Makkelijk recept: tomatensalade met geroosterde citroenen

Wist je al dat tomaat met citroen een fantastische combinatie is? Het vormt een kleurrijk geheel en is ook nog eens super fris en lekker zoet (zonder ongezond te zijn). Precies wat je wilt voor een zomerse dag!

Hoe gezond zijn citroenen?

Wanneer we de keuze maken of we wel of niet voor een bepaald ingrediënt gaan, vragen we ons vaak af of-ie gezond is. Dat hebben we dus ook bij de citroen gedaan. Citroenen zitten vol met vitamine C (net zoals de tomaat trouwens, lees daar hier meer over. De citroen zorgt dus voor een verbeterde weerstand en dat is altijd mooi meegenomen.

Maar we zijn er nog niet. Wakker geworden met een mega kater na een avondje stappen? Drink citroensap! De sap werkt namelijk als een krachtige detoxer van, onder andere, de lever. Daarnaast werkt de citroensap ook goed als je, jawel, last hebt van je spijsvertering. Het versnelt de werking van je maagzuur waardoor eten sneller verteert.

Tja, en heb je na al dat stappen ook nog last van een slechte adem? Dan hebben we goed nieuws voor je! Citroenzuur doodt de slechte bacteriën in je mond. Dit zorgt ervoor dat je adem frisser ruikt. Als bijkomstigheid helpt het ook nog eens tegen eventuele ontstekingen in je mond. Pas wel op! Teveel citroenzuur in niet goed voor je tandglazuur. Dus als je je tanden niet zo geel wilt hebben als een citroen raden we aan een beetje rustig aan doen met al die citroenen.

Dan nog een laatste kers op de taart. Word je wakker en ben je niet heel energievol aan de dag te begonnen? Wees gerust: een aantal schijven citroen (of pers er eentje uit boven een groot glas water) is een dag zonder zorgen! Een citroen is namelijk een energie bom. Heel fijn om de dag mee te beginnen.

Ok, genoeg over de voordelen van citroen. Zullen we je nu maar eens vertellen hoe je dit recept maakt?

Ingrediënten tomatensalade met geroosterde citroenen:

• 2 citroenen
• 3 eetlepels olijfolie
• 400 gram kleine tomaatjes (doe eens gek en gebruik een mix van gele, rode en oranje tomaatjes)
• Halve rode ui
• 10 gram peterselie blaadjes
• 15 gram muntblaadjes
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• zout
• zwarte peper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Snij de citroenen in plakjes van ongeveer 2 millimeter. Haal hier dan ook direct de pitjes uit de schijfjes. Breng daarna een kleine pan water aan de kook en blancheer hierin vervolgens de schijfjes citroen voor 2 minuten. 

Leg deze uitgelekte plakjes in een kom en giet er 1 eetlepel olijfolie over met 1/2 theelepel zout. Meng dit goed door elkaar en verdeel de schijfjes vervolgens goed over een bakplaat.

Zet de bakplaat voor ongeveer 15 á 20 minuten in de oven, zodat de citroenschijfjes goed zijn uitgedroogd.

Snij ondertussen de ui in ringen en de tomaatjes door de helft zodat die straks gelijk in de salade kunnen.

Haal daarna de bakplaat uit de oven en laat deze afkoelen.

Doe de uien, tomaatjes, peterselie, muntblaadjes, zout en peper in een ruime serveerkom en meng deze goed door elkaar heen.

Als laatste meng je de geroosterde citroenschijfjes door de salade en daarna als finishing touche schenk je de balsamicoazijn er over heen.

Je salade is klaar, en kun je uiteindelijk genieten van het lekkere weer!

Nog meer zin in heerlijk eten?

We got your back! Zo hebben we nog een hele dosis aan gemakkelijke recepten voor je klaarstaan. Wil je het op de gezonde toer gooien? Ook daarbij helpen we je! Smakelijk. 🙂