De laatste tijd hoor je de vraag steeds vaker: is pomace olijfolie ongezond? Online circuleren verhalen over stoffen met ingewikkelde namen als MOH, MOSH en MOAH, en over het gebruik van chemische oplosmiddelen bij de productie van olie uit olijfpulp. Logisch dus dat mensen zich afvragen hoe het zit.
Het eerlijke antwoord is dat pomace olijfolie helemaal niet ongezond hoeft te zijn. Sterker nog, onze pomace olijfolie is gezond. Het hangt er vooral vanaf hoe de olie wordt gemaakt. Bij Gkazas Olijfolie doen we dat op een natuurlijke manier, zonder chemische extractie en met respect voor de hele olijf. Maar eerst meer over MOH!
Wat is MOH eigenlijk, en waarom is het een thema?
De afkorting MOH staat voor Mineral Oil Hydrocarbons, een verzamelnaam voor stoffen die onder de termen MOSH (Mineral Oil Saturated Hydrocarbons) en MOAH (Mineral Oil Aromatic Hydrocarbons). MOSH zijn verzadigde koolwaterstoffen die in kleine hoeveelheden van nature voorkomen in veel plantaardige producten zoals olijven, noten, granen en zaden. Ze kunnen zich bij langdurige blootstelling ophopen in het lichaam, bijvoorbeeld in de lever of milt, maar alleen wanneer ze in veel hogere concentraties worden ingenomen dan normaal via voeding gebeurt.
MOAH zijn aromatische koolwaterstoffen. Een deel daarvan kan, afhankelijk van hun chemische structuur, schadelijk zijn in hoge doses. Vooral MOAH met drie of meer aromatische ringen worden als mogelijk kankerverwekkend beschouwd. De MOAH die van nature in olijven voorkomen, hebben echter een eenvoudige structuur met één of twee ringen en worden als ongevaarlijk beschouwd.
Dat MOH de laatste jaren zoveel aandacht krijgt, komt vooral door zorgen over mogelijke verontreiniging van voedsel met minerale oliën uit verpakkingsmateriaal, smeermiddelen of industriële processen. In dat geval kan het inderdaad om schadelijke vormen gaan.
Bij olijfolie ligt dat anders: daar gaat het om stoffen die van nature in de olijf aanwezig zijn, vooral in de pit en de schil. De uitdaging is dus om te onderscheiden wat een natuurlijk bestanddeel van de vrucht is en wat eventueel door menselijke bewerking of raffinage wordt versterkt.
Hoe wordt pomace olijfolie gemaakt?
Na het persen van olijven blijft er pulp over: een mengsel van schil, pit en vruchtvlees. In die pulp zit nog een beetje olie, en het zou zonde zijn om die verloren te laten gaan. Door die pulp te gebruiken, ontstaat pomace olijfolie. Een slimme en duurzame manier om niets van de olijf te verspillen.
In de industrie wordt de resterende olie vaak uit de pulp gehaald met hexaan, een chemisch oplosmiddel dat vet oplost. Volgens een Fedolive-onderzoek heeft hexaan een neutrale rol bij de hoeveelheid MOH in de olie, maar het bevordert wel de extractie van alle natuurlijke stoffen die in de pulp aanwezig zijn, inclusief MOSH en MOAH. Daardoor stijgt hun concentratie aanzienlijk. Hexaan zelf blijft na raffinage in kleine mate achter in het eindproduct, maar het gebruik ervan is niet natuurlijk en past niet bij de manier waarop wij werken.
Bij Gkazas maken we onze pomace olijfolie volledig zonder oplosmiddelen. We verhitten de verse olijfpulp langzaam tot maximaal zestig graden Celsius, waardoor de olie op natuurlijke wijze vrijkomt. Daarna verwijderen we de margarines, filteren we de olie twee keer en stomen we deze voor extra zuiverheid. Om de olie rijker en voller van smaak te maken, voegen we tot slot tien procent biologische extra vierge Gkazas Olijfolie toe. Zo ontstaat een puur en eerlijk product dat zonder toevoegingen wordt gemaakt en veilig tot wel 260 graden kan worden verhit.
Wat gebeurt er bij industriële productie en raffinage?
In het Fedolive-onderzoek is te zien dat ruwe pomace olijfolie, dus direct na extractie met hexaan, vaak al hoge concentraties bevat: gemiddeld rond de 25 mg/kg MOSH en 10 mg/kg MOAH. Tijdens het raffinageproces, waarbij de olie wordt verhit en bewerkt om geur en kleur te verbeteren, stijgen die waarden nog verder naar rond de 250 mg/kg MOSH en 30 mg/kg MOAH. Dat betekent dat geraffineerde pomace olijfolie aanzienlijk meer van deze stoffen bevat dan de natuurlijke olie uit de vrucht zelf.
Hoe verhouden onze waarden zich daartoe?
Bij Gkazas laten we onze oliën regelmatig testen. Onze pomace olijfolie bevat in totaal 12,6 milligram MOSH en 2,1 milligram MOAH per kilo olie. Dat is uitzonderlijk laag, niet alleen vergeleken met de industriële standaarden, maar ook met wat de wetenschappelijke literatuur aangeeft. Dit komt zeer waarschijnlijk omdat we onze pomace olijfolie niet behandelen met hexaan waardoor het eerste effect op MOH wegvalt. Daarnaast raffineren we onze olijfolie op de meest natuurlijke manier door het te verhitten, twee maal te filteren en te stomen. Dit bewijst dat het raffineren van olijfolie geen negatieve invloed op de kwaliteit hoeft te hebben.
Ter vergelijking:
- Geraffineerde en met hexaan behandelde pomace olie in de industrie: ongeveer 250 mg/kg MOSH en 30 mg/kg MOAH
- Gkazas Pomace Olijfolie: 12,6 mg/kg MOSH en 2,1 mg/kg MOAH
- Extra vierge olijfolie: gemiddeld 3 tot 5 mg/kg MOSH en minder dan 1 mg/kg MOAH
Kortom: onze pomace olijfolie zit meer dan twintig keer lager dan de industriële variant, en ligt qua zuiverheid opvallend dicht bij extra vierge olijfolie. Dat laat zien dat de natuurlijke productiemethode van Gkazas niet alleen duurzaam is, maar ook leidt tot een uiterst schone olie.
Is pomace olijfolie ongezond?
Pomace olijfolie is in de basis bedoeld om op hoge temperaturen te gebruiken, bijvoorbeeld om te bakken of te braden. Door de zachte smaak en de hoge hittebestendigheid is het een ideale olie voor de keuken. En wanneer die olie op een natuurlijke manier wordt geproduceerd, zoals bij Gkazas, is ze niet alleen duurzaam maar ook veilig.
De conclusie is eenvoudig. Pomace olijfolie is niet ongezond, mits ze op de juiste manier wordt gemaakt. Onze variant bevat enkel de stoffen die van nature in de olijf voorkomen, zonder chemische oplosmiddelen of onnatuurlijke stappen in het proces. We gebruiken de hele olijf, verspillen niets, en zorgen dat het eindresultaat puur, zacht van smaak en betrouwbaar is. Wil je pomace olijfolie kopen?
