Zo verwerken sterrenchefs olijfolie in haute cuisine gerechten!
Uiteraard zien en behandelen wij extra vierge olijfolie als een haute cuisine product. Maar in principe hoort olijfolie bij je dagelijkse eetpatroon en staat de fles op tafel (vinden wij dan). Sterrenchefs in de meest haute cuisine keukens, maar ook gewoon thuis, gebruiken olijfolie ook graag in gerechten. En juist in die gerechten, of onderdelen daarvan, waar je het ’t minst verwacht. Kijk mee!
Olijfoliezand
Is geen woord. Maar toch wel. Het idee is dat oliehoudende producten een bijzondere structuur krijgen, maar in je mond alsnog naar olie smaken. Maltodextrine is de veroorzaker hiervan. Waar wij normaal zetmeel gebruiken om waterhoudende vloeistoffen te binden, doet maltodextrine het tegenovergestelde. Het zorgt dat oliehoudende vloeistoffen binden, maar eenmaal op je tong ‘open knappen’ en naar olijfolie smaken. Zo kan je bijvoorbeeld de leukste garneringen maken voor taarten!
Bron: sjefkoken.nl
Knoflookolieschuim
Klinkt lekker, toch? Knoflook is altijd chill. Olie nog meer chill. En schuim is lachen. Maar hoe maak je dit nu? Zorg dat je Glice hebt. Dit is een emulgator die bestaat uit een verbinding van vetzuren met glycerol. Waar olie en water elkaar normaal afstoten, zorgt Glice ervoor dat ze zich in elkaar verstrengelen. Door lucht onder hoge druk via een sifon in de olie te spuiten, krijg je schuim. Je kan het trouwens beter bekijken op dit filmpje, uitleggen is lastig zo…
Bron: sjefkoken.nl
Eetbaar glas
Whut? Ja, die sterrenchefs kunnen veel met olijfolie. Het geheime ingredient voor dit trucje is isomalt. Een kunstmatige zoetstof gemaakt van bieten. Isomalt blijft transparant bij verhitting, neemt minder snel vocht op en is half zo zoet als suiker. Voordelen! Je kan met extra vierge olijfolie en isomalt dus glazen vormen maken. Ideaal als sladressing, want je slaat ze pas bij het eten kapot, waardoor je sla niet al slap van het vocht is.
Bron: sjefkoken.nl
Koken met olijfolie is dus op allerlei manieren te gek. Dat hebben wij je eerder ook al laten zien in onze masterclass ‘koken met olijfolie’. Samen met drie sterrenchefs maakten wij hier de allerlekkerste gerechten met olijfolie als belangrijk ingrediënt. Op onze Instagram kun je diverse van deze recepten terugvinden en uit onze video van de masterclass is ook veel smaakgenot te halen. Jam!
