Chauffer l’huile d’olive extra vierge? Pas de problème!

16 Septembre 2016

Depuis des années circule l’histoire selon laquelle il ne vaut mieux pas chauffer l’huile d’olive, mais cela est un mythe. Il est parfaitement possible de la chauffer  jusqu’à 207 degrés Celsius, en fait c’est sain. On peut même faire de la friture avec l’huile d’olive (extra vierge)!

 

Est-il sain de chauffer l’huile d’olive extra vierge?

L’huile d’olive extra vierge est l’huile la plus pure et la plus naturelle parmi les différents types  qui existent. L’huile d’olive est  très saine  grâce aux substances bioactives, acides gras et antioxydants présents. Le goût et l’odeur sont plus forts lorsqu’ils sont consommés froids, par exemple dans une salade ou sur du pain, mais également avec des plats chauds tels que les frites de légumes au four, le goût de l’huile d’olive extra vierge prend tout son sens, personne ne peut le nier.

 

extra vierge olijfolie verhitten

Nous, les Néerlandais, sommes habitués à faire frire dans du beurre ou de la graisse. Mais en fait, cuire à l’huile d’olive est (plus) sain et tout aussi «autorisé». Cela ressort, entre autres, de la recherche scientifique: ‘Effect of cooking on olive oil quality attributes’ des scientifiques Santos, Cruz, Cunha et Casal. Parmi les huiles végétales, l’huile d’olive, mais aussi l’huile de tournesol s’y prête très bien. L’histoire selon laquelle des agents cancérigènes sont libérés lors du chauffage de l’huile d’olive est vraie dans une certaine mesure, mais seulement lorsque l’huile d’olive est chauffée une ou plusieurs fois à plus de 207 degrés Celsius, des HAP (hydrocarbures aromatiques polycycliques) peuvent être libérés. Ce sont des substances qui peuvent avoir un effet malsain.

 

Point de fumée de l’huile d’olive extra vierge 

Comme nous l’avons déjà mentionné, le point de fumée de l’huile d’olive est de 207 degrés Celsius ! Il l’emporte donc facilement sur le beurre, où le point de fumée est au dessous de 180 degrés. Ainsi, avec l’huile d’olive, vous avez une marge plus grande pendant la cuisson et la friture. Tout comme le beurre, l’huile d’olive peut commencer à fumer lorsqu’elle est chauffée pendant longtemps. À ce moment, vous devez baisser le gaz un peu pour éviter que l’huile commence à brûler.

 

Olijfolie extra vierge bakken

Faire chauffer l’huile d’olive : tous les tenants et aboutissants

Voulez-vous connaître vraiment tous les tenants et les aboutissants concernant la cuisson et  la friture à l’huile d’olive ? Cet article l’explique en détail !

Dans tous les cas, on peut dire que faire chauffer l’huile d’olive extra vierge  ne pose aucun problème, voir c’est même super savoureux ! Tant que vous ne la laissez pas brûler, bien sûr !