierge ? Mais bien sûr ! Selon le Centre de Nutrition, l’huile d’olive extra vierge est même très adaptée à la cuisson. La principale raison en est son point de combustion élevé. Et en plus, grâce à la forte teneur en antioxydants, vous ajoutez encore de la valeur nutritive à vos aliments, ce qui est évidemment un grand avantage.

Nous produisons notre huile d’olive de manière biologique.

Pourquoi est-il parfois déconseillé de cuire avec de l’huile d’olive extra vierge et d’utiliser de l’huile d’olive ordinaire comme alternative ? Cela repose en grande partie sur une raison financière. L’huile d’olive ordinaire est moins chère. Il est parfois suggéré que la saveur (en particulier lors d’un chauffage prolongé) se perde. Vous goûterez alors moins les accents herbacés et savoureux de l’huile d’olive extra vierge. Cependant, lorsqu’on cuit (ou on rôtit) avec de l’huile d’olive extra vierge, on cuisine souvent pendant une période relativement courte. Cela vous permet d’ajouter justement cette saveur caractéristique de l’huile d’olive extra vierge à vos plats. Le résultat est une meilleure expérience gustative, et c’est pourquoi il est recommandé de cuire et rôtir avec de l’huile d’olive extra vierge, comme l’huile d’olive Gkazas. ¹²

Vous savez maintenant que vous pouvez cuire et rôtir avec de l’huile d’olive extra vierge. Mais la question est bien sûr de savoir si la friture dans de l’huile d’olive extra vierge est autorisée. La réponse est oui. Étant donné que vous faites normalement frire à une température de 180 degrés Celsius, cela ne pose aucun problème pour notre huile, et il est généralement recommandé ¹³ d’utiliser de l’huile d’olive lorsque vous choisissez une huile pour la friture. Là encore, la principale raison est le point de combustion élevé de l’huile d’olive extra vierge. Et il est également agréable de savoir que vous ajoutez de la valeur nutritive à vos aliments grâce à la forte teneur en antioxydants.

Nous tenons cependant à vous rappeler de rester près de la poêle/friteuse lorsque vous faites frire avec de l’huile d’olive extra vierge. Cela vous permettra de vous assurer que l’huile n’est pas chauffée à une température trop élevée. Vous pouvez surveiller cela en vérifiant régulièrement si l’huile commence à fumer/vaporiser.

Enfin, un dernier point concernant le remplacement de votre huile. Des recherches ont montré ¹⁴ que l’huile d’olive peut être utilisée plus de 24 heures dans une friteuse avant qu’elle ne commence vraiment à s’oxyder (ce qui affecte négativement le goût). Vous pouvez également réutiliser votre huile, mais nous vous recommandons de la filtrer après chaque utilisation pour éliminer l’eau et les résidus. Ainsi, vous pourrez réutiliser l’huile environ 5 fois. ¹⁵ Là encore, la vigilance est essentielle. Vérifiez donc régulièrement si l’huile commence à fumer/vaporiser. Il est également conseillé de remplacer l’huile si elle a une forte odeur ou un goût désagréable, ou si elle devient foncée et/ou visqueuse.

Nous souhaitons donner une image aussi complète que possible des alternatives à l’huile d’olive extra vierge pour la cuisson, la friture et le rôtissage. C’est pourquoi nous vous présentons ci-dessous brièvement quelques alternatives, avec leurs avantages et inconvénients

Sur la base de nombreuses sources scientifiques, nous pouvons conclure que l’huile d’olive extra vierge est le choix le plus savoureux et le plus sain pour la cuisson et le rôtissage. Vous pouvez chauffer cette huile d’olive sans problème à plus de 200 degrés Celsius, tout en profitant des avantages gustatifs et santé de l’huile d’olive extra vierge. Et la meilleure huile d’olive pour la cuisson, le rôtissage, la chauffe et même la friture ? C’est bien sûr l’huile d’olive extra vierge biologique et 100 % pure de Gkazas !