De realiteit is helaas dat veel mensen weer aan het werk zijn of terug de schoolbanken in. Maar dat betekent niet dat er geen nazomer meer hoeft te zijn. Geniet er dus nog maar met volle teugen van, bijvoorbeeld met een heerlijk fris gezond recept: watermeloensalade met olijven.
Hoe gezond is watermeloen?
Niet geheel verrassend is watermeloen heel gezond voor het menselijk lichaam. Wij bestaan namelijk voor 95 procent uit water. Daarbij bevat watermeloen lycopeen, een voedingsstof die belangrijk is voor het hart, bloedvaten en de botten. Ook wordt een hogere consumptie van watermeloen gelinkt aan een verlaagde bloeddruk, ontstekingsremmende werking en kan het zelfs helpen de doorbloeding te verbeteren.
Watermeloen is rijk aan kalium en belangrijk voor een goede functie van de zenuwen en spieren. Kalium bepaalt onder andere hoe vaak en in hoeverre onze spieren zich samentrekken en bevordert tevens zenuwprikkels in ons lichaam. Watermeloen is een geweldige bron van beta-caroteen (die rijke rode tint van watermeloen is de beta-caroteen) die in het lichaam wordt omgezet in vitamine A. Vitamine A onderhoudt een gezonde huid, tanden, botten, ogen en slijmvliezen. Tot slot is het vitamine C-gehalte in watermeloen verbazingwekkend hoog. Vitamine C is een geweldige vitamine voor de ondersteuning van je immuunsysteem.
Ingrediënten gezond recept watermeloensalade:
- 1 kleine watermeloen (1,6 kg)
- Kalamata-olijven (zelf te marineren met:)
- 50 ml olijfolie
- 1 middelgrote rode chili, in dunne reepjes gesneden
- 1 klein teentje knoflook, de huid erop en licht geplet
- 3 tijmtwijgen
- 1 rozemarijntwijg
- 35 gram geconserveerde citroenenhuid (de schil van ongeveer 2 kleine geconserveerde citroenen)
- 25 zwarte Kalamata-olijven, ontpit (100 g)
- 100 g feta, licht verkruimeld in stukken van 2 cm
- 70 g ingelegde watermeloenzwoerd, uitgelekt (optioneel)
- 15 g basilicumbladeren
- 10 g muntblaadjes
- grof zeezout en zwarte peper
Bereidingswijze:
Er zijn twee opties hier: een om dingen eenvoudiger te maken en de andere om dingen complexer te maken. Voor degenen die wat extra werk willen: bedek de salade met 70 g ingelegde watermeloenzwoerd, die we aanbevelen ruim van tevoren te maken. De schil voegt een welkome strengheid toe aan het gerecht, maar, met de bewaarde citroenen en olijven die er al zijn, is de salade nog steeds heerlijk zonder. Degenen die zaken nog eenvoudiger willen maken, kunnen het stadium van het marineren van olijfolie omzeilen – koop gewoon wat olijven die al gemarineerd zijn in kruiden en specerijen en voeg er 50 ml olijfolie aan toe.
Plaats de olijfolie voor de olijven in een kleine steelpan op een middelhoog vuur met de chili, knoflook, tijm, rozemarijn en geconserveerde citroen, samen met een kwart theelepel zout en een maling van zwarte peper. Verwarm zachtjes gedurende 4-5 minuten en haal dan van het vuur. Zet opzij om af te koelen en giet de olijven erover. Leg ze opzij tot ze klaar zijn voor gebruik: ze kunnen meteen worden gebruikt, maar hun smaak zal intenser worden als je ze 24 uur laat marineren voordat je ze serveert.
Snijd de watermeloen in vieren, snij het rode vruchtvlees uit en leg de schil – met de witte schil eraan – opzij. Snijd elke sectie rood vlees, in de breedte, in plakjes van 1 cm dik en snijd vervolgens elke plak in kleinere driehoeken, ongeveer 6 cm lang en 3 cm breed. Je hebt 600 g vlees nodig (als je wilt de zaden weggegooid) voor de salade, dus alles dat dit overschrijdt, kan worden gereserveerd voor snack.
Als je klaar bent om te serveren, spreid je de verse watermeloenpartjes uit op een grote schaal of afzonderlijke borden en strooi de feta erop, samen met de ingelegde watermeloenschil, als je deze gebruikt. Schep de olijven en hun marinade erover en gooi de knoflook, rozemarijn en het grootste deel van de tijm weg. Werk af met de basilicum en muntblaadjes, scheur ze terwijl je gaat, samen met een paar takjes tijm en serveer meteen. Voila, een gezond recept, dat ook nog eens overheerlijk is.
