Smullen... Gevulde portobello met spinazie en geitenkaas

28 december 2018 Recepten

Groot fan zijn wij van champignons. Vooral vanwege hun heerlijke, aardse smaak. Maar ook omdat ze zo ontzettend gezond zijn, bij veel gerechten passen en héél goed gaan met extra vierge olijfolie. Nu zeggen wij niet: hoe groter, hoe beter. Maar een grote portobello ten opzichte van zo’n klein wit champignonnetje is wel echt een wereld van verschil. Al helemaal omdat je ‘m ook nog eens kan vullen met ander lekkers. Kortom, een perfect ingrediënt voor een gezond recept tijdens je aanstaande kerst- of nieuwjaarsdiner!

Wat is een portobello?

De portobello is vooral een paddenstoel met een chique naam. Het is in zekere zin niet meer dan een uit de kluiten gewassen kastanjechampignon. En dan hebben we het met name over de grootte. De portobello kan een hoed hebben van zo’n 12 centimeter. Door deze afmetingen is de portobello dus heel geschikt voor het vullen ervan. Bijvoorbeeld met kazen of groentes. Qua smaak en textuur doet de portobello een beetje vlezig aan, waardoor zij ook geschikt is ter vervanging van vlees of vis bij een maaltijd. Portobello’s kunnen ook in plakjes worden meegebakken en zijn in het speciaal bijzonder lekker in een paddenstoelenrisotto. Wanneer je portobello’s koopt dienen ze bruin, stevig en vers te zijn. Zoals bij het schoonmaken van andere paddenstoelen kan je ze voor gebruik beter even afvegen met keukenpapier dan afspoelen. Zo blijft de smaak het beste bewaard. Snijd wel altijd de onderkant van de steel eraf, die is bij een portobello namelijk niet zo smakelijk.

Ingrediënten voor 4 personen:

4 portobello’s
250 gram spinazie
1 sjalotje
2 teentjes knoflook
125 gram geitenkaas
50 gram pijnboompitten
Peper en zout
Gkazas Olijfolie

Bereidingswijze gezond recept met portobello:

Verwarm de oven voor op 200 graden (hete lucht). Verwijder het steeltje van de portobello. Maak hem schoon met een keukenpapiertje.

Bestrijk de portobello’s rondom met Gkazas Olijfolie en breng ze op smaak met peper en zout. Leg ze in een ovenschaal of op een bakplaatje.

Pel en snipper het sjalotje en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan met een beetje olijfolie in een grote pan. Voeg beetje bij beetje de spinazie toe en bak door totdat alles geslonken is. Breng de spinazie op smaak met peper en zout. Laat de spinazie goed uitlekken.

Meng de spinazie met de geitenkaas. Vul de portobello’s met het spinaziemengsel. Garneer de gevulde portobello met de pijnboompitten.

Bak de portobello’s in 15 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven. Eet smakelijk!