Het verhaal dat je olijfolie beter niet kunt verhitten doet al jaren de ronde, maar in principe is het een fabeltje. Tot 207 graden Celsius is het zelfs gezond. We leggen je graag uit waarom frituren in olijfolie gezond én lekker is!
Olijfolie verhitten: zo doe je het goed!
Van de verschillende soorten olijfolie is extra vierge olijfolie de meest pure en natuurlijke variant. De olie is erg gezond vanwege het hoge gehalte aan onverzadigde vetten en antioxidanten. Omdat er geen chemische processen aan te pas komen, heeft deze olie een uitgesproken smaak en geur. Bij koude gerechten komt extra vierge olijfolie het meest tot zijn recht, maar warm gebruik is zeker mogelijk: je kunt het verhitten tot ongeveer 207 graden Celsius zonder dat de kwaliteit direct achteruitgaat.
Nu we het toch over warm gebruik hebben, willen we je ook graag een handige tip meegeven. Voor wie regelmatig bakt of braadt, is pomace olijfolie een handige keuze. Deze olie heeft een nog hoger rookpunt en een neutrale smaak, wat hem ideaal maakt voor intensief gebruik in de keuken. Wil je hier meer over weten? Neem dan een kijkje op de pagina’s bakken in pomace olijfolie en wat is pomace olijfolie. Of neem direct een kijkje in onze pomace olijfolie kopen winkel. Je vindt daar onder andere het 1 liter pomace olijfolie blik en het 5 liter pomace olijfolie blik. Ook is onze pomace olijfolie bij de Albert Heijn te vinden.
Frituren in olijfolie, let’s go!
Wij Nederlanders zijn gewend om te frituren in vet. Aangezien olijfolie voornamelijk uit gezonde vetten bestaat, is dit een prachtig alternatief. Sterker nog, uit wetenschappelijk onderzoek zoals Effect of cooking on olive oil quality attributes is gebleken dat frituren in olijfolie zijn gezonde eigenschappen behoudt. Ook blijkt dat de prestaties van olijfolie beter zijn dan andere soorten plantaardige oliën.
Wel is het belangrijk om op de temperatuur te letten: bij verhitting boven de 207 graden Celsius kunnen er PAK’s (polycyclische aromatische koolwaterstoffen) vrijkomen, die eventueel een ongezonde werking kunnen hebben. Dit geldt specifiek voor extra vierge olijfolie, omdat het een onbewerkte olie is. Bij zwaarder geraffineerde olijfolie en pomace olijfolie ligt het rookpunt hoger (tot 230 graden Celsius), waardoor dit risico minder speelt bij hoge temperaturen.
Uit een ander onderzoek blijkt dat olijfolie meer dan 24 uur gebruikt kan worden in een friteuse voordat het echt erg oxideert. Bij de oxidatie van olijfolie reageert de olie met zuurstof, waardoor de gezonde stoffen verdwijnen. Dit tast de smaak en geur negatief aan. Hoe dat komt? Omdat een goede extra vierge olijfolie veel antioxidanten bevat. De korte uitleg: deze gezonde stoffen hebben een positief effect op hoe hoog én hoe lang je je eten en olijfolie kunt frituren zonder dat de kwaliteit achteruitgaat.
Het onderzoek wijst ook uit de kwaliteit van de olijfolie van belang is. Er zijn flink wat factoren die dit beïnvloeden. De conclusie: de allerbeste olijfolie zal het langst zijn kwaliteit, smaak en gezonde eigenschappen behouden. In dit interview met mede-oprichter Floris legt hij uit wat de beste olijfolie maakt.
Frituren met olijfolie
Nou, nog één positieve wetenschappelijke bron over frituren met olijfolie en we zijn klaar. Dit onderzoek concludeert dat goede olijfolie een hoge dichtheid heeft waardoor er snel een krokante laag ontstaat. Dit voorkomt dat het eten veel vet absorbeert, waardoor je gerecht lichter blijft. Zo zorgt frituren in olijfolie voor minder vetopname dan bij het gebruik van andere frituurvetten. Dat is toch mooi meegenomen!
Check? Onze biologische olijfolie kopen en onze non bio extra vierge olijfolie kopen doe je hier. We wensen je heel veel plezier en smaak toe bij het frituren in olijfolie!
