We hebben weer een pareltje voor jullie! Een frisse, vullende en gezonde combinatie van ingrediënten die resulteren in een gezond recept: feta-sinaasappelsalade met gedroogde vijgen. Ideaal als bijgerecht bij een winterse maaltijd die wel wat frisheid kan gebruiken.

Wat weten we over feta?

Het verrast je vast niet, maar wist je dat er nergens ter wereld zoveel fetakaas wordt gegeten als in Griekenland? Ze eten er per inwoner namelijk meer dan 10 kilo fetakaas per jaar! Poeh… Zou een gemiddelde Nederlander dat eigenlijk halen met onze eigen kaas?

Afijn, deze kaas – feta – komt oorspronkelijk van schapen-, geiten of koemelk, en tegenwoordig vooral van schapenmelk. Duizenden jaren geleden is feta al gemaakt in Griekenland. Sterker nog; het is al vermeld in de Odyssee, het beroemde dichtwerk van Homerus uit ca. 800 voor Christus!

Bij praktisch elk gerecht gebruiken de Grieken feta. Ze beleggen er de pitabroodjes mee, gooien het door de Griekse salades of voegen het toe aan stoof- en ovengerechten. Kortom, een allerhande product, voor elke gelegenheid. Feta is zelfs een door de Europese Unie erkend traditioneel Grieks product. Kazen uit andere landen mogen deze naam officieel niet eens dragen.

Ingrediënten gezond recept feta-sinaasappelsalade:

100 gram basterdsuiker
16 gedroogde vijgen, in de lengte in tweeën gesneden (netto 530 g)
4 middelgrote sinaasappels, geschild en vervolgens gesneden in rondjes van 1 cm dik (netto van 750 g)
2 eetlepels citroensap
1½ eetlepel Raki, Pernod of een andere met anijs gearomatiseerde likeur
1 theelepel anijszaad of venkelzaadjes, licht geroosterd
1 teentje knoflook, geplet
80 ml Gkazas Olijfolie
200 gram feta, grof verkruimeld in stukjes van 1 cm
1 eetlepel oregano, gehakt in kleine- en grotere bladeren
60 gram rucola
Grof zeezout en zwarte peper

Bereidingswijze:

Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de helft van de suiker toe. Laat 2 tot 3 minuten staan, of tot het een gouden karamel wordt; roer de suiker in dit stadium niet.

Als ze eenmaal goudbruin zijn, voeg je de helft van de vijgen toe. Bak 2 minuten tot het zacht begint te worden, voordat je het nog een minuut kookt. Haal uit de pan en voeg de tweede partij vijgen toe en herhaal het kookproces. Je moet misschien een eetlepel water in de pan doen als de vijgen niet erg sappig zijn.

Voeg de resterende suiker toe aan de pan, keer terug naar het vuur en laat het karameliseren voordat je de sinaasappels toevoegt en aan elke kant 1 minuut laat staan. Ze moeten een rijke karamelkleur krijgen. Verwijder en voeg toe aan de plaat van vijgen.

Neem de karamel van het vuur en klop het citroensap, alcohol, anijszaad of venkelzaad, knoflook, ¾ theelepel zout en een royale maling van zwarte peper. Klop een keer in de olijfolie en zet apart.

Leg de sinaasappels en vijgen op een groot bord en stip met de stukjes feta. Besprenkel met sappen die op de fruitschaal achterblijven, gevolgd door de dressing. Bestrooi met de geplukte oregano en de rucola en serveer. Eet smakelijk!

Met dank aan Ottolenghi!