De eerste, fysiek zwaarste stap zit erop: de oogst. Met voldoening van dagen oogsten kunnen onze olijven naar de verwerkingsfabriek. Zoals jullie weten mogen we ons met recht extra vierge noemen. Dat komt voor een groot deel door het zelf-filtering proces dat volgt na de oogst. We leggen uit!
Pletten met een molen
Geoogste olijven moeten binnen 48 uur verwerkt worden. Wij brengen ze altijd dezelfde dag nog direct naar de perserij. Ze worden eerst gewassen en vrijgemaakt van meegekomen takjes en blaadjes. Vervolgens worden de olijven geplet. Zo breken de cellen en komt de olie vrij voor de uiteindelijke extractie. Hiervoor wordt een steenmolen (van graniet) of een hamermolen (van metaal) gebruikt. Wij maken gebruik van een hamermolen, omdat dat meer controle over de kwaliteit geeft. Het pletten levert een dikke pasta op.
Zelf-filtering
Het pletten levert kleine druppeltjes olijfolie op, maar die zitten nog vast in de olijfpasta. Om de olijfolie los te maken van de olijfvezels en het olijfsap wordt het daarom geroerd. Dit gebeurt 20 tot 45 minuten bij zo’n 25 graden Celsius. Tenslotte wordt de olijfolie gescheiden in een centrifuge. Het vloeibare goud stroomt door een metaalgaas in grote tanks. Deze staan onder de grond zodat de temperatuur constant rond de 7 graden Celsius is. Daarnaast zijn ze lichtdicht zodat de negatieve invloed van licht op het productieproces wordt tegengegaan.
Dan start het natuurlijke zelf-filtering proces, waarbij de laatste olijfvezels naar de bodem zakken. Waar nodig wordt de tank opgevuld met stikstofgas in plaats van zuurstof. Hierdoor wordt de negatieve invloed van zuurstof op de kwaliteit van de olijfolie tegengegaan. Dit proces duurt drie maanden, waarna de olie in olijfolie blikken wordt overgeheveld!
Waarom nu ook alweer extra vierge
Voor extra vierge olijfolie is het essentieel dat bovenstaande methode wordt gebruikt. De olijfolie heeft op deze manier maximaal 0,8 procent vrije vetzuren. De zuurtegraad van Gkazas Olijfolie ligt zelfs tussen de 0,2- en 0,5% Ligt dit hoger? Dan heb je slechts (vierge) olijfolie. Belangrijker: hoe lager dat vetzuurpercentage, hoe beter de kwaliteit van de olie. Geur, kleur, smaak én samenstelling blijven authentiek.
Wanneer een olijfolie aromatisch of muf ruikt weet je dat de olijven te lang gerijpt hebben of dat de olijfolie te lang in aanraking is geweest met zuurstof dat de mogelijkheid heeft te bewegen, dit heet oxidatie van olijfolie. Een goede olijfolie heeft een grassige beginsmaak met een frisse geur. De polyfenolen met daarin de antioxidanten zorgen voor een lichte bittere toets en een pittige afdronk. De zachte romige nasmaak toont aan dat de olijfolie een laag vetzuurpercentage heeft en makkelijk te verwerken is door het menselijk lichaam. Kortom, een feestje voor het lichaam!
Olijfolie van deze oogst kopen?
Aangezien wij elk jaar rond november oogsten en het zelf-filteringsproces 3 maanden duurt, is de oogst van bijvoorbeeld eind 2025 rond de lente van 2026 onderweg naar Nederland. Het is altijd lastig te zeggen wanneer die precies bij onze verschillende verkooppunten (je vindt alle winkels hier) verkrijgbaar is. Echter garanderen we altijd dat je via onze webshop de meest verse olijfolie koopt. Hier kun je biologische olijfolie kopen, extra vierge olijfolie kopen en pomace olijfolie kopen.
