De kookfanaten onder ons weten dat roux als basis voor soep en sauzen meestal met boter wordt gemaakt. Wist je echter dat je ook roux met olijfolie kunt maken? We leggen het je uit!
Wat is roux?
Wat is roux horen wij enkelen van jullie denken? Simpel gezegd is roux een basis voor gebonden sauzen en soepen. Het wordt gemaakt door bloem te mengen met een vetstof en dit mengsel kort te verhitten. Over het algemeen wordt voor de vetstof boter gebruikt, maar we zien we steeds vaker dat mensen de overstap maken naar gezondere en lichtere alternatieven zoals olijfolie. Door olijfolie te gebruiken, geef je gerechten een lekkere smaak én gezonde voedingsstoffen mee.
Roux met olijfolie, waarom en welke soort?
Waarom zou je roux maken met olijfolie? Nou, enerzijds omdat extra vierge olijfolie allerlei gezonde voedingsstoffen kent zoals polyfenolen, antioxidanten, onverzadigde vetten en vitamines. Dat is ook de voornaamste reden dat olijfolie gezonder is dan boter. Anderzijds door de smaak. Wij vinden de fruitige, grassige smaak van onze Griekse olijfolie overheerlijk in roux. Door het gebruik van olijfolie krijgt je roux een lichte, toegankelijke smaak die goed past bij sauzen en romige soepen.
Dan de vraag welke soort olijfolie je moet gebruiken. Wij zouden enkel de extra vierge variant gebruiken. Extra vierge olijfolie is onbewerkt en puur, zonder toevoegingen of chemische processen. Deze olijfolie is van de hoogste kwaliteit en kent daardoor de meest rijke smaak en de meeste gezonde voedingsstoffen.
Hoe maak je roux met olijfolie?
Roux maken met olijfolie is super simpel en in een paar minuten gepiept. Volg deze vier stappen voor roux met olijfolie. De verhouding is overigens 1 op 1, aangezien bloem en olijfolie hetzelfde wegen:
-
Verhit de olijfolie – neem een steelpan en verhit hierin 1 eetlepel Gkazas Olijfolie op een middelhoog vuur. Let erop dat de olie niet té heet wordt (gaat walmen); dit is niet goed voor de smaak en voedingsstoffen van de olijfolie.
-
Voeg de bloem toe – roer nu 1 eetlepel bloem door de olijfolie met een garde. Zorg dat de bloem goed gemengd is met de olie, zodat je geen klontjes krijgt. Blijf roeren om een gelijkmatige geheel te creëren.
-
Verhit het mengsel – laat de roux een paar minuten zachtjes pruttelen, terwijl je blijft roeren. De kleur van de roux bepaalt uiteindelijk hoe sterk de smaak zal zijn: een lichte roux is subtiel en ideaal voor witte sauzen, terwijl een donkerdere roux een krachtige smaak geeft, perfect voor bijvoorbeeld een stoofpotje. Hoe langer je de roux opzet, hoe donkerder de roux wordt
-
Klaar om te gebruiken – zo, je roux met olijfolie is nu klaar om als basis te dienen in je favoriete gerecht! Voeg bijvoorbeeld bouillon of melk toe om een heerlijke saus te maken.
Roux maken met olijfolie
Zo, nu weet je waarom roux maken met olijfolie lekker(der) en gezonder is. Dus, probeer eens wat anders. Laat de boter even links liggen (of héél ver links, want bakken in olijfolie is ook een groot succes). De roux is ook nog eens lange tijd houdbaar, dus je kan je meerdere keren uitleven met allerlei recepten. Heb je al biologische olijfolie in huis? Anders raden we het 5 liter olijfolie blik aan!
