Olijfolie bewaren: hoelang kan dat?

Olijfolie is een bijzonder veelzijdig product. Althans, de extra vierge variant. Je kunt ermee bakken, braden, marineren en nog veel meer. Tegenwoordig staat ook in Nederland olijfolie vrijwel standaard in de keuken. Maar een vraag die vaak wordt gesteld is: hoelang kan je olijfolie bewaren? Gkazas Olijfolie is biologische extra vierge olijfolie. De beste variant van alle soorten olijfolie. Dus we focussen ons hier ook op deze variant.

Olijfolie bewaren in een notendop

Heb je geen zin/tijd om alle informatie te lezen, maar wil je simpelweg weten wat je moet doen? Hierbij:

1. Koop olijfolie van superieure kwaliteit. Deze olijfolie kent meer antioxidanten en zal daardoor minder snel oxideren.
2. Bewaar olijfolie op een koele, donkere plaats. Dat is dus niet in het raamkozijn of naast het fornuis. Rond de 15 graden Celsius is ideaal.
3.  Houd jouw olijfolie (zo veel mogelijk) dicht. Elke keer dat jij je fles of blik openmaakt komt er namelijk zuurstof bij. Je olijfolie gaat oxideren en dat beïnvloedt de kwaliteit. Onze tip wanneer je bijvoorbeeld een 5 liter olijfolie blik koopt: schenk het direct over in oude 750ML flessen of gebruikte wijnflessen. Je kunt dan 1 fles gebruiken en de rest dicht laten.
4. Koop enkel olijfolie in donkere flessen of in gecertificeerde blikken. Deze beschermen het beste tegen externe factoren als licht.
5. Blijf de olijfolie proeven. Smaakt én ruikt-ie nog overheerlijk, dan is jouw olijfolie ‘goed’!

Wat moet je niet doen?

Oké, olijfolie bewaren 101: de belangrijkste factoren die invloed hebben op de houdbaarheid van olijfolie en leiden tot de oxidatie van olijfolie, zijn licht, lucht en de temperatuur (te warm/te koud/niet constant). Licht zorgt ervoor dat de goede stoffen in de olie sneller afbreken, lucht bij de olijfolie kan zorgen condensatie in de fles of het blik en ook warmte heeft een negatief effect op de houdbaarheid van olijfolie. 

Zo heeft de zon met haar licht en warmte de grootste invloed op olijfolie. Bewaar de olijfolie dan ook niet in het raamkozijn. Dat kan heel verleidelijk zijn, maar is dus geen goed idee. Bewaar je olijfolie fles of olijfolie blik ook vooral niet in de koelkast. Hierbij kan condensatie verdunning optreden in de fles en dat maakt de olie vrij snel ranzig. Nu weet je waarom het goed olijfolie bewaren belangrijk is!

Olijfolie bewaren: wat moet je dus wel doen?

De beste plek is dan ook een donkere plek in een kast op kamertemperatuur. Daarbij is een blik eigenlijk nog iets beter dan een fles, want er komt geen zonlicht bij.

Eigenlijk zit er ook nog een stapje voor: olijfolie met daarin weinig antioxidanten zal sneller oxideren. Daarom is het voor de houdbaarheid van je olijfolie van essentieel belang dat je olijfolie van superieure kwaliteit aanschaft. Wij waarborgen dit door elke batch die wij afvullen organoleptisch te laten testen door de beste panels ter wereld. Je vindt hier nog een uitgebreid artikel over wat de beste olijfolie maakt.

Ook is het belangrijk dat je de fles of het blik zo min mogelijk open hebt staan. Elke keer dat een fles of blik opengaat én hoe langer je dat doet, hoe hoger de vochtigheid in de olijfolie. Dit is vaak de belangrijkste reden voor het oxideren van je olijfolie. Onze tip: wij kopen een 5 liter olijfolie blik en schenken direct alle olijfolie hieruit over in een fles. Dat kunnen bijvoorbeeld oude 750ML flessen zijn, maar ook gebruikte wijnflessen zijn prima. Je kunt dan één fles gebruiken en de rest potdicht laten. Slim toch?

De bovenstaande tip geldt voornamelijk wanneer je jouw olijfolie niet als een Griek consumeert (lees: wanneer je langer dan 6 maanden over een 5 liter blik doet). Wanneer je olijfolie op een donkere en koele plek opslaat, is de kans dat-ie binnen 6 maanden gaat oxideren heel klein! Olijfolie bewaren, check!

Is je olijfolie nog ‘goed’?

Twijfel je toch na een tijdje over de kwaliteit van jouw Griekse olijfolie? Proef de olie dan puur vanaf een lepeltje. Als de olijfolie dan erg sterk, muf, ranzig of te zuur ruikt en smaakt en dus niet meer lekker is om te gebruiken bij het eten, dan kun je de olijfolie altijd nog voor andere doeleinden gebruiken. Denk bijvoorbeeld aan het gebruiken van olijfolie als lak voor je meubilair of bij het smeren van je fietsslot. Maar natuurlijk gaan we er vanuit dat je zo’n olijfolie liefhebber bent, dat de olijfolie al vrij snel op is en het dus niet eens de tijd krijgt om zijn kwaliteit te verliezen! 😉

Olijfolie bewaren: een moeilijk te beantwoorden vraag

Maar hoelang je nu precies olijfolie kan bewaren blijft een moeilijk te beantwoorden vraag. Er gaan zelfs verhalen dat er op Knossos kruiken olijfolie van 2000 jaar oud zijn gevonden en nog steeds eetbaar zijn! Eén ding weten we wel zeker: onze extra vierge olijfolie kan je met gemak jaren gebruiken, mits in het donker bewaard en bij een constante kamertemperatuur. Het extreem lage gehalte vrije oliezuren in onze biologische olijfolie maakt dat de smaak slechts marginaal sterker (meer noot/azijnachtig) wordt naarmate de tijd verstrijkt. Veel Grieken hebben dan ook een aantal jaargangen in huis en kiezen daar uit, al naar gelang het gerecht dat ze bereiden.