Depuis des années circule l’histoire selon laquelle il ne vaut mieux pas chauffer l’huile d’olive, mais cela est un mythe. Il est parfaitement possible de la chauffer jusqu’à 207 degrés Celsius, c’est même sain. Par contre, nous vous recommandons de ne faire frire qu’avec une huile d’olive de moindre qualité. Parce que nous pensons simplement qu’il s’agirait d’un gaspillage d’huile d’olive extra vierge de haute qualité. De toute façon, on peut frire avec l’huile d’olive !
Est-il sain de chauffer l’huile d’olive extra vierge?
L’huile d’olive extra vierge est l’huile la plus pure et la plus naturelle parmi les différents types qui existent. L’huile d’olive est très saine grâce aux substances bioactives, acides gras et antioxydants présents. Le goût et l’odeur sont plus forts lorsqu’ils sont consommés froids, par exemple dans une salade ou sur du pain, mais également avec des plats chauds tels que les pommes frites au four, le goût de l’huile d’olive extra vierge prend tout son sens, personne ne peut le nier.
Nous, les Néerlandais, sommes habitués à faire frire dans du beurre ou de la graisse. Mais en fait, cuire à l’huile d’olive est (plus) sain et tout aussi «autorisé». Cela ressort de la recherche scientifique, entre autres : ‘Effect of cooking on olive oil quality attributes’. Veillez tout de même à ne pas faire monter extrêmement la température de l’huile d’olive. Au-dessus de 207 degrés Celsius, des HAP (hydrocarbures aromatiques polycycliques) peuvent être libérés, ce qui peut avoir un effet malsain. Ceci ne s’applique pas à l’huile d’olive ordinaire.
La friture à l’huile d’olive
L’huile d’olive contient de nombreux acides gras mono-insaturés, qui n’ont qu’une seule double liaison. Comme les graisses saturées, les graisses mono-insaturées peuvent également résister à la chaleur. Une étude a révélé que l’huile d’olive peut être utilisée dans une friteuse pendant plus de 24 heures avant qu’elle ne s’oxyde vraiment. En théorie, ce serait un excellent choix pour la friture. Mais le goût et l’odeur de l’huile d’olive peuvent parfois devenir moins agréables après une cuisson prolongée à très forte température.
Si vous voulez absolument faire une friture, choisissez des huiles raffinées. Ils manquent déjà de toutes les substances et minéraux qui rendent l’huile d’olive extra vierge si saine. De plus, ils ont un point de fumée plus élevé, sont moins chers et peuvent être jetés immédiatement après une seule utilisation.
En bref : peut-on faire frire dans l’huile d’olive ? Oui, mais faites attention à l’huile d’olive que vous utilisez et à la fréquence à laquelle vous chauffez cette huile. Une chose que nous savons à 100% avec certitude : l’huile d’olive extra vierge – l’huile d’olive Gkazas – est la meilleure huile d’olive et ajoute une saveur caractéristique à votre plat !
Voulez-vous connaître tous les tenants et les aboutissants de ce qui est possible avec l’huile d’olive en la chauffant ? Alors assurez-vous de lire cet article.
