Wij houden van eenpansgerechten. Met een goed recept zijn ze prima te maken, smaken ze overheerlijk én zorgen ze voor een minimale hoeveelheid afwas. Drie maal winnen dus. Laten wij je dan helpen met drie goede recepten. Zo heb jij binnen een mum van tijd een heerlijk, vegetarisch eenpansgerecht opgediend. Graag gedaan!

We hebben deze gerechten trouwens samen met Lisa (@lisagoesvegan) en Chris (@chrishettinga) voor je geselecteerd. In hun nieuwe boek Eat & Move vind je naast informatieve en praktische vegan tips, 30 heerlijke recepten om plantaardig eten leuker en makkelijker te maken. Daarnaast vind je 30 oefeningen voor het hele lichaam. Met meditaties voor ontspanning en toegankelijke oefeningen (van hoofd tot teen) die veel opleveren en nauwelijks tijd kosten. En speciaal voor jou kun je het boek nu met de code EatandmovewithGkazas voor 15% korting via deze link kopen.

Eenpansgerecht romige paddenstoelensoep

Boodschappenlijstje voor 4 personen

• Mix van paddenstoelen (400 gram)
• 1 blik kokosmelk (400 ml)
• 250 ml (paddenstoelen)bouillon
• 2 el Gkazas Olijfolie
• Half bosje verse tijm
• 2 uien
• 1 knoflookteen
• 2 stengels bosui
• Scheutje sojasaus
• Vers/geroosterd brood erbij
• Optioneel: ½ tl Boletus luteus (gedroogde paddestoelen)

Hoe te bereiden

1. Verwarm een beetje olie in een pan en bak de shiitakes met wat sojasaus. Zet deze even apart, we gebruiken dit voor de garnering
2. Borstel ondertussen de verschillende paddenstoelen schoon en snijd of scheur ze in plakjes. Snipper de uien, snijd de knoflook en bosui fijn
3. Verhit een beetje olie in een grote pan en fruit de ui en knoflook. Voeg de paddenstoelenmix toe – houd een paar shiitakes apart voor de garnering – samen met een beetje verse tijm. Als de champignons bijna gaar zijn, schenk je de paddenstoelenbouillon erbij
4. Breng het geheel langzaam aan de kook, roer de kokosmelk erdoor en voeg eventueel nog wat extra water toe. Laat de soep ongeveer 20 minuten op laag vuur pruttelen. Gebruik daarna een staafmixer om de soep te pureren
5. Garneer de soep met de gebakken shiitakes, de gesneden bosui, een drupje olijfolie en een lekker geroosterd broodje met plantaardige boter
6. Aan tafel!

Eenpansgerecht met pasta, gezonde groenten en buffelmozzarella

Boodschappenlijstje voor 4 personen

• 300 gram spaghetti
• 300 gram groene erwten
• 200 gram verse spinazie
• 200 gram (buffel)mozzarella
• 2 uien
• Potje semi-zongedroogde tomaten
• 1 citroen
• 125 milliliter verse slagroom
• Extra vierge olijfolie
• Peper en zout
• Handje basilicum

Hoe te bereiden
Dit eenpansgerecht is gelukkig een fluitje van een cent!

1. Snijd de knoflook fijn en snipper de ui. Verwarm een berg olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en voeg aan het eind nog even de knoflook toe. Vervolgens kun je 800ml water, zout en peper toevoegen. Breng aan de kook en laat 8 minuten lang koken totdat de spaghetti heerlijk al dente is
2. Ondertussen rasp je de schil van de citroen en snijd je de basilicum fijn. Voeg de erwten (kan bevroren aangezien ze dan een lekkere, extra bite krijgen gek genoeg) en room toe aan de pan en breng aan de kook. Voeg vervolgens de spinazie toe samen met de zongedroogde tomaten, het citroensap en -rasp, de basilicum en breng op smaak met peper en zout. Tot slot snijd/scheur je de mozzarella en voeg je dit aan het gerecht toe. Klaar ben je!

Eenpans caesar salad met knapperige kikkererwten, avocado en plantaardige kip

Boodschappenlijstje voor 4 personen

• 6 kropjes romaine-sla
• 2 pakjes plantaardige kipstukjes (160 gr)
• 2 blikken kikkererwten (400 gr)
• 2 avocado’s
• 6 (oude) boterhammen
• 2 el gedroogde Italiaanse kruiden
• 6 el Gkazas Olijfolie
• 2 snuffen zout

Dressing

• 4 el plantaardige mayonaise
• 2 el tahin
• 4 tl ahornsiroop
• 2 el dijonmosterd
• 2 teentjes knoflook
• Geperst sap van 1 citroen
• Peper en zout

Hoe te bereiden

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Laat de kikkererwten goed uitlekken en dep ze droog. Doe ze in een kom
2. Snijd de oude boterhammen in blokjes en voeg bij de kikkererwten. Meng alles met de olijfolie, de Italiaanse kruiden en het zout en schep dit goed om. Verdeel het geheel op een bakplaat en zet dit 10 – 15 minuten in de oven. Check goed tussendoor dat de croutons en kikkererwten knapperig en goudbruin worden
3. Was de sla en laat uitlekken. Snijd de avocado in blokjes
4. Verwarm een koekenpan en bak de plantaardige kipstukjes met een beetje olie in 3 – 4 minuten knapperig
5. Roer voor de dressing de mayonaise, tahin, ahorn- siroop, citroensap, geperste knoflook, mosterd, peper en zout door elkaar
6. Smuller maar! 🤩

Gezonde, vegetarische eenpansgerechten, check!

Zo, nu kun jij wel even vooruit met wat lekker eenpansgerechten. We hebben trouwens nog veel meer lekkere recepten voor je klaarstaan, neem hier even een kijkje. Vergeet daarnaast niet nog even een kijkje te nemen op de website van Chris en Lisa, waar je het Eat & Move with us boek kunt kopen. Want of je nu een fervente vleeseter bent, al jarenlang plantaardig eet, elke dag sport of nu voor het eerst met deze onderwerpen in aanraking komt: met dit boek in de hand word je direct verleid om iets verrukkelijks op tafel te zetten. En voordat je het weet staat de cake in de oven en zit je in een ontspanningsoefening. Maak je je tot slot zorgen om olijfolie verhitten? Niet doen!