De olijf en de daaruit geperste olijfolie zijn beide traditioneel gezien geen basisproducten in de Nederlandse keuken. Vaak wordt een bakje olijven bij de borrel als iets bijzonders of exotisch beschouwd. Dit terwijl het in Mediterraanse landen in een restaurant, of bij iemand thuis, als zijnde brood standaard (en gratis) op tafel wordt gezet. Wij hebben dus nog wat te leren. Zeker wat smaakcombinaties betreft!
Veelzijdigheid van olijfolie
Voor we klassieke en uitdagende smaakcombinaties gaan bespreken, is het belangrijk om te weten dat je allerlei aroma’s en smaken kunt herleiden in een olijfolie. Denk aan tomaat, amandel, citrusfruit, bloemen, gras en ga zo maar door. Ook heeft een goede olijfolie een mooie balans tussen fruitigheid, bitterheid en scherpte.
Klassieke smaakcombinaties
Met dat in het achterhoofd weten we dus dat olijven en olijfolie een uitgesproken en veelzijdige smaak hebben. Logischerwijs gaan specerijen als zout, peper en knoflook hier dan ook goed mee samen. Doop er een lekker stuk bruin (of wit, mag ook) brood in en je bent voorzien van een heerlijke starter.
Loop een Grieks restaurant binnen en je ziet dat elk gerecht of salade wordt bereid met olijfolie. Wat je daarom echt niet mag missen, is vers gevangen vis op de grill. Met wat citroensap, knoflook en olijfolie heb je een visje om je vingers bij af te likken. Klinkt misschien niet héél fancy, maar zo smaakt het wel. Praktisch elke vis gaat goed samen met olijfolie, dus ook ansjovis en kappertjes. Willen we toch even benoemen.
Uitdagende(re) smaakcombinaties
Dan kunnen we nu naar de iets uitdagendere smaakcombinaties toe. Voor sommigen zullen deze nog steeds heel normaal worden gevonden (wat goed is!) en voor anderen misschien als nieuw worden beschouwd. Denk aan olijfolie met korianderzaad, rozemarijn, anijs, chilipeper of jeneverbes. Echt waar, er zijn tal van recepten met deze smaakcombinaties als basis. Google ze vooral, zo voor de feestdagen!
Maar er is meer dan combinaties met kruiden. Olijfolie is namelijk ook heerlijk om te gebruiken bij geitenkaas, rauwe ham, rundvlees, witte chocolade, venkel, macarons en Oreo’s! Dat las je allemaal goed. Geen grapje. Van de chocolade tot de koekjes, en de kaas tot de ham. Zo veelzijdig is olijfolie dus. Het is bijvoorbeeld heel eenvoudig om bij het bakken van koekjes olijfolie te verwerken in het beslag. Of een toetje te maken met witte chocolade en olijfolie erover gegoten.
En dan hebben we het nog niet eens gehad over het toevoegen van olijfolie aan je smoothie. Iedereen heeft de groene smoothie weleens ergens gezien of geprobeerd – en die kan niet zonder olijfolie. En eigenlijk de wortel-pompoen-variant ook niet. Alsmede de aubergine-bietjes-sap. Om een lang verhaal kort te maken: ga goochelen met olijfolie! Het is bijna onmogelijk om een lekkernij te verpesten met olijfolie. Dan moet je wel heel gek doen. Zorg dus dat je olijfolie in huis hebt de komende feestmaand en check onze webshop!
