Koningsboleet met olijfolie op schorsenerencrème en kwarteleitjes

Wij zaten nog te smikkelen van de tartaar van koningsbaars met olijfolie, crème van zoete aardappel en limoenpastille van Freek van Noortwijk terwijl Naresh Ramdjas, finalist Masterchef 2015, zich klaarmaakte voor de volgende ronde. Koningsboleet met olijfolie op schorsenerencrème en kwarteleitjes was het vegetarische gerecht van de dag. Ietwat minder bewerkelijk dan Freeks zes elementen, maar iedereen was ondersteboven van dit romige gerecht met een rokerig tintje. Éen ware toevoeging aan onze gezonde recepten rubriek!

Ingrediënten voor 4 personen:

4 koningsboleten
3oo g ongeschilde schorseneren
1 takje rozemarijn
1/4 spitskool
125 ml slagroom
1 el eekhoorntjesbroodpoeder (plus een beetje ter garnering)
1 tl knoflookpoeder
1 el natuurazijn
12 kwarteleieren
matcha
curry madras
gerookte-paprikapoeder
gerookte-chipotlepoeder
gerookte-paprikapoeder
gerookte-chipotlepoeder
zout
Gkazas Olijfolie

Bereiding:

olijfolie-infusies

Begin en dag van tevoren met de olijfolie-infusies. Verhit 500 ml olijfolie tot 150 graden (wanneer een druppel water doet spetteren) en haal van het vuur. Verdeel de olie over drie kommetjes. Doe in ieder kommetje 1 el van de volgende kruiden en specerijen: #1 matcha, #2 curry madras, #3 gerookte-paprikapoeder en gerookte-chipotlepoeder. Even doorroeren en de hele nacht laten staan.

koningsboleet met olijfolie

Bestrijk de koningsboleet met olijfolie en bestrooi ze met een klein beetje zout. Doe ze 35 minuten in de oven op 180 graden.

Schil de schorseneren en leg ze meteen in koud water om verkleuring te voorkomen. Snijd ze in stukken en kook ze circa 15 minuten in water en zout.

Haal de koningsboleten uit de oven en snijd in plakjes van ongeveer 1 cm dik. Bewaar de lichtbruine plakjes van de steel.

Voeg de bruine topjes van de koningsboleten samen met de gaargekookte schorseneren. Plaats in de blender met de slagroom, knoflookpoeder, eekhoorntjesbroodpoeder en een snufje zout tot een gladde crème is ontstaan.

Spitskool en kwarteleieren

Snijd de spitskool in repen van 1 cm dik. Bak de repen in een pan met olijfolie, zout en fijngesneden rozemarijn.
Snijd het topje van de kwarteleieren en schenk ze in een zeef in ijswater. Pocheer ze twee minuten in water met azijn dat tegen de kook zit.

Bord opmaken

Nu is het gerecht klaar om afgemaakt te worden. Strijk eerst wat puree op het bord. Leg daar wat spitskool overheen. Leg de plakjes van de koningsboleet en kwarteitjes om en om, langs de rand van het bord. Strooi nog wat eekhoorntjesbroodpoeder over het geheel.

Filter de drie olijfolie-infusies door een koffiefilter en druppel ze losjes over het gerecht.

Zo, nu ben je er helemaal klaar voor om te gaan genieten van je eigen gemaakte gezonde recept. Wil je trouwens nog meer gezonde recepten zien? Check dan ons dossier dat vol met gezonde recepten zit!