Gkazas Masterclass: koken met olijfolie
Het was kwart over zes in de ochtend toen de liftdeuren met een ping opengingen. We betraden een ruimte met donkerhouten vloeren, muren opgetrokken uit zes meter hoog open baksteen, en ruige plafonds van beton en metaal. The Loft van de A’DAM Toren is prachtig ontworpen, maar bij het uitzicht schoten woorden tekort. De lucht was kristalhelder, en een donkerrode gloed boven Zeeburg verraadde de zonsopgang. Sprakeloos ploften we neer op een leren bank, met onze blik op het IJ en oneindig. De voorbereiding voor de Gkazas Masterclass was begonnen.
De gemiddelde Kretaan gebruikt 31 liter lijfolie per jaar!
Het doel van deze masterclass: samen lekker eten met het adembenemend uitzicht over Amsterdam, en om te leren koken met olijfolie. Wij komen namelijk van Kreta, en daar wonen de onbetwiste wereldkampioenen olijfolieconsumptie. De gemiddelde Kretaan gebruikt 31 liter olijfolie per jaar, dat is ruim een halve liter per week! En dat is absoluut geen goedkoop spul van lage kwaliteit. Integendeel, bijna alle olie op Kreta is extra vierge, dus rijk van smaak en ontzettend gezond. Daar kunnen Nederlanders nog een spreekwoordelijk puntje aan zuigen. Hier gebruikt men gemiddeld slechts één liter per jaar, omdat vooral met margarine en zonnebloemolie gekookt wordt.
In onze ogen wordt olijfolie nog altijd zwaar onderschat in dit land
Wij houden ook van boter of kokosolie op zijn tijd, maar in onze ogen wordt olijfolie nog altijd zwaar onderschat in dit land. Allereerst kent de smaak van goede olijfolie een diepte en nuances waar geen enkele andere plantaardige olie aan kan tippen – punt. Bovendien kan olijfolie op talloze manieren bij het koken toegepast worden, maar de meeste mensen kennen alleen het scheutje in de bakpan of over de salade. Het leek ons daarom een goed idee om drie charismatische chef-koks te vragen en speciaal gerecht te bereiden met een een spannende rol voor olijfolie.
Tijdens de Gkazas Masterclass laten de 3 chefs de olijfolie rijkelijk vloeien
Verspreid over de middag kwamen Freek van Noortwijk (Breda, Guts & Glory), Naresh Ramdjas (Nareshtaurant) en David Baxter (Madam) één voor één aan bod. Freek verzorgde een voorgerecht (tartaar van koningsbaars) waarin olijfolie op maar liefst zes manieren wordt gebruikt! Naresh bereidde ook een voorgerecht (koningsboleten met schorsenerencrème) met drie verschillende infusies van olijfolie en specerijen. David nam het hoofdgerecht voor zijn rekening, en de olijfolie vloeide zowel bij het hertenbiefstuk als in de pastinaakpuree. Tenslotte stal David de show met zijn werkelijk verbluffende dessert: chocolademousse op vijgencrème met fudge van hazelnoten en witte chocolade en luchtig olijfoliepoeder.
Thuis aan de slag!
De Gkazas masterclass was gezellig en leerzaam van begin tot eind. We hopen dat de deelnemers naar huis zijn gegaan met het vertrouwen dat je met goede olijfolie eindeloos kan variëren. Met goede producten en een paar verschillende kooktechnieken worden bijzondere gerechten opeens toegankelijk!
