Vegetarische stamppot

3 overheerlijke en vegetarische stamppotten met extra vierge olijfolie

9 Mar '2021 Recepten

In Nederland weten we het wel: een overheerlijke stamppot is gezond en van alle tijden. Boerenkoolstamppot, andijviestamppot en zuurkoolstamppot zijn echte klassiekers, maar er is veel meer! Daarom gaan we bij Gkazas aan de slag met 3 vegetarische varianten met ingrediënten die je misschien niet snel in een stampot verwacht. Ze staan hier voor je klaar. Ofja, de recepten. Eet smakelijk!

1. Oosterse stamppot met groenten gebakken in extra vierge olijfolie, kokosmelk, paksoi en cashewnoten

Waar werelden samenkomen, ontstaan nieuwe creaties. Zo ook de oosterse stamppot. Waar deze creatie precies is ontstaan, dat weten we niet, maar het smaakt heerlijk! Goed. Nu over tot de orde van de dag. Dit heb je nodig als je een gerecht maakt uitgaande van 2 personen: 

Ingrediënten

  • 500 gram kruimige aardappelen
  • 200 gram paksoi
  • 1 klein uitje
  • 1 teentje knoflook
  • 75 ml kokosmelk
  • 125 gram kastanjechampignons
  • 75 gram taugé
  • 2 eetlepels teriyakisaus
  • 1 handje cashewnoten
  • Extra vierge olijfolie (van Gkazas natuurlijk)

Note: Heb je er toch liever vlees bij? Geen probleem! Malse runderreepjes smaken er er goed bij!

Dit bericht bekijken op Instagram

Een bericht gedeeld door Familie Gkazas (@gkazasolijfolie)

Check? Dan kan je beginnen!

1. Schil en snij de aardappelen. Zet ze in een pan met water en kook ze in 15- tot 20 minuten gaar.
2. Ondertussen snipper je de ui en snijd je de knoflook in kleine stukjes.
3. Pak de braadpan en laat de gesnipperde ui en knoflook kort in de extra vierge olijfolie bakken.
4. Snij een halve rode peper fijn en fruit deze mee in de pan.
5. Voeg ook de champignons toe en bak deze max 5 minuten.
6. Voeg vervolgens de paksoi, de taugé en de teriyakisaus toe.
7. Bak het geheel nog voor 2 minuten door, totdat de paksoi en de taugé beginnen te slinken.
8. Giet nu de aardappels af en stamp ze samen met de kokosmelk, eventueel een extra scheutje extra vierge olijfolie en een beetje peper en zout fijn.
9. Schep na het stampen de gebraden groente er even kort doorheen.

That’s it!

Je kunt nu de stamppot serveren met eventueel nog wat extra cashewnoten ernaast of eroverheen.

Bron: Sandra - LeukeRecepten

2. Ook net zo lekker en gezond! - Vegetarische spruitjesstamppot met geitenkaas en olijven

Terug naar de typisch Nederlandse bodem. Of ja, gedeeltelijk dan, want spruitjes kennen we wel. Maar ken je ’m ook in combinatie met geitenkaas en olijven? Bij Gkazas is dit ook nieuw. Laten we onszelf verrassen! Wat heb je nodig voor 2 personen?

Ingrediënten

  • Een halve kilo kruimige aardappelen
  • 175 gram geschoonde spruitjes
  • 1 a 2 eetlepels extra vierge (Gkazas) Olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 100 gram zachte geitenkaas
  • 150 gram gehalveerde zwarte olijven

Dit bericht bekijken op Instagram

Een bericht gedeeld door Familie Gkazas (@gkazasolijfolie)

Alles gereed? Aan de slag!

1. Schil de aardappelen in kleine, gelijke stukken.
2. Kook de aardappelen in water met een beetje zout gaar in maximaal 20 minuten.
3. Kook de spruitjes de laatste 10 minuten mee.
4. Giet de pan af, maar laat een klein laagje water van 5 millimeter achter in de pan.
5. Doe de aardappelen en de spruitjes terug in de pan. Voeg de extra vierge olijfolie, de knoflook en geitenkaas toe en stamp met de pureestamper alles tot een grove puree.
6. Breng het geheel eventueel nog wat op smaak met wat extra peper of kruiden naar keuze.
7. Schep nu de peterselie en de olijven er doorheen.

Eet smakelijk!

Bron: Albert Heijn

3. Stamppot met rode biet & veldsla

Bron: Ekoplaza

Heb je liever meer kleur in je vegetarische stamppot? Dan hebben we hier nog eentje voor jou klaarstaan, namelijk een stamppot met rode biet en veldsla. Maak je dit gerecht voor 4 personen, dan heb je het volgende nodig...

Ingrediënten

  • 500 gram kruimige aardappelen
  • 1 rode ui
  • Extra vierge olijfolie (ipv boter)
  • 1 theelepel gedroogde of verse tijmblaadjes
  • 500 gram voorgekookte rode bieten, geraspt of in kleine stukjes
  • 75 gram veldsla
  • 1 geitenkaasje met tijm, rozemarijn en peper
  • 75 gram hazelnoten, grof gehakt


Let's cook!

1. Schil de aardappelen en kook ze in zo’n 20 minuten gaar.
2. Fruit ondertussen de ui in een laagje extra vierge olijfolie. Voeg de tijm toe en laat het samen met de ui zachtjes bakken tot de ui zacht is.
3. Verwarm nu ook de bieten in een andere pan.
4. Vang het vocht van de aardappelen op en bewaar dit. Stamp vervolgens de aardappelen fijn met een klontje boter (wij hebben liever olijfolie natuurlijk) en voeg ongeveer 100 ml van het kookvocht toe zodat er een smeuïge puree ontstaat.
5. Roer de bietjes, veldsla en de ui door de puree. Brokkel de geitenkaas erover en schep het geheel nog even voorzichtig door elkaar.

Lekker he!

Bron: EkoPlaza


Next article
smaakvolle olijfoliën

3 infused olijfoliën met een heerlijke toevoeging: chili, knoflook en rozemarijn

In Nederland weten we het wel: een overheerlijke stamppot is gezond en van alle tijden. Boerenkoolstamppot, andijviestamppot en zuurkoolstamppot zijn echte klassiekers, maar er is veel meer! Daarom gaan we bij Gkazas aan de slag met 3 vegetarische varianten met ingrediënten die je misschien niet snel in een stampot verwacht. Ze staan hier voor je klaar. Ofja, de recepten. Eet smakelijk! 1. Oosterse stamppot met groenten gebakken in extra vierge olijfolie, kokosmelk, paksoi en cashewnoten Waar werelden samenkomen, ontstaan nieuwe creaties. Zo ook de oosterse stamppot. Waar deze creatie precies is ontstaan, dat weten we niet, maar het smaakt heerlijk!