Goede vraag, leuk antwoord. Het is ons via onze Facebook-pagina gevraagd en toen beseften we ons dat vast meer mensen dit willen weten. Daarom presenteren wij jullie het korte antwoord eerst: de zuurtegraad olijfolie van Gkazas Olijfolie ligt tussen de 0,2 en 0,5 procent. Nog geen idee wat met de zuurgraad olijfolie wordt bedoeld? Top, lees dan verder.
Wat is de olijfolie pH-waarde?
Met de pH-waarde in algemene zin wordt vaak de zuurtegraad in het menselijk lichaam bedoeld. Idealiter hangt deze ergens rond 7, binnen een range van 0 tot 14 (waarbij 0 de sterkste zuurgraad en 14 de hoogste alkalische reactie vertegenwoordigt). Alkalisch betekent ook wel het tegenovergestelde van zuur. Bij waarde 7 ligt het neutrale punt, wat bij zuiver water het geval is.
De agressieve werking van zuren kent iedereen wel uit eigen ervaring. Last van maagzuur is onprettig, maar ook buiten het menselijk lichaam kennen we het. Zo maken we in het huishouden graag gebruik van zuren bij het schoonmaken van de keuken of het toilet.
pH olijfolie – feitelijk onbruikbaar
Een verstoring van het zuur-base-huishouding in het menselijk lichaam kan door een verscheidenheid aan factoren worden veroorzaakt. Met tot gevolg dat de pH-waarde verandert. Meestal is het een combinatie van factoren, maar de voornaamste is eenzijdige of ongezonde voeding.
Nu iets grappigs. Er wordt vaak gesproken over de pH-waarde van olijfolie, terwijl dit feitelijk onjuist is. pH-waarde gaat namelijk enkel op voor een waterige oplossing. Olijfolie is dit niet! Vandaar dat wij spreken over de zuurtegraad olijfolie.
Waarom is de zuurtegraad olijfolie zo van belang?
Je mag een olijfolie pas extra vierge olijfolie noemen wanneer die een zuurtegraad olijfolie heeft van minder dan 0,8%. Hoe lager dat percentage, hoe beter de kwaliteit. Omdat de zuurtegraad olijfolie dus een kwantificeerbare manier is om de kwaliteit van een olijfolie uit te drukken, wordt hier zo op gelet. Voor velen duidt een lage zuurgraad op een zorgvuldige oogst en persing, zonder beschadiging of oxidatie van de olijven. De zuurtegraad kan oplopen als er tussen het moment van plukken en persen teveel tijd zit of als er zuurstof bij de olijfolie komt tijdens het productieproces. Dan gaat de olijf namelijk fermenteren, en wordt de zuurgraad hoger.
Zuurgraad olijfolie meten
Het zuurgraad olijfolie meten doe je door het gehalte aan vrije vetzuren, uitgedrukt als oleïnezuur, te bepalen. Dit gebeurt via een chemische analyse, waarbij een basische oplossing wordt toegevoegd aan de olie om de hoeveelheid vrije vetzuren te meten. Uiteindelijk wordt in een percentage uitgedrukt hoe hoog de zuurgraad van de olijfolie is.
De zuurgraad van onze olijfolie
Gkazas Olijfolie heeft een zuurgraad olijfolie van 0,2 tot 0,5 procent. Dit vermelden wij niet op de olijfolie fles of het olijfolie blik omdat dit voor elke batch en oogst weer anders is. Wij mengen de verschillende oogsten én batches niet met elkaar. Op deze manier krijgen we de olijfolie zo natuurlijk mogelijk bij jou op de keukentafel.
De beste olijfolie?
Wat goed is om te weten, is dat de olijfolie van Kreta van een zeer consistente kwaliteit is. Dit vanwege het mediterraanse zeeklimaat dat er heerst. Daardoor lijken veel batches toch erg op elkaar en zal alleen een échte kenner het verschil proeven. Maar wil je écht 100% zeker weten dat je de beste olijfolie voor je hebt? Dan is het kijken naar de zuurgraad olijfolie niet de allerbeste manier.
Organoleptisch is namelijk de meest betrouwbare manier. Onze oprichter Floris: “Dat betekent op basis van smaak bepalen wat de kwaliteit van olijfolie is. Je voert dan een smaakanalyse uit via een lab waarbij je op zoek gaat naar positieve eigenschappen (attributen) en negatieve eigenschappen (defecten). Er zijn 3 hoofd parameters, fruitigheid, bitterheid en de pittige smaak in de keel. Hoe hoger deze waardes, hoe kwalitatiever de olijfolie.” Meer weten over de beste olijfolie?
