Steek die barbecue maar aan! Het is heet, heet, heet, dus het kan vast nog heter. Maar we presenteren jullie wel een gezond recept dat zowel van de barbecue komt als lekker fris is: een Mexicaanse maissalade met avocado en mango. Gewoon, omdat het voelt alsof we in Cancun zitten momenteel.
Wist je dit al over mais?
– Je moet oogsten aan het einde van de zomer. Je plukt ze vaak voor ze helemaal rijp zijn. Melkrijp noemen ze dat, en dat is als de draden die bovenaan de kolf zitten verdroogd en donkerbruin zijn.
– Hoe herken je een verse maïskolf? Wel, aan de gele volle korrels. Koop ze het liefst met de bladeren er nog om trouwens, dit beschermt ze namelijk tegen uitdroging. Maïskorrels van wat oudere kolven zijn zichtbaar ingedeukt (door andere mensen die ze gingen testen) en uitgedroogd.
– Verschillen in mais? Die zijn er. Het verschil tussen suikermaïs en de snijmaïs (die voor vee wordt gebruikt), zit hem in de hoeveelheid suiker in de korrels. Suikermaïs bevat veel suiker en snijmaïs bevat veel zetmeel. Je kunt de laatste maïssoort wel eten, maar dat smaakt van geen kant. Dus niet doen. Tipje.
– Sinds 1897 zijn er hele Amerikaanse generaties opgegroeid met cornflakes. Het eigenlijke doel van de jullie niet onbekende John Harvey Kellogg was om een lustremmend ontbijtproduct te maken. Lekkere marketing wel…
– Van maïs kun je net als van andere granen bier maken. In Zuid-Amerika en Afrika maken ze bier van gefermenteerde maïspap. Het is best te drinken!
Ingrediënten gezond recept:
3 el guacamolekruiden
2 maiskolven
1 eetrijpe mango
4 snoepkomkommers
1 eetrijpe avocado
1 limoen
300 g gesneden rodekool
75 g feta
Bereidingswijze:
Steek de barbecue aan (of verhit de grillpan zonder olie of boter). Meng een kwart van de olie met een zesde deel van de guacamolekruiden en eventueel zout. Bestrijk de maiskolven rondom met de kruidenolie en gril in zo’n 15 minuten rondom gaar.
Doe ondertussen je best om de mango te schillen en in plakjes te snijden, succes. Voor dre avocado idem dito. Pit eruit, vruchtvlees eruit met een lepel en snijden met een mes. Het is niet moeilijk. Was de limoen ook even schoon. Rasp de groene schil van de limoen en pers de helft uit. Snijd de rest in plakjes.
Meng de rest van de olie, de rest van de guacamolekruiden, het limoenrasp en het limoensap tot een dressing. Ondertussen mag je die maiskolven wel een keer van de barbecue nemen. Laat ze afkoelen tot je ze vast kunt pakken. Zet ze een voor een rechtop in een diepe schaal en snijd met een scherp mes de korrels eraf.
Meng de mais in de diepe schaal met de dressing en de rodekool. Verdeel de mango, komkommer en avocado erover en schep voorzichtig om. Verkruimel de feta erover en bestrooi met peper. Leg de limoenplakjes erop en je topsalade is klaar. Eet smakelijk!
