5 lekkere en gezonde soeprecepten
Een goede soep volstaat bij elk moment van de dag. Het kan allemaal: soep als tussendoortje, lunch of als (voor)gerecht bij het diner. Daarbij is het aanbod in soepen enorm! Je kan het zo gek niet bedenken of je hebt er een soep van. Wij schotelen daarom graag een aantal soeprecepten aan je voor. Van de klassieke tomatensoep tot aan een exotische variant. Soep smakelijk!
1. Broodsoep (white gazpacho)
Oud brood hoef je niet meer weg te gooien: white gazpacho is dé oplossing. Een soep met brood als basis vinden we eigenlijk al een unieke gedachte. En dan is het ook nog eens smullen geblazen… Ps. dit is een koude soep en een recept voor 4 personen.
Ingrediënten
- 1/2 kopje groentebouillon
- 1 dikke snee wit brood zonder korstjes
- 1 teen geperste knoflook
- 1/2 bosje pitloze groene druiven
- 1 geschilde komkommer zonder zaadjes
- 1/2 kopje gerookte amandelen
- 1/2 kopje kookroom
- 2 tot 3 eetlepels witte wijnazijn
- 3 tot 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 avocado
Dit bericht bekijken op Instagram
Heb je alles in huis? Let’s start!
1. Maak de bouillon klaar en doe het in een kom. Laat het brood er ongeveer vijf minuten in weken.
2. Doe het geweekte brood vervolgens in een blender of keukenmachine.
3. Voeg er de knoflook, amandelen, de druiven en de komkommer aan toe en mix het geheel.
4. Voeg nu ook de yoghurt, de kookroom en de witte wijnazijn toe en mix het geheel nogmaals.
5. Voeg tijdens het mixen ook de olijfolie toe.
6. Breng de soep eventueel nog op smaak met zout en peper.
7. Laat de soep nu ongeveer een uur afkoelen in de koelkast.
8. Serveer ‘m in ondiepe kommen, gegarneerd met plakjes avocado en wat gerookte amandelen.
Bron: Yvette van Boven
2. Thaise broccolisoep
Broccoli, maar dan toch even anders: Thaise broccolisoep. We kunnen nu alvast verklappen dat-ie verrukkelijk smaakt!
Ingrediënten
- 1 sjalot
- 3 teentjes knoflook
- 1 stengel citroengras
- 1 eetlepel geraspte gember
- 2 limoenblaadjes
- 1 groene peper, zonder zaadjes
- 500 gram broccoli
- 400 ml kokosmelk
- 250 ml water
- 260 gram bevroren doperwten
- 1 a 2 eetlepels (vegan) vissaus
- 1 eetlepel limoensap
- klein scheutje olijfolie
- 15 gram koriander (fijn gehakt)
- gebakken uitjes
- 1 limoen
Dit bericht bekijken op Instagram
De stappen
1. Doe de sjalot, knoflook, citroengras, gember, limoenblaadjes en de groene peper in een blender of keukenmachine. Maal ze tot een groene currypasta.
2. Verhit een beetje olijfolie in de soeppan op medium tot laag vuur en bak de currypasta zo’n 3 minuten tot het lekker geurt en begint te bruinen.
3. Voeg de broccoli toe, samen met de kokosmelk. Hou wel een klein beetje kokosmelk over voor later. Schep de broccoli om en voeg het water toe. Breng het geheel aan de kook en zet vervolgens het vuur laag.
4. Leg een deksel op de pan en laat de broccoli 10 minuten garen tot het zacht is.
5. Doe de bevroren doperwten erbij en laat ze mee verwarmen totdat ze ontdooid zijn.
6. Pureer de soep helemaal glad met een staafmixer of blender. Kijk daarna of de soep de juiste dikte heeft en voeg indien nodig nog wat extra water toe.
7. Breng de soep op smaak met (de vegetarische variant) vissaus en een eetlepel limoensap. Voeg meer toe als je dat lekker vindt.
8. Schep de soep in kommen en giet de overgebleven kokosmelk eroverheen.
9. Garneer de Thaise broccolisoep met de koriander en gebakken uitjes en serveer ‘m met een partje limoen erbij.
Bron: Culy.nl
3. Pompoensoep
We schreven al eerder over de gezondheidsvoordelen van pompoensoep soep. Het recept delen we daarom graag nog eens!
Ingrediënten
- 1 pompoen
- 2 uien in kleine stukjes
- 1 grote wortel in kleine blokjes gesneden
- 2 teentjes fijngesneden knoflook
- 5 centimeter fijngesneden verse gember
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel koriander
- 1 liter bouillon
- extra vierge olijfolie
- peper
- peterselie
- kookroom
What’s next?
