Griekse vis: wat heb je, en hoe bereid je het?
Griekenland en vis gaan hand in hand. Terwijl die andere hand in de hand van de olijfolie gaat. Snap je? Goed, we bedoelen te zeggen dat vis en olijfolie onlosmakelijk met elkaar en bovenal Griekenland zijn verbonden. Daarom vertellen wij graag over de verschillende soorten vis die populair zijn op het schiereiland én hoe je deze het beste kunt bereiden (één simpele handeling).
Griekse visserij
Het is logisch dat de visserij een prominente plaats inneemt in het verleden en het heden van Griekenland. De vele eilanden zijn al eeuwenlang bewoond en dus ben je als bewoner aangewezen op jezelf. Er komt namelijk niet zo snel voedsel van het platteland het eiland op, zeker voor de moderne tijd niet. Feit is wel dat de zee rondom Griekenland leger is dan ooit. Leeggevist, logischerwijs. Dat heeft zo zijn effect op de horeca, want het is niet vanzelfsprekend dat elk restaurantje waar je binnenloopt ook daadwerkelijk beschikt over verse (die dag gevangen) vis. Tenzij je een psarotavérna (visrestaurant) binnenloopt.
Altijd beschikbare vis
Er is gelukkig nog steeds vis die je wél overal en altijd vers op de kop kan tikken. Namelijk sardéles (sardines), marídes en chópes. Marídes zijn iets groter dan sardines en chópes zijn piepkleine visjes die in beslag worden gefrituurd en met kop en staart worden opgegeten. De Grieken zijn hier gigantisch fan van en bestellen ze in grote hoeveelheden.
Kalamarákia (pijlinktvis) en ochtapódi (octopus) zijn ook favoriet en het hele jaar door beschikbaar. Het zijn de octopussen die je weleens op klassieke foto’s of filmbeelden voor visrestaurantjes aan een lijntje ziet hangen. Waar inktvis meestal gefrituurd wordt gegeten, is octopus op meerdere manier te bereiden. Gegrild met olijfolie is klassiek (en bij dezen de handeling die we in de eerste alinea beloofden), maar ook koud kan deze rauw door een salade.
Klassieke witte vis bereiden
Vers gevangen vis is niet alleen heel lekker, het is ook ontzettend gezond. Het bevat belangrijke eiwitten, vitaminen en mineralen zoals jodium, selenium, fosfor, kalium, ijzer en calcium. Ook bevat ze een hoog gehalte aan omega-3 vetzuren en onverzadigde vetzuren die het lichaam onder andere beschermen tegen hart- en vaatziekten.
Daarom eten wij op Kreta ontzettend graag verse, witte vis van de grill. Eigenlijk kan je hier allerlei vis voor gebruiken. Denk aan goudbrasem, dorade, kabeljauw, pagrus, makreel, pikarel, tong of zeebaarsfilet. Wil je zeker weten dat de vis vers is? Druk er eens met je vinger in, als het goed is zit er geen deuk in. Dat is goed. Idealiter ruikt ‘ie ook neutraal, niet vissig. Is dit beide het geval? Dan zit je sowieso goed. Laat je dus verrassen in een restaurant of grill je vis lekker zelf, met wat olijfolie, zout en peper. Klinkt simpel, maar het smaakt hémels!
