Gezond recept: Salade van geroosterde spruitjes met pompelmoes en steranijs
November nadert zijn einde alweer, de feestmaand komt eraan! Daarom presenteren wij jullie graag nog een gezond recept met spruitjes, onze groente van de maand! Een salade van geroosterde spruitjes met pompelmoes en steranijs, heerlijk!
Wist je dit over spruitjes?
Het ‘spruitjesseizoen’ loopt van oktober tot maart. De smaak verandert naargelang de periode: in het begin van het seizoen proeven ze bitter, tegen de lente worden ze zoeter.
Spruitjes werden het eerst geteeld in het Middellandse Zeegebied. De teelt in onze contreien werd pas vanaf de Middeleeuwen gestart. Met name het gebied rond Brussel in Belgie raakte bekend om haar spruitjesteelt, daarom worden nog vaak “Brussels Sprouts”of “Choux de Bruxelles” genoemd.
Spruitjes zijn héél gezond. Ze bevatten kalium, magnesium, fosfor, vezels, en vitamine A, B1, en C. Wist je dat ze zelfs 2 tot 3 keer meer vitamine C dan sinaasappelen bevatten?!
Dat er redenen zijn waarom kinderen spruitjes vaak niet zo lekker vinden? Iedereen wordt geboren met een aantal smaakvoorkeuren. Bitter is meestal niet zo fijn, zoet wel. Dat maakt ook dat we onderscheid kunnen maken tussen giftige planten (vaak bitter) en niet-giftige planten. Je smaakpapillen evolueren pas na jaren, en dan leer je bitter en zuur beter waarderen. Ook omdat de smaakpapillen bij kinderen vaak door de hele mond verspreid zitten, en bij volwassenen op de tong.
Ingrediënten gezond recept:
600 gram spruitjes
1 grote pompelmoes van ongeveer 900 gram (grapefruit is prima alternatief eventueel)
250 gram sjalotten
Flinke hand korianderblaadjes
100 gram kristalsuiker
2 kaneelstokjes
5 stuks steranijs
3 eetlepels citroensap
75 ml Gkazas Olijfolie
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220 graden. Maak de spruiten schoon en was ze. Pel de pompelmoes en verwijder het witte, bittere vliesje. Verdeel het vruchtvlees eerst in parten en breek het in kleinere stukjes (zonder vlies) boven een kommetje.
Pel de sjalotjes. Breng de suiker met de kaneel, het steranijs en 100 ml water aan de kook. Laat 1 minuut zachtjes koken totdat de suiker is opgelost. Neem dan de pan van het vuur, roer er 1 eetlepel citroensap doorheen en laat afkoelen Giet wat afgekoelde siroop over de partjes pompelmoes. Laat minstens een uur marineren en schep regelmatig om.
Blancheer ondertussen kort (ongeveer 2 minuten) de spruitjes en sjalotten in kokend water. Giet ze daarna af, spoel ze kort onder de koude kraan en dep ze droog.
Snijd de spruitjes en sjalotten doormidden of in vieren, zodat alles ongeveer van gelijke grootte is en doe ze in een kom. Voeg 3 eetlepels olie, ½ theelepel zout en wat zwarte peper toe en meng. Laat kort intrekken en spreid dan dit mengsel uit op een bakplaat.
Zet dit 20 minuten in de oven tot de spruitjes goudbruin en beetgaar zijn en laat vervolgens afkoelen. Haal kaneelstokjes en steranijs uit de kom met pompelmoes, giet de pompelmoes boven een kom door een zeef en bewaar de opgevangen siroop.
Meng voor het opdienen de sjalotten, spruitjes, pompelmoes en koriander in een grote kom. Voeg de overgebleven 2 eetlepels olijfolie, citroensap, 1 eetlepel pompelmoesmarinade en een kwart theelepel zout toe. Meng alles luchtig door elkaar en serveer de salade. Eet smakelijk!
