De feestdagen komen er weer aan en niemand heeft enig idee wat ze moeten koken. Wees eerlijk. Zo is het. Daarom helpen we jullie graag een handje. Vijf desserts, of toetjes – want dat klinkt lekkerder – voor de feestdagen. Met als basis extra vierge olijfolie. Vijf recepten die je kunt gebruiken als basis voor je verder heel exotische toetje: roomijs, sorbet, gelei, wafels en cake.
Roomijs met olijfolie
Roomijs is uitermate geschikt om met olijfolie te combineren. En iedereen vindt roomijs lekker, dat scheelt ook. Nu fancy je de boel een beetje op, want er zit olijfolie doorheen. Via onze vrienden van Culy.
Wat heb je nodig?
– 500 ml volle melk
– 250 ml slagroom
– 3 eidooiers
– 150 gram witte basterdsuiker
– 125 ml extra vierge olijfolie
– Een ijsmachine
Bereidingswijze:
Verwarm de melk, slagroom en suiker in een middelgrote pan met dikke bodem op laag vuur tot het warm is, maar niet kookt. Haal van het vuur. Klop de eidooiers los in een andere kom. Voeg daar de helft van het warme roommengsel aan toe en klop goed door met een garde. Zorg dat het mooi egaal is. Giet dit vervolgens terug in de pan waar de andere helft van het warme roommengsel nog inzit. Blijf kloppen. Zet de pan weer op het fornuis, op het allerlaagste vuur. Blijf voortdurend kloppen tot het mengsel is ingedikt, dit duurt ongeveer 5 tot 10 minuten. Haal van het vuur en klop de olijfolie erdoorheen, het moet een mooie gladde massa worden.
Laat daarna afkoelen op kamertemperatuur, zet het vervolgens in de koelkast, minstens 4 uur, maar liefst een nachtje. Als dat het mengsel goed koud is, giet je het in je ijsmachine. Maak het ijs volgens de instructies van de machine.
Olijfolie-sorbet
Sorbet als toetje, lekker! Maar eigenlijk is dit een ijsgerecht dat tussen het voor- en hoofdgerecht genuttigd moet worden, om zo de smaak te neutraliseren. Desalniettemin, wij nemen deze mee als dessert. Kan natuurlijk ook gewoon.
Wat heb je nodig?
– Een sorbetière
– 800 gram suikerwater
– 300 gram water
– 70 gram eiwit
– Sap van 1 limoen
– 100 ml extra vierge olijfolie
– 3,5 gram gelatine
Bereidingswijze:
Week de gelatine in koud water. Meng het (zelfgemaakte) suikerwater met het water en limoensap. Breng hiervan een gedeelte aan de kook om de uitgeknepen gelatine in op te lossen. Meng met een staafmixer de overige massa met het eiwit. Voeg de gelatine massa toe. Laat het volledig terugkoelen en voeg met behulp van een staafmixer de olijfolie in een dunne straal toe. Hierna kun je alles direct opdraaien in de sorbetière.
Gelei van olijfolie
Gelei. Of zoals de Fransen zo elegant kunnen zeggen: gelée. Een substantie die in chemische zin een gel betreft. Een soort jam, ook wel. Kan je altijd leuk in een potje ergens bij serveren. Daarom een receptje!
Wat heb je nodig?
– 50 ml water
– 100 ml extra vierge olijfolie
– 40 gram poedersuiker
– 50 gram isomalt
– 12 gram glucose
– 3,5 gram gelatine
– 2 stuks vanille
Bereidingswijze:
Gelatine weken in koud water. Water met suiker, isomalt en glucose verwarmen tot 90 graden. Olijfolie mengen met de leeg geschraapte vanille. Suikerwater in een maatbeker mixen met een staafmixer en langzaam in een dunne straal de olijfolie toevoegen. De uitgeknepen gelatine smelten in een pannetje. Zeven, uitstorten en laten opstijven in de koelkast. Vervolgens uitsteken en door de suiker halen.
Olijfolie-wafels
Wafels zijn geweldig. Je kan erop doen wat je wilt en het smaakt vrijwel altijd goed. Nog lekkerder is om ze zelf te maken. En nu kan dat dus schijnbaar ook met olijfolie!
Wat heb je nodig?
– 2 eieren, dooiers en eiwit gescheiden
– 1 1/4 kopje bloem
– 1 kopje volkoren meel
– 4 theelepels bakpoeder
– snuif zout
– 1,5 theelepel gedroogde lavendel
– 1 theelepel pure vanille
– 2 el honing
– 2 kopjes melk
– 1/2 kopje extra vierge olijfolie
Bereidingswijze:
Klop de eiwitten tot stijve pieken en zet opzij. Meng het meel, bakpoeder, zout en lavendel in een grote kom. Klop de natte ingrediënten, inclusief eidooiers, samen en voeg de droge ingrediënten toe. Mix het geheel samen tot er geen meel overblijft. Het beslag zal een beetje klonterig zijn en dat is helemaal goed. Voeg het eiwit voorzichtig toe. Bak het geheel volgens instructies van het wafelrooster. Serveer met zachte boter, ahornsiroop, honing of whatever je lekker vindt.
Olijfolie-cake
De klassieker! Cake kan altijd. Daarom hebben we hiermee gewacht tot het einde. Het is echt leuk om namelijk eens cake te maken met olijfolie als basis, en niet boter. Daarom dit recept.
Wat heb je nodig?
– 2 grote eieren (kamertemperatuur)
– ¾ kopje suiker
– ¾ beker bloem voor alle doeleinden
– ¾ kopje maïsmeel
– ¼ theelepel zout
– 1 theelepel bakpoeder
– 1 theelepel sinaasappelschil
– ½ kopje extra vierge olijfolie
– ½ kopje karnemelk
– 1 eetlepel honing
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Smeer een cakevorm in met extra vierge olijfolie. Meng bloem, maïsmeel, zout, bakpoeder en schil in een kleine kom. Mix om ervoor te zorgen dat de schil gelijkmatig wordt verdeeld. Combineer olie, karnemelk en honing in een maatbeker. Roer even door om alles te mixen. Mix de suiker en eieren in een elektrische mixer ongeveer 1 minuut tot het geheel lichtgeel is. Voeg vervolgens op middelmatige snelheid de droge ingrediënten in drie delen toe, afgewisseld met de natte ingrediënten. Schep met een rubberen spatel het beslag in de geoliede ovenschaal. Strooi er suiker en eventueel een amandelmengsel bovenop. Plaats in het middelste rek van de oven en bak tot het lichtgoud is, ongeveer 1 uur.
Deze basisrecepten kun je zo mooi en uitgebreid maken als je zelf wil natuurlijk. Geniet ervan! Oh, en zorg ervoor dat je op tijd de juiste olijfolie in huis hebt…
