Idealiter proef je een olijfolie voor je deze koopt. Dat kan bijvoorbeeld op markten, waar verse producten nog weleens worden aangeboden om te proeven. Zo doen wij dat ook regelmatig met onze extra vierge olijfolie op verschillende locaties door het land. Toch is dit niet altijd mogelijk. Daarom zetten we de verschillende labels onder elkaar, in de hoop dat jullie in de winkel de juiste keuze maken!
Extra vierge olijfolie
Wil je biologische, plantaardige, gezonde én de lekkerste olie? Dan is er slechts één mogelijkheid: de extra vierge olijfolie. Dit is de buitencategorie, waar Gkazas onder valt. Het is olijfolie van de eerste persing (zonder verhitting) met mechanische persen. Dit resulteert in de hoogste kwaliteit, want er komt geen chemisch proces aan te pas. De zuurgraad mag niet boven de 0,8 procent liggen en de écht goede persers proberen zelfs onder de 0,5 procent te blijven. Dit resulteert in een rijke smaak en een olijfolie waar alle natuurlijke vitaminen en mineralen in bewaard zijn gebleven.
Vierge olijfolie
We verlaten de buitencategorie en dalen af op de ladder. De niet ‘extra’ variant heet vierge olijfolie en dit is met name vanwege de iets hogere zuurgraad. Deze mag tot maximaal 2 procent geraken. Het doel is wel om de smaak, kleur en aroma zo authentiek mogelijk te houden. Maar dit wordt niet altijd gehaald. De olijven zijn van mindere kwaliteit of al wat rijper bij het persen en daardoor wat zuurder. Duidelijk is wel dat deze (vaak troebelere) olie qua smaak, aroma en inhoud niet kan tippen aan de extra vierge-variant.
Geraffineerde soorten olijfolie
Op papier is dit een kwalitatief slappe vorm van olijfolie. Goedkoper en daarom beduidend minder van kwaliteit. Dit komt door het raffineren van de olie bij de eerste persing. Raffineren houdt in dat er wat ‘onzuiverheden’ uit de olie worden gehaald, maar hierdoor verliest het een deel van zijn smaak en aroma. Deze geraffineerde olie wordt vaak gemengd met andere olijfoliën uit de eerste persing om het nog enige smaak en geur mee te geven. Daarnaast worden er ook vaak andere oliën zoals zonnebloemolie en soja-olie toegevoegd. Dit is toegestaan zolang de aciditeit (de zuurgraad) niet meer bedraagt dan 2,5 procent. Vaak bedraagt het geheel een industrieel proces waarin meerdere persingen plaatsvinden en het biologische (de liefde voor het product) uitgangspunt verdwijnt. Kortom, deze olijfolie zien wij als vloeken in de kerk.
Bakken versus op tafel
Dan hebben we nog een andere tip. Want we zijn niet voor niets Nederlanders die altijd op zoek zijn naar manieren om geld te besparen. Wij raden altijd extra vierge olijfolie aan. Maar als je dan écht op je olijfolie wilt besparen, gebruik dan een goedkopere olie om mee te bakken. Pas de extra vierge olijfolie dan lekker toe in salades, met brood en voor andere zaken waar de olie écht smaak moet toevoegen.
Waar op letten?
Kortom, extra vierge olijfolie is de beste olijfolie. Het klopt dat deze duurder is dan andere varianten, en ook niet altijd in elke supermarkt te koop is. Sterker, er zijn producenten die dit label mogen gebruiken en in de supermarkt liggen, terwijl in werkelijkheid de olijfolie maximaal vierge is. Iets met regelgeving waar wij hier verder niet op in zullen gaan… Check daarom altijd of de juiste keurmerken erop staan. In ons geval zijn dat het EKO-keurmerk en het Europees biologisch keurmerk. Met Gkazas Olijfolie zit je dus sowieso goed! Kijk eens in onze webshop of op onze Facebook-pagina, daar zie je dat Gkazas Olijfolie in veel verschillende vormen, en op veel verschillende plekken, aanwezig is.
Lees ook: Extra vierge olijfolie: hoe gezond is dat nu écht?
