Olijfolie verhitten frituren bakken en braden

Om te weten wat de beste olijfolie is om mee te bakken, beginnen wij bij het brandpunt (ook wel rookpunt) van de verschillende olijfoliën. Wanneer olijfolie gaat roken, is dit een indicator dat de olijfolie tot een te hoge temperatuur is verhit en daardoor aan het ‘aanbranden/verbranden’ is. Dit is niet goed aangezien wanneer eten verbrandt, polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK’s) vrijkomen. Dit zijn ongezonde stoffen die bijvoorbeeld met ziekteverwekking worden geassocieerd.¹

Nu hoor je dikwijls dat extra vierge olijfolie ongeschikt om mee te bakken, frituren en braden omdat het snel verbrandt. In de onderstaande grafiek zie je de brandpunten per type olijfolie.

Zoals je misschien al weet valt Gkazas Olijfolie onder de extra vierge olijfolie. Dit betekent dat je zonder zorgen onze Griekse olijfolie tot 207 Graden Celsius kunt verwarmen. Eén van de belangrijkste redenen dat je (alle soorten) olijfolie tot minimaal 207 graden Celsius kunt verwarmen, is dat ze veel enkelvoudig onverzadigde vetten bevatten.³ Dit soort vetten zijn beter bestand tegen verhitting dan oliën met meervoudig onverzadigde vetten, waaruit schadelijke stoffen zoals aldehyden ontstaan.⁴

Nog een andere, belangrijke reden hiervoor is de hoge aanwezigheid van antioxidanten in extra vierge olijfolie. Volgens het Voedingscentrum is dit de definitie: “Antioxidanten is een verzamelnaam voor stoffen zoals de vitamines E en C, spoorelementen zoals seleen en bioactieve stoffen, zoals aanwezig in groente en fruit.”

Uit wetenschappelijk onderzoek is gebleken ⁵ dat vooral extra vierge olijfolie veel antioxidanten bevat en deze tijdens het verhitten in het verhitte eten worden opgenomen. Daarnaast vergroten antioxidanten de stabiliteit⁶ van een verhitte substantie. Kortom: antioxidanten maken je eten gezonder en hebben een positief effect op tot hoe hoog je je olie/eten kunt verhitten.

Een laatste reden dat je de extra vierge olijfolie van Gkazas tot 207 minimaal graden Celsius kunt verhitten, is het natuurlijke zelf-filteringsproces van de olie.⁷ Hierbij zakken de laatste olijfvezels gedurende 3 maanden naar de bodem waardoor de olijfolie helder en vrij van restdeeltjes is. Deze restdeeltjes hebben namelijk een lager brandpunt en kunnen zelfs verkolen. Dit leidt weer tot ongezonde stoffen zoals PAK’s!⁸

Goed, het brandpunt van (extra vierge) olijfolie begint dus op de 207 graden Celcius. Wat betekent dit voor dan voor het verhitten van olijfolie? Nou, dat je zonder zorgen extra vierge olijfolie kunt gebruiken voor warme bereidingen in de keuken. Je zult zelf begrijpen dat het van belang is dat je er dan voor zorgt dat je je olijfolie niet tot te hoge temperaturen verhit. Hoe zorg je daarvoor?

Ten eerste is het van belang er altijd op te letten dat je olie niet gaat roken. Als je olie gaat roken/walmen is-ie aan het verbranden en dan kunnen er PAK’s vrijkomen. Let daar dus goed op! Ook zal verbrande olie geen positief effect op de smaak van je eten hebben. Daarbij is het aan te raden om de bereidingstijd zo kort mogelijk te houden. Dan minimaliseer je de kans op verbrande olie.⁹

Kortom: extra vierge olijfolie behoort door het hoge brandpunt (mede dankzij de gezonde, enkelvoudig onverzadigde vetten en het kennen van antioxidanten) tot één van de meest stabiele oliesoorten om te verhitten. Bij correct gebruik van olijfolie is er geen enkele reden om aan te nemen dat er een gezondheidsrisico is.¹⁰ en ¹¹

Oké, we weten dat je extra vierge olijfolie kunt verhitten tot 207 graden Celsius. Kun je dan met extra vierge olijfolie bakken en braden? Maar natuuuuuurlijk! Volgens het Voedingscentrum is extra vierge olijfolie zelfs heel geschikt om in te bakken. De belangrijkste reden hiervoor is het hoge brandpunt van extra vierge olijfolie. Dat je daarna dankzij de hoge mate van antioxidanten ook nog extra voedingswaarde aan je eten toevoegt is natuurlijk heel mooi meegenomen.

