Boter en andere oliën worden steeds vaker door olijfolie vervangen. Het vervangen van boter door olijfolie vereist hierin een 3:4 ratio. Olijfolie is namelijk 100% vet, terwijl boter circa 20% water bevat. Door deze verhouding aan te houden, blijft de structuur van cakes, koekjes en gebak intact zonder dat het resultaat te vet wordt. We helpen je verder met deze gids voor boter vervangen door olijfolie met bakverhoudingen en tips!
Boter vervangen door olijfolie, de omrekentabellen
Boter vervangen door olijfolie doe je in een 3:4 ratio. Boter wordt vervangen door 75% van het gewicht aan olijfolie. Deze tabel geeft de exacte hoeveelheden voor beslag:
| Hoeveelheid boter in recept | Hoeveelheid Gkazas Olijfolie (3:4 ratio) |
|---|---|
| 50 gram | 40 gram (ca. 45 ml) |
| 100 gram | 80 gram (ca. 90 ml) |
| 150 gram | 120 gram (ca. 135 ml) |
| 200 gram | 160 gram (ca. 180 ml) |
| 250 gram (1 pakje) | 200 gram (ca. 225 ml) |
Zonnebloemolie vervangen door olijfolie (1:1 ratio)
Plantaardige oliën zoals zonnebloemolie kun je direct 1-op-1 vervangen door olijfolie. Omdat beide producten 100% vloeibaar vet zijn, verandert de structuur van het beslag niet. Maar waarom zonnebloemolie vervangen door olijfolie?
Kortgezegd kun je zonnebloemolie vervangen door olijfolie omdat hoogwaardige extra vierge olijfolie meer gezonde onverzadigde vetten kent, rijk is aan polyfenolen en een uitgesproken smaak heeft. Check hier een uitgebereide uitleg over olijfolie versus zonnebloemolie.
Waarom olijfolie de voorkeur heeft bij bakken
Hoewel we vaak denken aan olijfolie voor hartige gerechten, is het een geheim wapen in de patisserie. In tegenstelling tot het bakken en braden van vlees, gaat het bij zoet bakken om structuur en vochtbehoud. Waarom zou je dan boter vervangen door olijfolie en bakken met olijfolie in plaats van boter?
Structuur: extra vierge olijfolie creëert een fijnere kruim in cakes en muffins
Gezondheid: je vervangt verzadigde vetten (ongezond) door enkelvoudig onverzadigde vetzuren (gezondere vetten). Lees hier meer over is olijfolie gezonder dan boter
Smaakprofiel: olijfolie complimenteert ingrediënten zoals pure chocolade, citrusvruchten en noten
Langer vers: olijfolie verlengt de houdbaarheid van gebak waardoor je baksels dagenlang goed en smeuïg blijven
Uitzonderingen op de regel
Olijfolie is minder geschikt voor recepten die een vaste vetstructuur vereisen. Recepten voor bladerdeeg, korstdeeg (pie crust) of botercrème frosting vertrouwen op de stolling van boter voor hun vorm. In deze gevallen kan een vervanging leiden tot een te vloeibaar resultaat dat niet de gewenste laagjes of stevigheid vormt.
Vloeibare vs. vaste boter: olijfolie werkt het beste in recepten waar de boter gesmolten moet worden. Bij recepten waar je boter en suiker “romig” moet kloppen (zoals bij sommige luchtige koekjes), kan de structuur iets platter uitvallen
Smaakcombinaties: de fruitige tonen van de onze extra vierge olijfolie gaan prachtig samen met chocolade, citrusvruchten, rozemarijn en amandelen.
Vochtbalans: omdat je minder olie gebruikt, kun je bij een heel droog deeg een eetlepel extra melk of water toevoegen om het vochtgehalte van de boter te compenseren
Veelgestelde vragen rondom bakverhoudingen en bakken met olijfolie
- Is extra vierge olijfolie veilig in de oven? Ja, extra vierge olijfolie is veilig te verhitten tot 210°C. Aangezien de meeste cakes en koekjes worden gebakken tussen de 160°C en 180°C, blijven de gezonde eigenschappen van de olie behouden. Moet je toch nog hoger verhitten? Gan dan voor pomace olijfolie. Dit is veilig tot 260 graden Celsius te verhitten!
- Kan ik elke olijfolie gebruiken voor cake? Voor een verfijnde smaak raden we een milde extra vierge olijfolie aan. Voor hoge temperaturen in de oven is onze olie uiterst stabiel en veilig.
- Wordt mijn koekje niet te vet? Nee, juist door de 3:4 ratio aan te houden voorkom je dat je gebak vettig aanvoelt.
- Hoeveel olijfolie is nodig voor 100 gram boter? Voor 100 gram boter gebruik je 80 gram olijfolie. Dit is gebaseerd op de standaard 3:4 verhouding voor het vervangen van vaste vetten door vloeibare vetten in gebak.
- Wat is de juiste verhouding olijfolie in gebak? De verhouding olijfolie in gebak is 75% van het gewicht aan boter dat in het recept staat vermeld. Bij het vervangen van andere plantaardige oliën is de verhouding 1:1.
- Kun je zonnebloemolie vervangen door olijfolie? Ja, je kunt zonnebloemolie 1-op-1 vervangen door olijfolie. Olijfolie biedt een rijker smaakprofiel en bevat meer natuurlijke antioxidanten dan geraffineerde zonnebloemolie.
- Waarom zou je olijfolie gebruiken in cake? Olijfolie zorgt voor een cake die langer vochtig blijft en een luchtigere structuur heeft. Bovendien vervang je hiermee verzadigde vetten door gezonde, onverzadigde vetzuren.
- Bestaat er een bakken met olijfolie tabel? Ja, de bovenstaande omrekentabel toont de exacte ratio voor boter en olijfolie. Deze tabel helpt bij het snel omrekenen van grammen naar milliliters voor een perfect bakresultaat.
- Wat is de ideale olijfolie ratio voor bakken? De ideale ratio voor bakken is 3 eenheden olijfolie voor elke 4 eenheden boter. Deze verhouding corrigeert het gebrek aan water in olijfolie ten opzichte van roomboter.
Klaar om te bakken met onze olijfolie? Je kunt hier extra vierge olijfolie kopen, hier biologische extra vierge olijfolie kopen en hier pomace olijfolie kopen. Succes!
