Soorten & kwaliteit

Olijfolie is er in meerdere varianten, en elk type heeft zijn eigen kenmerken, kwaliteit en toepassingen in de keuken. De drie meest voorkomende soorten zijn: extra vierge biologische olijfolie, extra vierge olijfolie en pomace olijfolie. Wat deze oliën van elkaar onderscheidt, heeft vooral te maken met de manier van persen, de zuiverheid, en het gehalte aan zuren.

De kwaliteit van olijfolie wordt bepaald door veel verschillende factoren: van de olijfsoort en het oogstmoment tot de manier van persen en zelfs hoe de olie wordt opgeslagen. Zoals Floris van Gkazas in dit interview uitlegt, draait het niet om één aspect, maar om het totaalplaatje. Een echte topolie ontstaat pas als alle schakels in de keten kloppen – van boom tot bord.

​Een goede extra vierge olijfolie herken je aan een frisse, fruitige geur, een licht bittere smaak en een peperige afdronk. Deze kenmerken wijzen op een hoge kwaliteit en een rijkdom aan antioxidanten. Let op het etiket: kies voor olie met een zuurgraad onder de 0,8% en vermijd blends of geraffineerde varianten. Een donkere glazen fles of gecertificeerd blik beschermt de olie tegen licht en behoudt de kwaliteit. Meer weten? Hier vindt je nog wat tips.

Bij Gkazas produceren we olijfolie zo duurzaam mogelijk. Wat er bij de eerste persing overblijft, de pulp, gebruiken we om pomace olijfolie van te maken. Zo gaat er niets verloren van het originele product. Door de neutrale smaak en aangezien je het veilig tot 260 graden Celsius kunt verhitten, is pomace olijfolie ideaal voor bakken en frituren.