Verhitten olijfolie gezond

Verhitten van extra vierge olijfolie? Geen enkel probleem!

16 sep '2016 Gkazas lifestyle

Het verhaal dat je olijfolie beter niet kunt verhitten doet al jaren de ronde, maar in principe is het een fabeltje. Tot 200 graden Celsius kan het namelijk prima en is het zelfs gezond(er), frituren raden we daarentegen alleen aan met kwalitatief mindere olijfolie. Wil je nou meer van dit soort tips, de lekkerste gerechten en meer maandelijks ontvangen in je mailbox? Schrijf je in voor de Gkazas nieuwsbrief.

Verhitten olijfolie gezond

Verhitten van extra vierge olijfolie gezond?

Extra vierge olijfolie is de meest pure en natuurlijke olie onder de verschillende soorten die er bestaan. Olijfolie is zeer gezond dankzij de aanwezige bioactieve stoffen, vetzuren en aanwezige antioxidanten. De smaak en geur zijn, wanneer koud geconsumeerd in bijvoorbeeld een salade of op brood, het sterkst aanwezig, maar bij warme gerechten zoals groente frietjes in de oven komt de smaak ook goed tot z'n recht. Zelfs de meest ongevoelige tong kan dit niet ontkennen.

Verhitten van extra vierge olijfolie

Wij Nederlanders zijn gewend om te bakken in boter of vet. Maar eigenlijk is het bakken in olijfolie gezond(er) en net zo ‘toegestaan’. Dit blijkt onder andere uit het onderzoek 'Effect of cooking on olive oil quality attributes' van wetenschappers Santos, Cruz, Cunha en Casal. Onder de plantaardige oliën zijn olijfolie en zonnebloemolie hartstikke geschikt hiervoor. Het verhaal dat er kankerverwekkende stoffen vrijkomen bij het verhitten van olijfolie is tot op zekere hoogte waar. Maar pas als olijfolie meerdere malen wordt verhit, of gefrituurd, kunnen er PAK's (polycyclische aromatische koolwaterstoffen) vrijkomen. Dit zijn stoffen die pas bij langere verhitting hoger dan 200 graden Celcius vrij kunnen komen en eventueel een ongezonde werking hebben.

Verbrandingspunt van extra vierge olijfolie ligt rond de 200 graden

Ook belangrijk om te weten is dat het verbrandingspunt bij boter meestal op 180 graden ligt. Terwijl bij olijfolie de grens om en nabij de 200 bivakkeert. Dus je hebt nog extra marge om uit te schieten. Net als boter kan het bij lang verhitten natuurlijk gaan walmen, op dat punt moet je gasknop wat zachter draaien want dan ga je richting het verbranden.

Verhitten van extra vierge olijfolie

Frituren

Wel is het zo dat wanneer je olijfolie langdurig verhit bepaalde stoffen geoxideerd kunnen worden. Dit gebeurt meestal bij onverzadigde vetzuren en ja, daar zitten er wel een hoop van in olijfolie. Bij éénmalig verhitten (niet frituren) valt deze ‘schade’ nog wel mee, dus niets om je zorgen over te maken. Mocht je toch per se willen frituren, kies dan voor geraffineerde oliën. Die missen toch al alle stofjes en mineralen die extra vierge olie zo gezond maken. Daarbij hebben ze een later rookpunt, zijn ze goedkoper en na één keer gebruiken direct weg te gooien.

Kortom: is verhitten van extra vierge olijfolie gezond? Ja en dat niet alleen, het is ook nog eens super lekker. Zorg alleen dat je het niet té lang verhit en de boel gaat roken. Eén ding weten we wel 100 procent zeker: extra vierge olijfolie – Gkazas Olijfolie – voegt een karakteristieke smaak toe aan je gerecht!

Lees ook: Olijfolie vs. zonnebloemolie: wat is nu gezonder?

  • 5 liter

    49.95
    In winkelmand
  • 1 liter

    15.95
    In winkelmand
  • 750ML

    14.95
    In winkelmand
  • 250ML

    5.95
    In winkelmand

Iedere maand de heerlijkste recepten in je inbox? Schrijf je in voor de nieuwsbrief!