Wij krijgen dikwijls de vraag welke olijfolie is geschikt voor warme bereidingen? Kijk, olijfolie is super veelzijdig en kan daarom in veel gerechten worden gebruikt, zowel koud als warm. Als je wilt bakken, braden of frituren met olijfolie, is het belangrijk om de juiste soort te kiezen. Wij helpen je een handje!
Welke olijfolie is om te bakken?
Je hebt vast wel eens gehoord dat je niet met extra vierge olijfolie kunt bakken of frituren. Maar, dat is niet (helemaal) waar. We duiken even de geschiedenis in. Vroeger is het normaal om ongefilterde extra vierge olijfolie te produceren. Ongefilterd betekent simpelweg dat er nog residuen van de geperste olijven en kleine hoeveelheden water in de olijfolie zitten. Deze laatste rondzwevende deeltjes worden er niet uitgefilterd. Je ziet het ook meteen wanneer een olie ongefilterd is, aangezien-ie er troebel uitziet.
Echter wordt nu vrijwel alle olijfolie, net zoals onze extra vierge olijfolie, gefilterd. De belangrijkste reden: deze restjes olijf zullen tijdens het verhitten sneller verbranden en dat is schadelijk. Gkazas Olijfolie is natuurlijk gefilterd. Onze olijfolie gaat na het oogsten een aantal maanden op zelf-filtering. De restjes zakken naar de bodem en worden er zodoende uitgefilterd. Om deze reden kun je onze olijfolie tot 207 graden Celsius verhogen. Boter kun je bijvoorbeeld veilig tot 177 graden Celsius verhogen…
Aangezien je frituurt op 180 graden en bij bakken en braden niet vaak hoger uitkomt dan dat, kan dit gemakkelijk en veilig. Wil je toch nóg hoger dan 207 graden Celsius gaan? Probeer dan vierge olijfolie (215 graden Celsius), olijfolie (225 graden Celsius) of onze pomace olijfolie (260 graden Celsius) uit!
Let wel altijd goed op dat je olijfolie niet gaat roken tijdens het verhitten. Dit kan niet alleen een onaangename smaak geven aan het eten, maar ook potentieel schadelijke stoffen produceren.
Welke olijfolie is geschikt voor warme bereidingen?
Oké, je kunt dus alle soorten olijfolie gebruiken om te bakken. Waarom zou je kiezen voor ‘gewone’ olijfolie? Gewone olijfolie is over het algemeen een mengsel van extra vierge- en geraffineerde olijfolie. Dit brengt enerzijds het voordeel van een hoger rookpunt met zich mee. Daarnaast kent deze olijfolie een minder uitgesproken smaakt.
Er gaan door het productieproces gezonde voedingsstoffen als onverzadigde vetten en antioxidanten verloren. Je levert dus in op kwaliteit, maar daardoor is deze olijfolie ook een stuk goedkoper. De keus ligt hierbij dus voor jou: ga je voor ‘gewone’ olijfolie waarbij je kiest voor minder gezonde voedingsstoffen, een zachtere smaak en een scherpere prijs?
Datzelfde gaat eigenlijk ook op voor pomace olijfolie. Deze soort olijfolie wordt van de verse olijfpulp gemaakt die overblijft na het persen van onze biologische extra vierge olijfolie. Ook hier gaan er gezonde voedingsstoffen, zoals antioxidanten en vitamines, én smaak verloren. Echter staat hier weer een zachtere smaak en scherpere prijs tegenover…
Welke olijfolie is geschikt voor warme bereidingen? Wat ons betreft dus extra vierge olijfolie. Als dit biologische olijfolie is, is dat al helemaal mooi meegenomen. De voordelen: je kunt ‘m tot 207 graden Celsius verhogen, dus dat risico is minimaal. Daarnaast bevat deze soort olijfolie de meeste gezonde voedingsstoffen. Ook bevat-ie de meest rijke smaak: licht grassig en fruitig. Heerlijk bij elk gerecht naar onze mening. Het enige nadeel: het prijskaartje. Deze soort olijfolie is in vergelijking met de andere soorten het minst goedkoop.
Olijfolie versus…
Welke olijfolie is geschikt voor warme bereidingen? Het is goed om aan te geven dat het ook om meer dan olijfolie gaat, aangezien je ook nog andere opties hebt die voor warme bereidingen zijn geschikt. Hier hebben we prachtige artikelen over geschreven, waarbij we ingaan op olijfolie versus zonnebloemolie, olijfolie versus kokosolie en olijfolie versus koolzaadolie. Tot slot gaan we ook in op is olijfolie gezonder dan boter. Kijk snel wie er om welke redenen als winnaar uit de bus komt!
Hergebruiken?
Het is ook belangrijk om te onthouden dat het niet aanbevolen is om olie meerdere malen (of te vaak) te hergebruiken. Hoe vaker je een olie tot warme temperaturen verhit, hoe sneller resten in de olijfolie overblijven die kunnen verbranden. Dat kan leiden tot de vorming van schadelijke stoffen en een onaangename smaak aan het eten geven. Daarom raden wij het 5 liter olijfolie blik, dan heb je wel even genoeg olie voor de komende tijd! Naast olijfolie blik hebben we ook olijfolie fles trouwens!
Bakken en braden in olijfolie!
Welke olijfolie is geschikt voor warme bereidingen? Oké, wij van WC-eend adviseren WC-eend. Gelukkig doen ook genoeg anderen hetzelfde. Jij bent nu in ieder geval gewapend met alle informatie om zelf te kiezen voor welke (olijf)olie je kiest voor het bakken en braden. Wil je je biefstuk bakken in olijfolie? Op zoek naar meer olijfolie recepten?
