Zie jij soms vlokjes in olijfolie drijven of ligt er een laagje bezinksel onderin de fles? Geen paniek, dit heeft niets te maken met bederf of schimmel. De verklaring is puur natuurkundig en heeft alles te maken met temperatuur of met ons natuurlijke productieproces.
Vlokjes in olijfolie zijn onschuldig
Vlokjes in olijfolie ontstaan doordat extra vierge olijfolie van nature een mix van verzadigde en onverzadigde vetten bevat. Zodra de temperatuur onder de tien graden celsius zakt, beginnen de verzadigde vetten te stollen. Precies hetzelfde principe zien we bij boter. Zet een kopje olijfolie een nacht in de koelkast en de volgende ochtend heb je vrijwel boter voor op je brood. Andersom werkt het net zo goed. Laat de gestolde olie op kamertemperatuur staan of zet hem eventjes in de zon en de witte vlokken lossen vanzelf weer op.
Bezinksel in olijfolie ontstaat op een andere manier
Naast witte vlokken in olijfolie krijgen wij bij Gkazas ook regelmatig vragen over bezinksel in olijfolie. Dit is een ander fenomeen dan de vlokken door kou. Onze extra vierge olijfolie wordt op natuurlijke wijze geproduceerd, onder andere via een zelffilterend proces. Na het persen slaat de verse olie ongeveer anderhalve maand op in grote vaten. Tijdens die periode zakken de laatste olijfvezels vanzelf naar de bodem, zonder dat er machinaal wordt gefilterd. Pas daarna gaat de olie in de olijfolie blikken en flessen over. Komt jouw blik of fles uit het onderste gedeelte van zo’n opslagvat, dan zit er logischerwijs nog een klein beetje van deze natuurlijke restdeeltjes bij.
Dit bezinksel in olijfolie kan geen kwaad, sterker nog, juist in dit laagje zitten de meeste voedingsstoffen. Let wel op bij het verhitten tot hoge temperaturen, want het rookpunt ligt met deze deeltjes iets onder de gebruikelijke 207 graden celsius. Zolang de olie niet gaat roken of walmen tijdens het bakken, is er niets aan de hand. Ruikt en proeft de olie lekker grassig en fris, dan is jouw olijfolie perfect in orde en veilig om te gebruiken.
De wetenschap achter het stollen
Wat er in de fles gebeurt is eigenlijk een klassieke natuurkundeles. Een stof kan van vaste naar vloeibare vorm overgaan door een verandering in temperatuur, dit heet een faseovergang of verandering van aggregatietoestand. Olijfolie doorloopt dit proces net zo soepel als water dat bevriest tot ijs. Zodra de temperatuur weer stijgt keert de olie terug naar haar oorspronkelijke, heldere vorm. Er verdwijnt niets en er verandert niets aan de smaak of aan de kwaliteit van de olie.
Olijfolie behoudt haar voedingswaarde
Ook met witte vlokken verliest olijfolie geen enkele voedingsstof. Olijfolie is van nature rijk aan vitamine E en vitamine K. Vitamine E draagt bij tot de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress. Vitamine K draagt bij tot een normale bloedstolling en tot het behoud van normale botten. Extra vierge olijfolie met een hoog polyfenolengehalte ondersteunt daarnaast de bescherming van bloedlipiden tegen oxidatieve stress, mits de olie ten minste vijf milligram hydroxytyrosol en de bijbehorende derivaten per twintig gram bevat.
Een groot deel van de vetzuren in olijfolie bestaat bovendien uit oliezuur. Het vervangen van verzadigde vetten door onverzadigde vetten zoals oliezuur draagt bij tot de handhaving van normale cholesterolgehalten in het bloed. Meer achtergrond over olijfolie vitamines, polyfenolen, antioxidanten olijfolie en onverzadigde vetten olijfolie is te vinden in ons magazine.
Olijfolie op de juiste manier bewaren
Bewaar olijfolie het liefst op een donkere, droge plek met een stabiele temperatuur tussen de veertien en achttien graden celsius. Een koele kelder, kast of bijkeuken werkt uitstekend. Vermijd de koelkast voor dagelijks gebruik, aangezien de olie dan telkens gaat stollen en weer moet opwarmen. Staat de fles toch een tijdje kouder weggezet, dan is dat geen probleem. Laat de olie gewoon rustig op kamertemperatuur komen en gebruik hem zoals je gewend bent, bijvoorbeeld in onze heerlijke recepten of als basis voor een frisse dressing met olijfolie. Warmte, licht en lucht zijn de echte aandachtspunten bij het bewaren van olijfolie, temperatuurschommelingen door kou zijn dat niet.
Vlokjes in olijfolie zijn een teken van pure kwaliteit
Witte vlokken en bezinksel in olijfolie zijn dus onschuldig en volledig natuurlijk. Ze zeggen zelfs iets positiefs over de kwaliteit, want hoe puurder en minder bewerkt de olie, hoe eerder dit verschijnsel optreedt. Ontdek het verschil tussen de verschillende soorten olijfolie en proef zelf wat de beste olijfolie tot een topproduct maakt. Bij Gkazas is olijfolie kopen de eerste stap naar pure kwaliteit met alle voedingsstoffen intact.
