Yes, een vraag die blijft terugkomen is: wat is het verschil tussen olijfolie en extra vierge olijfolie? We lopen je graag even rustig door de verschillen heen zodat jij het voor eens en voor altijd weet! Graag gedaan 🙂
Het productieproces
(extra vierge) olijfolie wordt geproduceerd door olijven mechanisch te persen. Bij extra vierge olijfolie worden de olijven direct na het oogsten koudgeperst zodat ze de meeste voedingswaarden (zoals polyfenolen, antioxidanten, vitamines en onverzadigde vetten) zorgen voor een lichte bittere toets en een pittige afdronk. Deze hebben vele gezondheidsvoordelen. De zachte, romige nasmaak toont aan dat de olijfolie een laag verzadigd vetzuur percentage heeft en gemakkelijk te verwerken is door het menselijk lichaam. Op basis hiervan kun je dus echte olijfolie herkennen. kennen. Dit resulteert in een rijke smaak en een olijfolie waar alle natuurlijke vitaminen en mineralen bewaard zijn gebleven.
Bij ‘gewone’ olijfolie gaat dit anders. Deze olijfolie is van lagere kwaliteit. Dit kan met meerdere redenen te maken hebben. Olijven worden bijvoorbeeld niet direct na het oogsten geperst, worden met chemische middelen behandeld of bevatten defecten (hierover zo meer). Deze gewone olijfolie kent minder voedingsstoffen en heeft een neutralere smaak dan de extra vergine olijfolie.
Het verschil meetbaar maken, zuurgraad en defecten
Oké, het verschil tussen olijfolie en extra vierge olijfolie kun je dus herkennen aan de smaak. Daarbij is het gevolg dat er minder gezonde voedingsstoffen worden behouden. Maar kun je dit ook kwantificeren? Jazeker!
Ten eerste door te kijken naar de zuurtegraad. Extra vierge olijfolie mag enkel zo worden genoemd wanneer het een zuurgraad kent van minder dan 0,8%. Bij onze extra vierge olijfolie zit dat tussen de o,2% en 0,5%. Echter zegt de zuurgraad niet alles…
De beste manier is om simpelweg olijfolie te proeven. Dit is ook wel het organoleptisch testen van olijfolie. Het betekent op basis van smaak bepalen wat de kwaliteit van olijfolie is. Je voert dan een smaakanalyse uit (sommige experts kunnen dit proeven en het kan via een onafhankelijk panel van olijfolie sommeliers) waarbij je op zoek gaat naar positieve eigenschappen (attributen) en negatieve eigenschappen (defecten). Er zijn 3 hoofd parameters: fruitigheid, bitterheid en de pittige smaak in de keel. Hoe hoger deze waardes, hoe kwalitatiever de olijfolie!
Wat is het verschil tussen olijfolie en extra vierge olijfolie?
Zo, nu weet je wat het verschil tussen olijfolie en extra vierge olijfolie is. Het belangrijkste verschil zit ‘m in de smaak en de gezondheid. Zo weet je dat extra vierge olijfolie gezond is. Wil je nu weten hoe je goede extra vierge olijfolie kunt herkennen? Done! En wist je dat er meer verschillende soorten olijfolie zijn, waaronder pomace olijfolie?
Trouwens, wist je ook dat het frituren in olijfolie gezond én lekker is? Doen dus! Dat kan bijvoorbeeld met het 5 liter olijfolie blik.
