Olijven an sich zijn heerlijk om te eten, maar net zo vaak heb je alleen de olie nodig. Dus: hoe verandert die gigantische lading aan olijven hangend aan de bomen op de Kretense heuvels in liters olijfolie?
Productie olijfolie, dat kan op verschillende manieren
Dat kan op verschillende manieren. Maar first things first. De grootste olijvenoogst vindt in het najaar en vroege voorjaar plaats, zo krijg je de beste olijfolie. Klassiek gezien wordt het gedaan als volgt. Er wordt een kleed onder de boom gelegd en met speciale stokken die lijken op harken – ook wel rakeltjes genoemd – worden de olijven uit de boom geslagen. Zodra het kleed vol is wordt deze dichtgevouwen en geleegd in een mand of krat. Aangezien olijven gevoelige vruchten zijn is bij de productie van olijfolie een mensenhand helemaal geen overbodige luxe.
Extra vierge olijfolie
Het beste is om zo snel mogelijk het proces van olijfolie produceren te starten, middels persing of extractie. Het persen is de traditionele wijze. Vroeger werden de olijven met stenen kapot gemaakt en door een hydraulische pers gehaald, zonder enig oplosmiddel of heet water. Tegenwoordig gaat dat anders, tenminste, bij het maken extra vierge olijfolie dan. Olijven worden fijngeperst zodat uit het pulp de sappen ontsnappen. Eénmaal geperst. Als je besluit vaker te persen, moet je water toevoegen en stijgt het zuurgehalte. Dat willen we niet. Het resultaat is een troebele sap, waaruit de pure olijfolie van het water wordt gefilterd.
Geraffineerde olijfolie
Een tweede methode is extractie. Hierbij wordt de pulp verdund en geëxtraheerd met een horizontale centrifugale decanter. Het ding is: met deze methode wordt de olie wel chemisch bewerkt. De olie wordt gezuiverd (vrije vetzuren, koolhydraten en eiwitten verdwijnen), gebleekt (verliest zijn kleur), gedeodoriseerd (‘ongewenste’ geuren verdwijnen) en gefiltreerd. Op deze manier krijg je geraffineerde olijfolie. Maar wat is nu precies zo fijn aan extra vierge olijfolie?
De soorten olijfolie
Oké, we gingen er nu in een vogelvlucht doorheen. Wil je weten hoe het proces van olijf tot olijfolie van Gkazas Olijfolie eruit ziet. Check dan hier de Gkazas Movie! Meer weten over de verschillende soorten olijfolie?
