Mister George Gkazas is een bezig baasje. Wist je dat hij naast het maken van olijfolie in de (niet zo koude) Kretense winter in de warme zomerdagen zijn eigen rode wijn maakt? Daar begint hij vanaf de lente al mee en daar schreven we eerder al een artikel over. De hoogste tijd om George weer eens te spreken en te vragen hoe het nu staat met zijn wijngaarden op Kreta en de invloed van het warme weer daarop, toch?
Nu is het weer in Nederland tropisch te noemen. Het is heet, heel heet. Dat zijn wij niet gewend, maar op Kreta is dit niet meer dan normaal. Vandaag is het weer bijna veertig graden Celcius daar. Ideaal voor het maken van (Griekse) wijn. Wist je dat regen in de zomer zelfs catostrofaal zou zijn voor de wijnproductie? Dan worden de druiven namelijk rot en ziek. Maar goed, daar is op dit moment in Kreta geen sprake van. Goed nieuws dus om mee te beginnen. Hoe staan we er dan nu voor?
De wijnproductie in een flinke notendop
Dat legt George ons haarfijn uit. Hij is op dit moment namelijk druk bezig met het produceren van wijn. In augustus/september (het liefst zo laat mogelijk, want dat komt de kwaliteit van de druiven én dus de wijn ten goede) gaat hij zijn druiven oogsten. Hoe hij wijn maakt, dat gaan we je nu haarfijn uitleggen. Het kan zijn dat dit ietwat anders is dan je bent gewend, want dit is zijn eigen unieke manier, van vader op zoon overgedragen end dius door middel van jarenlange ervaring ontwikkeld!
Het begint voor George allemaal wanneer de druiven rijp zijn. Dan moet hij eerst de goede druiven van de slechte onderscheiden. Je kunt de slechte druiven van de goede onderscheiden doordat ze er niet goed uitzien. Ze zijn niet helder of zijn zelfs aan het rotten. Meteen deelt hij ook één van zijn grootste geheimen met ons: je moet de druiven na het plukken nooit wassen. De ‘stof’laag die om ze heen zit is eigenlijk een beschermende laag vol goede bacteriën die de wijn overheerlijk maken.
Persen via de aloude techniek
Na het selecteren van de heldere, rijpe druiven is het tijd voor het ‘persen’ van de druiven. Je raadt het wellicht al: dit gebeurt op de aloude manier door middel van de voeten. Eerst worden de druiven in een grote ’emmer’ gegooid. Dan gaan de schoenen uit en kan het stampen beginnen. Na het persen wordt het geheel (dus met pulp en al) in een plastic ton/vat opgeslagen en daar 72 uur bewaard. Na die 72 uur scheidt George pas het sap van de rest van het mengsel.
Wijn aan de borrel
Enkel het sap wordt dan in een ander plastic vat opgeslagen. Het vat wordt dan niet helemaal verzegeld. Dit aangezien de wijn in George zijn woorden gaat borrelen. Wat er gebeurt is dat de lucht uit de wijn borrelt. Pas als de wijn stopt met borrelen, weer na ongeveer drie dagen wachten, kan het vat helemaal dicht. Als je het vat wel vroegtijdig al dicht doet, dan ontploft-ie! Voordat het vat definitief op slot gaat moet er nog wel een meting worden gedaan van het suikerpercentage. Die moet rond de 12% liggen. Vaak ligt dat percentage wat hoger bij de wijn van George, rond de 14%. Dan doet hij er wat water bij. Te laag? Dan extra suiker! Dit is vaak het geval in Nederland, aangezien de druiven minder zon krijgen en daardoor minder suiker kennen.
Zo, nadat het percentage klopt gaat het een nieuw plastic vat in en 40 dagen dicht. In deze 40 dagen wordt de suiker omgezet tot alcohol. Maar dan ben je er nog (lang) niet. Na 40 dagen wordt de wijn naar een houten vat overgegoten. Hoe, dat lees je hieronder. Hier gaat-ie nog eens 2 tot 3 maanden rijpen. Een eikenhoutenvat gebruikt George hier vaak voor. En dan is de wijn (eindelijk) klaar voor gebruik!
Doe rustig!
Wist je dat het ‘overgieten’ van de wijn van het ene (plastic) vat naar het andere vat gebeurt via allerlei buizen? Het volle vat wordt hoger opgesteld en het andere vat lager. Via de buizen zal de wijn zich dan door de druk vanzelf naar het andere vat verplaatsen. Dit moet ontzettend rustig gebeuren. Als je wijn in het gehele productieproces teveel laat bewegen gaat het fout. Dan kun je in plaats van wijn azijn krijgen. En dat wil je niet door je gouden giecheltje laten lopen natuurlijk!
De eikenhouten vaten van George
Wist je dat een houten vat niet meteen klaar voor gebruik is? Wanneer-ie een tijdje droog staat krimpt-ie namelijk. Hierdoor kunnen gaten in het vat ontstaan en dan verlies je dus je kostbare wijn. Dat betekent dat het vat eerst met water moet worden gevuld totdat-ie niet meer lekt. Dan pas is het vat klaar om de wijn te ontvangen. En o ja, sommige mensen vullen het vat dan ook met kruiden, maar dat doet George niet.
Het weer en de wijngaarden op Kreta
Al met al een interessant verhaal, toch? Ja, die George is werkelijk waar van alle markten thuis. Trouwens, toen hij afgelopen week keek hoe het ervoor stond, was hij zeer goed te spreken over de oogst. Hij denkt dat hij al met al zo’n 200 liter wijn gaat maken. Er is wat druif-verlies geweest doordat er weinig water is gevallen, maar dat is te overzien.
Hoe kun jij de wijn van George dan proeven? Nou, deze wijn is alleen bedoeld voor vrienden en familie. Dat betekent dat-ie niet te koop is. Natuurlijk betekent dat niet dat jij ‘m niet kunt proeven, want wij nodigen iedereen uit bij de familie Gkazas. Ben je dus op Kreta? Laat het ons weten en je bent van harte welkom om bij George zijn wijn te komen drinken. Zo niet, dan is dit de ideale wijn om met (onze) olijfolie te combineren!
Meer over Kreta?
Wil je meer weten over Kreta of gewoon een leuk kijkje achter de schermen? Klik dan hier!
