Sap uit concentraat staat in bijna elke supermarkt, maar wat dit precies betekent weten weinig mensen. Wij maken onze Sparkling Olive Waters daarom niet met concentraat, maar met extracten van zachtjes verhit (biologisch) fruit: volle smaak en voedingsstoffen, 0 suiker en nagenoeg geen calorieën.
Wat is concentraat
Concentraat is vloeistof waaruit het grootste deel van het water is verwijderd, meestal door verhitting onder hoge temperaturen. Je perst het fruit en vervolgens wordt het verwarmd tot het water verdampt. Er blijft een dikke, stroperige substantie over die qua consistentie sterk op siroop lijkt: geconcentreerd, zoet en veel dikker dan het oorspronkelijke sap.
Deze substantie wordt ingevroren of gekoeld getransporteerd naar fabrieken over de hele wereld, waar het later weer wordt aangelengd met water tot het opnieuw de dikte van gewoon sap heeft. Op het etiket heet dit eindproduct vaak simpelweg “vruchtensap”, terwijl het in werkelijkheid een langdurig verhittingsproces heeft doorlopen.
Hoe wordt vruchtensap uit concentraat gemaakt
Vruchtensap uit concentraat ontstaat wanneer deze siroopachtige substantie opnieuw wordt vermengd met water, tot het weer de dikte van vers sap heeft. Het probleem zit in de verhitting zelf: door de hoge temperaturen gaan vitamines en andere hittegevoelige voedingsstoffen grotendeels verloren, samen met de natuurlijke geur en smaakstoffen van het fruit.
Om het verlies aan smaak en geur te compenseren, voegen producenten vaak aroma’s toe die tijdens het verdampingsproces zijn opgevangen en apart bewaard, en afhankelijk van de fabrikant en het land van productie kunnen ook suikers, kleurstoffen of extra water worden toegevoegd. Het resultaat is een product dat er van buiten uitziet als vers sap, maar dat qua voedingswaarde een stuk verder van de oorspronkelijke vrucht af staat.
Waarom kiezen fabrikanten voor concentraat
De belangrijkste reden is logistiek: geconcentreerd sap weegt minder en neemt minder ruimte in dan vers sap, wat de kosten voor vervoer en opslag flink verlaagt. Daarnaast is concentraat langer houdbaar en kan het buiten het fruitseizoen worden verwerkt. Voor de consument betekent dit een goedkoper product, maar vaak ook een sap dat minder rijk is aan de oorspronkelijke voedingsstoffen van het fruit.
Verschil tussen vers sap en sap uit concentraat
Vers sap wordt direct geperst en verpakt, zonder tussenstap van indampen en aanlengen. Hierdoor blijven vitamines, enzymen en de natuurlijke smaak beter behouden. Sap uit concentraat doorloopt een langer proces met verhitting, wat de kwaliteit van bepaalde voedingsstoffen kan aantasten. Op het etiket is dit verschil niet altijd direct zichtbaar, waardoor het voor consumenten lastig is om de twee producten van elkaar te onderscheiden.
Een alternatief zonder concentraat: extracten
Wie liever geen sap uit concentraat drinkt, kan kiezen voor dranken die zonder toegevoegde suikers en zonder indampproces worden gemaakt. Gkazas biedt hiervoor water met een smaakje aan, Sparkling Olive Waters gemaakt met extracten van (biologisch) fruit. Deze extracten ontstaan door het fruit zachtjes te verhitten, zonder het in te dampen of later weer aan te lengen zoals bij concentraat. Zo blijven de smaak en de voedingsstoffen van het fruit intact, terwijl het extract 0 gram suiker bevat en nagenoeg calorievrij is.
Elke Sparkling Olive Water bevat daarnaast een extract van biologisch olijfblad van eigen gaard. Dit is van nature rijk aan polyfenolen én leidt ertoe dat we een bewezen gezondheidsclaim mogen voeren. Olijfolie-polyfenolen dragen bij tot de bescherming van bloedlipiden tegen oxidatieve stress.
Concentraat versus extract
Sap uit concentraat is een praktische en betaalbare oplossing voor fabrikanten, maar levert een product op dat minder dicht bij de natuurlijke vrucht staat dan vers sap. Voor wie op zoek is naar een verfrissend alternatief zonder concentraat, is het de moeite waard om ons Proefpakket te proberen. Ook is het mogelijk om direct Sparkling Olive Water kopen te overwegen als dagelijkse, natuurlijke dorstlesser.
