Je hoeft geen chef-kok of connaisseur te zijn om te weten dat veel plantaardige producten overeenkomsten vertonen. Zo durven wij best te zeggen dat er veel overeenkomsten zijn tussen wijn en olijfolie. Allebei ontstaan ze uit het sap van de moedervrucht. Simpel. Dat ze qua smaak ook nog eens vaak bij elkaar passen, is niet per se een gegeven. Daarom leggen wij graag uit waarom rode wijn, in het speciaal Cabernet Franc, goed past bij extra vierge olijfolie en dus Gkazas Olijfolie.
De smaak van olijfolie
Om te beginnen is het goed om nog even de kenmerken van onze olijfolie te schetsen, voor we de vergelijking met Cabernet Franc trekken. De Koroneiki-olijf de wij gebruiken voor onze olijfolie heeft van nature een wat peperachtige smaak. Soms ervaren mensen een kriebel achterin de keel, wat komt door de robuuste, aardse smaak. Veel gehoord is ook dat de olijf een kruidachtige peersmaak zou hebben. Al met al een veelzijdige, dominante smaak, durven we wel te zeggen. Of je deze nu puur eet, of in olie-variant. Lees hier trouwens meer over de kenmerken van de Koroneiki-olijf.
Kenmerken van Cabernet Franc
De Cab Franc is de volksdruif. Ze is het meest beroemd als onderdeel van de iconische Bordeaux en Meritage melanges en brengt aardse aroma’s en complexiteit. Ook staat ze te boek als voorloper van de Cabernet Sauvignon, die veel mensen bekender in de oren klinkt.
De wijn wordt over het algemeen omschreven als relatief zacht en vaak met een fruitsmaak die doet denken aan pruim, braam, kers of aardbei. Een goede tegenhanger dus voor de relatief krachtige smaak van onze olijfolie! Een zachte smaak betekent niet per definitie dat deze gelijk ondersneeuwt bij andere smaken. De smaakvolle punch zorgt ervoor dat de smaken elkaar juist versterken en vooral je eetlust niet beïnvloeden.
Tannines in Cabernet Franc
Nog een laatste en vooral leuk feitje. Tannine is een verzamelnaam voor bepaalde chemische verbindingen en daarom zijn het polyfenolen. Jazeker, dat heb je hier eerder gelezen. Polyfenolen zitten in plantaardige producten en hebben ontstekingsremmende effecten. Een perfecte eigenschap dus die we zowel in olijfolie als wijn tegenkomen.
Tot slot, zoals jullie misschien wel weten verbouwt George op zijn gaarden op Kreta ook druiven én maakt hij wijn. Daar vertellen we hier meer over. Nu zullen we niet beloven dat dit te vergelijken is met een Cabernet Franc uit Bordeaux, maar het kan natuurlijk niet anders dan dat de olijfolie en wijn van dezelfde gaard qua smaak heel goed bij elkaar passen… Mocht je toevallig op Kreta zijn, laat het ons vooral weten. Dan regelen wij een proeverij!