1. Schil de pompoen, snij in schijven en haal de pitjes er uit.
2. Snij de pompoen vervolgens in gelijkmatige blokjes (ongeveer 3 bij 3 centimeter).
3. Zet een kookpan op het vuur en giet hier wat extra vierge olijfolie in.
4. Voeg de fijngesneden ui en knoflook toe en bak op laag vuur zodat de ui en knoflook niet te vroeg verkleuren.
5. Voeg vervolgens de fijngesneden gember, komijn en koriander toe en roer even kort door.
6. Doe de wortel en de pompoen erbij en tot slot een liter bouillon.
7. Breng het geheel zo’n 20 minuten aan de kook tot de pompoen zacht geworden is.
8. Pureer alles vervolgens met een staafmixer of blender tot een mooie soep en breng het eventueel op smaak met wat extra peper.
9. Garneer de soep af met wat kookroom, peterselie en eventueel wat geroosterde pompoenpitjes.
4. Tomatensoep
De tomatensoep is zeker niet de grote onbekende van de 5 soeprecepten die we hier voordragen. Het is wel de gedoodverfde eerste keus in heel veel huishoudens. Wanneer je ‘m zelf vers maakt zit zo’n tomatensoepje ook nog eens boordevol gezonde ingrediënten én smaak!
Ingrediënten
- 2 rode uien
- 2 wortels
- extra vierge olijfolie
- halve verse rode peper
- 5 tot 6 teentjes knoflook
- vers bosje basilicum (15 gram)
- een bos rijpe kerstomaatjes
- 80 gram cheddar (of belegen kaas)
- 2 liter water</>
Bereidingswijze:
1. Pel de uien en schil de wortels. Snij deze vervolgens in stukjes van 2 cm. Bak deze met olijfolie in een grote braadpan op matig hoog vuur.
2. Verwijder de zaadjes uit de rode peper, stamp de ongepelde tenen knoflook fijn en doe deze bij de uien en wortels in de pan.
3. Pluk ondertussen de kleinste basilicumblaadjes van het bosje basilicum en zet ze in een kopje koud water opzij. Doe vervolgens de rest van de basilicum (ook de takjes voor een krachtigere smaak) in de pan.
4. Was vervolgens de tomaatjes en doe ze er met steeltjes en tak bij. Roer 5 minuten, giet er 2 liter water bij en laat 40 minuten koken.
5. Gebruik na het koken een zeef en giet door de zeef de soep in een andere pan. Wrijf de stukken groente er zoveel mogelijk doorheen, zodat je alleen de steeltjes en overige velletjes in de zeef overhoudt. Gooi deze weg.
6. Breng het geheel opnieuw aan de kook en laat het zachtjes pruttelen tot het gaar is.
7. Proef eventueel en breng wanneer nodig de soep extra op smaak met wat peper.
8. Bestrooi de soep voor het serveren met geraspte kaas en wat basilicumblaadjes.
5. Palestijnse soep met linzen
Het laatste paard van stal is de Palestijnse olijfoliesoep, een recept van De kleinste soepfabriek. Met het onderstaande recept kan je 2,5 liter soep maken. Dus nodig wat vrienden en/of familie uit, want wat is er nou leuker dan er samen lekker van te genieten?
Ingrediënten
- 120 gram rode splitlinzen
- 1¾ liter water
- 2 bouillonblokjes
- 1 kleine ui gesnipperd
- 4 teentjes knoflook fijngesneden
- 200 gram aardappels, geschild en in blokjes
- 1 deciliter extra vierge olijfolie
- zonnebloemolie
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- een snufje chilipeper
- 120 gram tomatenpuree, geconcentreerd
- 1½ theelepel zeezout (10 g)
- een snufje gemalen zwarte peper
- aardappelzetmeel
- bosje koriander of bladselderij
En nu het echte werk. Wat te doen?
1. Was de rode splitlinzen. Breng het water en de bouillonblokjes in een grote pan aan de kook en kook de linzen in de bouillon tot ze uit elkaar vallen.
2. Verhit in een tweede pan een scheutje zonnebloemolie en smoor de ui en knoflook zachtjes tot de ui glazig is. Voeg na ongeveer 8 minuten de komijnzaad en chilipeper toe en smoor alles nog zachtjes 2 minuten zodat het heerlijk geurt.
3. Roer de tomatenpuree door de ui en knoflook en bak het geheel kort zodat het ontzuurt.
4. Doe de aardappelblokjes in de pan en breng de soep aan de kook. Laat het zachtjes koken tot de aardappelblokjes gaar zijn.
5. Breng de soep op smaak met een beetje zeezout en peper. Bind ‘m naar smaak met een klein beetje met water glad geroerde aardappelzetmeel en laat het nog 1 minuut binden.
6. Voeg als laatste de olijfolie toe, zodat je een heerlijk geurende aroma krijgt en bestrooi de soep met fijngesneden koriander of selderij.
Eet smakelijk!
Tot slot…
Dit artikel laat nog maar een kleine selectie zien van de verscheidenheid aan soepen. Je kunt het dus zo gek niet bedenken of je hebt er een variant van. Ben je toch niet zo’n fan van soep of heb je trek in wat anders? Geen probleem! Hier hebben we nog een aantal overheerlijk vegetarische stamppotten voor je klaarstaan! Olijfolie verhitten kan hierin trouwens prima.
