Als je net zoals wij altijd op zoek bent naar extra vierge olijfolie van de beste kwaliteit, dan is het wel zo handig om te weten hoe jij de beste olijfolie kunt herkennen. Wat is de beste extra vierge olijfolie? We leggen het je uit!
Begint bij de soort olijfolie
Er zijn verschillende soorten olijfolie. In dit artikel hebben we het over extra vierge olijfolie. Dit is olijfolie van de eerste persing die met mechanische persen koud wordt geperst. Het kent een lage zuurgraad van maximaal 0,8% waardoor de meeste voedingsstoffen zoals vitamines, mineralen, polyfenolen en antioxidanten bewaard zijn gebleven. Op biologische extra vierge olijfolie is dit de beste kwaliteitsklasse.
Oké, nu begrijp je wat extra vierge olijfolie is. Maar hoe weet je dan wat is de beste extra vierge olijfolie? Dan kan op verschillende manier, we lichten ze toe:
Snelle manier van testen: zuurgraad
Zoals aangegeven mag je olijfolie extra vierge noemen wanneer de zuurgraad van olijfolie onder de 0,8 procent ligt. Bij de betere extra vierge olijfoliën ligt dit onder de 0,5. Een prima manier om olijfolie te classificeren, maar niet de beste. Dit zegt namelijk niet iets over de smaak en dus de defecten (hierover zo meer) van de olijfolie. We maken het wel eens mee dat een olijfolie volgens de zuurgraad als extra vierge olijfolie geclassificeerd wordt, maar wanneer je dit organoleptisch test (zie volgende kopje), het niet als extra vierge door kan. Op naar manier 2 dus!
Beste manier: organoleptisch toetsen
Oké, een ingewikkeld woord dat in principe betekent het op basis van smaak bepalen wat de kwaliteit van olijfolie is. Een smaakanalyse dus! Er zijn experts die dit kunnen doen. Wij kiezen er echter voor om dit via een lab te doen. Je krijgt dan een smaakprofiel te zien en de positieve eigenschappen (attributen) en negatieve eigenschappen (defecten).
Een extra vierge olijfolie van hele goede kwaliteit laat zo tot 25 verschillende smaken zien, zoals noten, tomaat en artisjok. Er zijn 3 hoofd parameters: fruitigheid, bitterheid en de pittige smaak in de keel. Hoe hoger deze waardes, hoe kwalitatiever de olijfolie.
Invloed op de smaak en dus kwaliteit van extra vierge olijfolie
Er is een gehele waslijst aan factoren die van invloed zijn op wat is de beste extra vierge olijfolie. Je kunt dan denken aan waar de olijfboom staat, het type grond, de biodiversiteit op de gaard, of er kunstmest wordt gebruikt wanneer er wordt geoogst, hoe er wordt geproduceerd enzovoorts. Wil je meer weten over wat de beste olijfolie maakt? In gesprek met onze oprichter Floris leggen we je het haarfijn uit!
Wat is de beste extra vierge olijfolie?
Een gemakkelijke vraag dus met een lastiger antwoord. Aangezien de vraag naar onze Gkazas Extra Vierge Olijfolie zo is toegenomen, verkopen we Griekse olijfolie van onszelf én bevriende boeren op Kreta. Deze extra vierge olijfolie wordt altijd organoleptisch getest zodat we weten dat-ie aan onze hoge kwaliteitseisen voldoet. Voor jou een zorg minder dus! Graag gedaan 🙂
