Het verhaal dat je olijfolie beter niet kunt verhitten doet al jaren de ronde, maar in principe is het een fabeltje. Tot 207 graden Celsius precies kan het namelijk prima en is het zelfs gezond. Frituren raden we daarentegen alleen aan met kwalitatief mindere olijfolie. Omdat we het simpelweg zonde vinden van de kwalitatief goede extra vierge olijfolie. Hoe dan ook, we gaan frituren in olijfolie!
Verhitten van extra vierge olijfolie gezond?
Extra vierge olijfolie is de meest pure en natuurlijke olie onder de verschillende soorten die er bestaan. De olijfolie is zeer gezond dankzij de aanwezige bioactieve stoffen, vetzuren en aanwezige antioxidanten. De smaak en geur zijn, wanneer koud geconsumeerd in bijvoorbeeld een salade of op brood, het sterkst aanwezig, maar bij warme gerechten zoals frietjes in de oven komt de smaak van de extra vierge olijfolie ook goed tot z’n recht. Zelfs de meest ongevoelige tong kan dit niet ontkennen.
Wij Nederlanders zijn gewend om te bakken in boter of vet. Maar eigenlijk is het bakken in olijfolie gezond(er) en net zo ‘toegestaan’. Dit blijkt onder andere uit wetenschappelijk onderzoek: ‘Effect of cooking on olive oil quality attributes’. Let wel op dat je de temperatuur van de olijfolie niet extreem hoog laat oplopen. Boven de 207 graden Celsius kunnen er namelijk PAK’s (polycyclische aromatische koolwaterstoffen) vrijkomen die eventueel een ongezonde werking kunnen hebben. Dit gaat niet op voor reguliere olijfolie.
Frituren in olijfolie
Olijfolie bevat veel enkelvoudig onverzadigde vetzuren, die maar één dubbele binding hebben. Net als verzadigde vetten kunnen enkelvoudig onverzadigde vetten ook goed tegen verhitting. Uit één onderzoek bleek dat olijfolie meer dan 24 uur gebruikt kan worden in een friteuse voordat het echt erg oxideert. In theorie zou dit een prima keuze zijn voor frituren. Maar de smaak en geur van olijfolie kunnen wel eens minder lekker worden na langdurige verhitting.
Mocht je toch per se willen frituren, kies dan voor geraffineerde oliën. Die missen sowieso toch al alle stofjes en mineralen die extra vierge olijfolie zo gezond maken. Daarbij hebben ze een later rookpunt, zijn ze goedkoper en na één keer gebruiken direct weg te gooien.
Kortom: kun je frituren in olijfolie? Ja, maar let wel goed op welke olijfolie je ervoor gebruikt en hoe vaak je deze olie verhit. Eén ding weten we wel 100 procent zeker: extra vierge olijfolie – Gkazas Olijfolie – is de beste olijfolie en voegt een karakteristieke smaak toe aan je gerecht!
Wil je alle ins en outs weten over wat mogelijk is met het verhitten van olijfolie? Lees dan zeker dit artikel.
