Hoe wordt extra vierge olijfolie gemaakt?

19 juni 2024 Olijfolie

Wist je dat er 4 soorten olijfolie zijn die ook nog eens per soort zijn onder te verdelen in verschillende categorieën? Dat heeft vooral te maken met hoe de desbetreffende olijfolie wordt gemaakt. Wij focussen ons in dit artikel op één soort: extra vierge olijfolie. Hoe wordt extra vierge olijfolie gemaakt? Je leest het!

Even bijspijkeren: 4 soorten olijfolie

Er zijn 4 soorten olijfolie, namelijk olijfolie, gemengde geraffineerde olijfolie, pomace olijfolie en oneetbare olijfolie. Oneetbare olijfolie laten we even links liggen, want die kun je niet consumeren. Pomace olijfolie wordt (als wij ‘m produceren) gemaakt door de overgebleven hoogwaardige kwaliteit verse olijfpulp tot 60 graden Celsius in een ketel te verhitten. De ruwe pomace olijfolie dient vervolgens geraffineerd te worden voordat deze “eetbaar” wordt. Om dit geheel op smaak te krijgen, kan hier een mengsel van olijfolie uit de eerste persing en/of geraffineerde olijfolie aan worden toegevoegd.

hoe wordt extra vierge olijfolie gemaakt

Gemengde, geraffineerde olijfolie is geraffineerde olijfolie gemengd met olijfolie uit de eerste persing. Raffineren houdt in dat er ‘onzuiverheden’ uit de olie worden gehaald door middel van een reeks chemische en fysische processen, maar hierdoor verliest het zijn smaak en geur. Deze geraffineerde olie wordt gemengd met andere olijfoliën uit de eerste persing om het nog enige smaak en geur mee te geven en ‘m eetbaar voor de mens te maken.

Bij olijfolie gaat het om olijven van de eerste persing, enkel door mechanische persing die de chemische samenstelling van de olie niet veranderen. De olijven gebruikt voor deze olijfolie mogen enkel gewassen, gecentrifugeerd en gefiltreerd zijn, andere behandeling is niet toegestaan.

Wanneer is iets extra vierge olijfolie?

Je kunt olijfolie dan weer in drie soorten onderverdelen: extra vierge olijfolie, vierge olijfolie en olijfolie. Extra vierge olijfolie is het paradepaartje. Deze olijfolie wordt direct en koudgeperst. Zo worden de meeste voedingswaarden behouden. Daarbij moet de mediane score op de 12 olijfoliedefecten 0 zijn en de mediaan op fruitigheid boven de 0. De zuurgraad ligt niet boven de 0,8 procent. Dit resulteert in een olijfolie met veel smaak waar alle natuurlijke vitaminen en mineralen bewaard zijn gebleven. Zeer geschikt om koud te gebruiken bij een salade, maar zoals we inmiddels al weten ook prima om mee te koken en te bakken.

Trouwens, wil je de beste olijfolie herkennen? Wij helpen je verder! Zo, nu door met hoe wordt extra vierge olijfolie gemaakt?

Hoe wordt extra vierge olijfolie gemaakt?

Ok, we weten nu wanneer iets een extra vierge olijfolie is. Maar hoe wordt extra vierge olijfolie gemaakt? Heel kortgezegd gaat dat als volgt. Elke winter (rond november/december) oogsten we op Kreta de olijven door ze met de hand uit de bomen te tikken. We vangen ze op in netten en brengen aan het einde van de dag alle geoogste olijven naar de pers.

Dezelfde dag worden de olijven gewassen, gemalen en koud geperst. Je hebt meteen extra vierge olijfolie als resultaat. Een puur en eerlijk product vol passie en smaak. De olijfolie wordt vervolgens in grote tonnen opgeslagen voor een maandenlang proces van natuurlijke zelf-filtering. Dan wordt de extra vierge olijfolie gebotteld (in fles of blik) en naar Nederland vervoerd. Vers van boom tot fles!

Er is nog een stap voor het bovenstaande proces trouwens: hoe je de olijfbomen verzorgt. Wanneer je dit volgens de biologische regels doet (zoals geen kunstmest en pesticiden), dan mag je jouw olijfolie biologisch noemen. Je leest hier meer over biologische olijfolie, ook die produceren wij!