Wij maken onze olijfolie biologisch. Wist jij dat al? Hier lees je er meer over.

Waarom wordt het dan soms wel afgeraden om met extra vierge olijfolie te bakken en reguliere olijfolie als alternatief te gebruiken? Daar ligt grotendeels een financiële reden ten grondslag aan. Reguliere olijfolie is goedkoper. Soms wordt er geopperd dat de smaak (vooral bij langdurige verhitting) verloren gaat. Je proeft de grassige, smaakvolle accenten van de extra vierge olijfolie dan wat minder. Echter is het bij extra vierge olijfolie bakken (en braden) vaak zo dat je relatief kort aan het koken bent. Hierdoor zul je juist die karakteristieke smaak van extra vierge olijfolie aan je gerecht toevoegen. Het resultaat is een betere smaakbeleving en om die reden is het met extra vierge olijfolie bakken en braden, zoals Gkazas Olijfolie, aan te raden. ¹²

Je weet nu dat je in extra vierge olijfolie bakken en braden kunt. Maar de vraag is natuurlijk of het frituren in extra vierge olijfolie gedoogd is. Het antwoord is ja. Aangezien je normaliter frituurt op temperatuur van 180 graden Celsius is dit voor onze olijfolie ook geen probleem en wordt er over het algemeen aangeraden¹³ om als je voor een olie gaat om in te frituren, olijfolie te gebruiken. Ook hier is de belangrijkste reden het hoge brandpunt van extra vierge olijfolie. En ook hier is het mooi meegenomen dat je extra voedingswaarde aan je eten toevoegt door de hoge mate van antioxidanten.

We willen je wel nogmaals op het hart drukken om bij de pan/frituur te blijven staan wanneer je in extra vierge olijfolie aan het frituren bent. Zo ben je er zeker van dat je de olie niet té hoog verwarmd. Dit kun je in de gaten houden door te blijven checken of de olie niet aan het walmen/roken is.

Tot slot nog een puntje omtrent het vervangen van je olie. Onderzoek heeft aangetoond¹⁴ dat olijfolie meer dan 24 uur gebruikt kan worden in een friteuse voordat het echt erg oxideert (dat de smaak negatief wordt beïnvloed). Je kunt je olijfolie ook hergebruiken, maar dan raden we wel aan je olie elke keer na gebruik te zeven zodat je water en stukjes verwijdert. Zo kun je de olie een keer of 5 hergebruiken.¹⁵ Ook hier is aandacht de sleutel. Blijf dus checken of de olie niet gaat roken/walmen. Daarbij is het raadzaam de olie te vervangen als-ie sterk ruikt of smaakt of er donker en/of stroperig uitziet.

We willen een zo volledig mogelijk beeld geven van de alternatieven voor extra vierge olijfolie bakken, braden en frituren. Vandaar dat we hieronder kort wat alternatieven geven met daarbij de voor- en nadelen.

Op basis van flink wat wetenschappelijke bronnen kunnen we concluderen dat extra vierge olijfolie bakken en braden de lekkerste én gezondste keuze is. Je kunt deze olijfolie prima tot boven de 200 graden Celsius verhitten en geniet daarbij ook nog eens van de smaak- en gezondheidsvoordelen van extra vierge olijfolie. En de beste olijfolie om te bakken, braden, verhitten en frituren? Dat is natuurlijk de biologische, 100% pure extra vierge olijfolie van Gkazas!

1. Voedingscentrum.nl
2. Grafiek
3. Onverzadigde vetten olijfolie
4. Supersnel gezond
5. Olijfolie gezond frituur antioxidanten
6. MVO.nl
7. Olijfolie zelf filtering/
8. Deolijfolieshop.nl
9. Deolijfolieshop.nl
10. Internationaloliveoil.org
11. Cookingforengineers.com
12. Thetastecompany.be
13. Rubriek.nl
14. Ncbi.nl
15. Voedingscentrum.nl
16. voedingscentrum.nl
17. MVO.nl
18. Mens-en-gezondheid.infonu.nl
19. Voedingswaardetabel.nl
20. Optimavita.nl
21. Voedingswaardetabel.nl
22. Jessevandervelde.com