Extra vierge olijfolie uit Griekenland

We vallen meteen met de deur in huis: extra vierge olijfolie is het paradepaardje onder de olijfoliën. Dat houdt in dat de olijfolie van de eerste persing is (zonder verhitting) met mechanische persing. Dit resulteert in de hoogste kwaliteit olie, want er komt geen chemisch proces aan te pas. Er zijn twee voorwaarden waar extra virgin olijfolie aan moet voldoen. Ten eerste mag de zuurgraad niet boven de 0,8 procent liggen. Daarnaast moet de mediane score op de 12 mogelijke defecten 0 zijn én de mediaan op fruitigheid boven de 0. Het resultaat is een rijke smaak en een extra vierge olijfolie waar alle natuurlijke vitaminen, antioxidanten en mineralen aanwezig zijn. Kortom: de elite olijfolie!

Het antwoord op de vraag wat het verschil is tussen olijfolie en extra vierge olijfolie is lastig, maar we proberen het simpel en kort te houden. Zoals hierboven uitgelegd kun je de verschillende soorten olijfolie op basis van de zuurgraad en een score op de 12 mogelijke defecten uit elkaar houden. Bij extra vierge olijfolie ligt de zuurgraad onder de 0,8 procent en is de mediane score op de 12 defecten 0. Bij olijfolie moet de mediaan van olijfolie defecten tussen 3.5 en 6 zijn. Deze gewone olijfolie heeft een neutraler smaak dan de andere twee soorten olijfolie. Door de defecten aanwezig in de olijfolie kan het zelfs zo zijn dat de smaak je niet bevalt… meer weten? Je vindt hier een artikel over de verschillende soorten olijfolie. Echt 100% zeker weten wat de kwaliteit van een olijfolie is, weet je pas bij organoleptisch testen. Dat en meer lees in je ons artikel over de beste olijfolie.

Nu krijgen wij dikwijls de vraag wat extra virgin olijfolie en extra vergine olijfolie dan zijn? Extra vierge olijfolie staat voor maagdelijker dan maagd, wat weer relateert naar de zuurtegraad van onder de 0,8 procent. Maar wat is extra virgin olijfolie dan? Eigenlijk precies hetzelfde als extra vierge, alleen is virgin op zijn Engels uitgesproken en lijkt dit weer erg op de Spaanse manier van het beschrijven van deze kwaliteitsklasse olijfolie, virgen olijfolie. En wat is extra vergine olijfolie dan? Nou, ook dat is hetzelfde, alleen is dit dan weer de Italiaanse benaming. Helder?

Nog zo’n vraag die ons vaak word gesteld, en groot gelijk heb je! En ja, extra vierge olijfolie is gezond. Door het natuurlijke en efficiënte productieproces kent extra vergine olijfolie allerlei gezonde voedingsstoffen. Zo bevat het een zeer hoog gehalte aan vitamine C en E. Daarnaast bevat olijfolie omega 3 en 6-vetzuren die de weerstand vergroten, gewrichtspijn verminderen en ontstekingen voorkomen. Daarnaast bevat extra vierge olijfolie allerlei gezonde ingrediënten, zoals natrium en antioxidanten. Al met al is olijfolie zo een goede toevoeging voor het leiden van een gezond(er) leven. Lees meer over waarom extra vierge olijfolie gezond is.

De Grieken én ook de familie Gkazas gebruikt extra vierge olijfolie werkelijk overal voor. Niet alleen omdat het hartstikke gezond is, maar ook omdat het verbrandingspunt van olijfolie maar liefst 207 graden Celsius! Het verhaal dat er kankerverwekkende stoffen vrijkomen bij het verhitten van olijfolie is tot op zekere hoogte waar, maar pas wanneer de olijfolie één of meerdere keren wordt verhit tot hoger dan 207 graden Celsius kunnen er PAK’s (polycyclische aromatische koolwaterstoffen) vrijkomen. Het wint de wedstrijd dus gemakkelijk van boter, waar het verbrandingspunt maar tot de 180 graden ligt. Dus met olijfolie heb je nog extra marge om uit te schieten tijdens het bakken en braden. Net als boter kan de olijfolie bij lang verhitten natuurlijk wel gaan walmen. Op dat punt moet je de gasknop wat zachter draaien want dan ga je richting het verbranden en dat is natuurlijk niet de bedoeling. Lees hier meer over olijfolie verhitten.

Extra vierge olijfolie is ontzettend veelzijdig en daarom uitermate geschikt om mee te koken. Je kunt er bijvoorbeeld mee bakken (daar lees je hier meer over), het zowel in koude- als warme gerechten verwerken en bijvoorbeeld als smaakmaker aan je dressing of sausje toevoegen. We hebben een heel magazine vol met tips en heerlijke recepten om te koken met extra vergine olijfolie voor je trouwens.

Let dan goed op welke je op de kop tikt, want je wilt natuurlijk de beste olijfolie voor jou. Voor ons vertaalt dat zich naar een olijfolie kopen bij een producent of boer die je 100% vertrouwd. Dan maakt het niet zo uit of het een Griekse olijfolie is of bijvoorbeeld eentje uit Italië of Spanje. Belangrijk om mee te nemen is of je een olijfolie blik of olijfolie fles wilt. Het gaat er hierbij ook om wat je met de olijfolie wilt gaan doen trouwens. Weet je wat, we hebben een fijn artikel over olijfolie kopen voor je. Daar leggen we je via 6 eenvoudige stappen uit hoe jij de beste olijfolie voor jou kiest!