Wist je dat er een onafhankelijk en wetenschappelijke manier is om de kwaliteit van olijfolie te beoordelen? We hebben het over het organoleptisch toetsen olijfolie. Dit proces speelt een cruciale rol bij het classificeren van olijfolie en het waarborgen van de hoogste kwaliteit voor jou als eindgebruiker!
Wat is organoleptisch toetsen olijfolie?
Organoleptisch toetsen olijfolie houdt in dat onafhankelijke panels van olijfolie sommeliers, olijfolie evalueren op basis van smaak. Deze sensorische analyse is ontworpen om zowel positieve eigenschappen (attributen) als eventuele negatieve eigenschappen (defecten) in de olie op te sporen. Helemaal kwantificeerbaar en 100% onafhankelijk dus 🙂
Fun fact: getrainde smaakexperts kunnen dit ook. Zij toetsen dan ook organoleptisch en gebruiken hiervoor hun geur, smaak en mondgevoel. Onze oprichter Floris heeft over de jaren heen zo’n fijne smaak ontwikkeld dat hij attributen en defecten kan onderscheiden!
Het proces van organoleptische evaluatie
Bij een onafhankelijk panel van sommeliers is dit simpel. Wij leveren een sample van onze olijfolie aan. Vervolgens gaan deze smaakexperts die gecertificeerd zijn proeven. Vervolgens krijg je de smaakanalyse terug waarbij 25 verschillende smaken, zoals noten, tomaat en artisjok kunnen worden herkend. Dit heeft uiteraard allemaal te maken met waar de olijfboom staat, wanneer en op welke manier de olijven worden geoogst, hoe er wordt geperst enzovoorts. Er zijn 3 hoofd parameters: fruitigheid, bitterheid en de pittige smaak in de keel. Hoe hoger de waardes op deze smaakparameters, hoe beter de olijfolie.
Bij een organoleptische toets door een smaakexpert (vaak zijn het er meerdere trouwens), wordt de olijfolie ‘blind’ geproefd. Er wordt gezorgd dat de omstandigheden, zoals type glas en temperatuur, altijd hetzelfde zijn. Vervolgens gaan de experts ruiken en proeven en wordt er geëvalueerd op zowel positieve als negatieve eigenschappen. Juist: wederom fruitigheid, bitterheid en de pittige smaak in de keel. Uiteindelijk wordt een indicatie gegeven van de kwaliteit en versheid van de olijfolie.
Positieve en negatieve attributen
Een hoogwaardige extra vierge olijfolie kan een scala aan positieve smaken en aroma’s bevatten, variërend van groene appel en vers gras tot noten en artisjok. Deze complexiteit draagt bij aan de veelzijdigheid en het culinaire gebruik van de olie. Aan de andere kant kunnen defecten zoals een ranzige of metaalachtige smaak wijzen op oxidatie of onjuiste opslag, wat de kwaliteit en smaak negatief beïnvloedt.
Waarom organoleptisch testen?
Nou, veel merken houden het bij een analyse op basis van de olijfolie zuurtegraad. Dit is alleen niet volledig (genoeg). Kijk: een extra vierge olijfolie mag zo worden genoemd wanneer het een lagere zuurgraad dan 0,8 procent heeft. Echter zegt dat niets over de uiteindelijke smaak van de olijfolie. Daar gaat het uiteraard wél om!
Om deze reden is organoleptisch toetsen olijfolie zo mooi. Het combineert wetenschappelijke methoden met menselijke zintuigen om een volledig beeld te krijgen van de olijfolie, wat uiteindelijk helpt bij het waarborgen van een authentiek en hoogwaardig product voor de consument.
De beste olijfolie?
In een interview met onze oprichter Floris legt hij uit wat de beste olijfolie maakt. Van de verschillende soorten olijfolie is een biologische olijfolie die extra vierge olijfolie is normaliter van de hoogste kwaliteit. Nu weet je waar je op moet letten, kopen dus dat 5 liter olijfolie blik!
