De eerste, fysiek zwaarste stap zit erop: de oogst. Ook dit jaar mogen wij niet klagen en zijn we blij dat onze olijven naar de verwerkingsfabriek kunnen. Zoals jullie weten dragen wij het keurmerk ‘biologisch’ en mogen we ons met recht extra vierge noemen. Dat komt voor een groot deel door het zelf-filtering proces dat volgt na de oogst. We leggen uit!
Pletten met een molen
Geoogste olijven moeten binnen 48 uur verwerkt worden. Ze worden eerst gewassen en vrijgemaakt van meegekomen takjes en blaadjes. Vervolgens worden de olijven geplet. Zo breken de cellen en komt de olie vrij voor de uiteindelijke extractie. Hiervoor wordt een steenmolen (van graniet) of een hamermolen (van metaal) gebruikt. Wij maken gebruik van een hamermolen, omdat dat meer controle over de kwaliteit geeft. Het pletten levert een dikke pasta op.
Zelf-filtering
Het pletten levert kleine druppeltjes olijfolie op, maar die zitten nog vast in de olijfpasta. Om de olijfolie los te maken van de olijfvezels en het olijfsap wordt het daarom geroerd. Dit gebeurt 20 tot 45 minuten bij zo’n 25 graden Celsius. Tenslotte wordt de olijfolie gescheiden in een centrifuge. Het vloeibare goud stroomt door een metaalgaas in grote tonnen. Dan start het natuurlijke zelf-filtering proces, waarbij de laatste olijfvezels naar de bodem zakken. Dit proces duurt drie maanden, waarna de olie in olijfolie blikken wordt overgeheveld!
Waarom nu ook alweer extra vierge?
Voor extra vierge olijfolie is het essentieel dat bovenstaande methode wordt gebruikt. De olijfolie heeft op deze manier maximaal 0,8 procent vrije vetzuren. Ligt dit hoger? Dan heb je slechts vierge olijfolie. Belangrijker: hoe lager dat vetzuurpercentage, hoe beter de kwaliteit van de olie. Geur, kleur, smaak én samenstelling blijven authentiek.
Wanneer een olijfolie aromatisch of muf ruikt weet je dat de olijven te lang gerijpt hebben of dat de olijfolie te lang in aanraking is geweest met zuurstof dat de mogelijkheid heeft te bewegen. Een goede olijfolie heeft een grassige beginsmaak met een frisse geur. De polyfenolen met daarin de antioxidanten zorgen voor een lichte bittere toets en een pittige afdronk. De zachte romige nasmaak toont aan dat de olijfolie een laag vetzuurpercentage heeft en makkelijk te verwerken is door het menselijk lichaam. Kortom, een feestje voor het lichaam!
