Het maakt niet uit welk seizoen het is. Hier in Nederland hebben we altijd zin in een lekker stuk vlees. Van oudsher bakken we die biefstuk in boter, maar wij hebben een prachtig alternatief: je biefstuk bakken in olijfolie. Wij voorzien je van meerdere bereidingswijzen. Biefstuk bakken olijfolie: check!
Waarom biefstuk bakken in olijfolie?
Laten we beginnen bij het begin: waarom zou je je biefstuk bakken in olijfolie? Ten eerste omdat olijfolie bijvoorbeeld gezonder is dan boter. Zo bevat extra vierge olijfolie gezonde voedingsstoffen zoals antioxidanten, polyfenolen en andere vitamines. Ook kent olijfolie de gezonde onverzadigde vetten, terwijl boter veel verzadigde vetten kent.
Nog een reden om voor extra vierge olijfolie te gaan is de rijke smaak die je terug proeft in je stuk vlees. De fruitige en grassige smaak is wat ons betreft een verrijking van de smaakervaring. Tot slot kun je extra vierge olijfolie zorgeloos tot 207 graden Celsius verhitten. Voor boter geldt dat je ‘m niet hoger dan 177 graden Celsius mag verhitten. Het op hogere hitte bakken van je biefstuk leidt ertoe dat-ie beter dichtschroeit en het vlees zo sappiger blijft. Klinkt als een lofzang voor biefstuk bakken olijfolie he?
Maar er zijn ook redenen om voor boter te gaan. Zoals aangegeven heeft extra vierge olijfolie een uitgesproken smaak. Wanneer jij de iets neutralere smaak van boter beter tot zijn recht vindt komen, is dat een betere keuze. Daarnaast is boter ook een economischere keuze. Voor een 5 liter olijfolie blik ben je €99,95 kwijt, dat is dus ongeveer €20 per liter.
Biefstuk in de pan
De favoriete manier van velen om een biefstuk te bakken in olijfolie is in de pan. Dat kan prachtig en middels deze stappen:
Stap 1: Haal de biefstuk tijdig uit de koelkast zodat-ie op kamertemperatuur is voor het bakken. Je hoeft ‘m dan minder lang te bakken voordat de biefstuk gaar is. Zo wordt jouw biefstuk het meest sappig.
Stap 2: Wrijf de biefstuk in met extra vierge olijfolie, verse zwarte peper en zeezout. Doe dit vlak voordat de biefstuk in de pan gaat. Wederom om ervoor te zorgen dat je niet (te veel) vocht uit de biefstuk trekt.
Stap 3: Zet de pan op hoog vuur met een paar eetlepels extra vierge olijfolie erin. Laat staan totdat-ie extreem heet is. Doe de biefstuk in de pan en laat ‘m goed bewegen. Schroei de kanten goed dicht door ze overal een halve minuut te bakken. Vervolgens kun je het vuur wat lager zetten en ‘m tot de gewenste gaarheid bakken (check hieronder hoe lang). Draai de biefstuk voorzichtig met een tang, kantel de pan en dompel de gekookte kant even in de braadsappen. Kook ‘m tot de biefstuk aan de andere kant een gelijkmatige korst heeft ontwikkeld. Bonustip: je kunt na het dichtschroeien een eetlepel boter toevoegen, dan krijgt-ie hier ook nog extra smaak van. Extra bonustip: als je een vleesthermometer hebt kun je perfect meten of je biefstuk al bijvoorbeeld medium is. Hieronder vind je de bereidingstijden en temperaturen:
- 2 tot 4 minuten of 50-52°C: rare
- 4 tot 6 minuten of 60-63°C: medium
- 6 tot 8 minuten of 70°C: well done
Stap 4: Gaar? Haal de biefstuk uit de pan en wikkel ‘m in aluminiumfolie. Zo laat je de biefstuk rusten en krijgt het vlees een stevige structuur. Daarnaast blijven de sappen zo goed bewaard. Laat het vlees een paar minuten rusten en je kunt jouw heerlijke biefstuk opdienen. Biefstuk bakken in olijfolie met de pan, done!
Biefstuk op de grill
Voor de echte grillmeesters hebben we natuurlijk de bereidingswijze zoals die hoort bij het ijzer in de tuin. Schort aan, zon op je kop, bier (of deze wijn!) in de hand en grillen maar:
Stap 1: Net als hierboven haal je de biefstuk vroegtijdig uit de koelkast. Bereid ondertussen de grill voor.
Stap 2: Ook nu smeer je vlak voor je de biefstuk(ken) op de grill legt elke kant van het vlees goed in met olijfolie, peper en zout. Je mag nu wel extra veel extra vierge olijfolie gebruiken zodat-ie echt genoeg olie bevat.
Stap 3: Leg de biefstukken op de hete grill en schroei ze 4-6 minuten lang voor medium (je kent inmiddels de minuten die nodig zijn om te garen). Laat ze af en toe een kwartslag draaien, zodat je de klassieke donkere grillsporen op je vlees krijgt.
Stap 4: Gaar? Laat ‘m weer rusten en volg de bekende routine. Biefstuk bakken olijfolie op de barbecue, een fluitje van een cent!
Biefstuk in de oven
Oké, het is eigenlijk de biefstuk eerst dichtschroeien in de pan en dan in de oven, maar dat is een beetje een lange titel! Een prachtige manier om je biefstuk bakken olijfolie, omdat-ie zo overal gelijkmatig gaart!
Stap 1: Jep, eerst haal je de biefstuk vroegtijdig uit de koelkast. Ondertussen verwarm je de oven voor op 160 graden Celsius.
Stap 2: Ook nu smeer je de biefstuk vlak voordat je ‘m bakken in met extra vierge olijfolie, zout en peper.
Stap 3: Zet een pan op hoog vuur met een paar eetlepels extra vierge olijfolie erin. Laat staan totdat-ie goed heet is. Doe de biefstuk in de pan en laat ‘m goed bewegen. Schroei de kanten goed dicht door ze overal een halve minuut te bakken.
Stap 4: Nu kan het stuk vlees op een rooster in de voorverwarmde oven. Houd voor een ‘normale’ dikte biefstuk zo’n 8 minuten aan om ‘m medium te bakken, voor rare is een minuut of 6 voldoende. Pro tip: zet iets onder het vlees om de vleessappen op te vangen.
Alternatief: zet de oven op 60 graden Celsius en bak de biefstuk in een uur tijd gaar. Aangezien je ‘m heel rustig tot niet boven de 60 graden Celsius verhit, is het vlees super mals!
Stap 5: Tijd is om? Laat ‘m weer rusten en volg de bekende routine. Biefstuk bakken in olijfolie in de oven? Je hebt het voor elkaar!
Biefstuk bakken olijfolie, let’s go!
Biefstuk bakken olijfolie: jij weet nu hoe dat op een gezonde én goede manier moet. Zeker weten dat je hier wel de beste olijfolie voor gebruikt? Wel zo handig! Meer olijfolie recepten ontdekken? Ook dat kan. Eet smakelijk!
