Hoe ziet het extra vierge olijfolie productieproces eruit? Een goede vraag. En tevens één waar meerdere antwoorden op mogelijk zijn. Dus combineren wij die even en zetten we ze op een rijtje. Er komt namelijk een hoop kijken bij de productie van kwalitatieve olijfolie. Wij verstaan onder kwaliteit namelijk alleen extra vierge olijfolie. Hoe wordt olijfolie geproduceerd? Let’s go!
Hoe maak je olijfolie? Koroneiki-olijf als basis
Hoe maak je olijfolie? Dat begint bij de olijf. De Koroneiki-olijf is zo’n 3000 jaar oud en hedendaags verantwoordelijk voor zo’n 60 procent van de totale Griekse productie. De Koroneiki-boom heeft daarbij maar weinig verzorging nodig en kan ook nog eens goed tegen relatief lage temperaturen.
Bij de oogst zijn ze soms nog groen, maar vaak ook al donkerder. Deze olijf heeft van nature een wat peperachtige smaak. Veel gehoord is ook dat de olijf een kruidachtige peersmaak zou hebben. Dat is onderscheidend, lekker en ontzettend gezond. Deze olijven en de daaruit geperste extra vierge olijfolie bevatten ontzettend veel polyfenolen, vitamines, antioxidanten en gezonde vetten.
Hoe wordt olijfolie geproduceerd? Traditionele olijfbomencultivering
Kenmerkend voor traditionele cultivering is de relatief grote afstand tussen de olijfbomen: zo’n 5 meter. Zonder irrigatie of kunstmest heeft een olijfboom namelijk flink de ruimte nodig. Het oogsten wordt ook op traditionele wijze gedaan. De olijven worden uit de boom geslagen met stokken met zachte uiteinden en opgevangen in netten. Het gebruik van machines in dit olijfolie productieproces hiervoor is praktisch onmogelijk, omdat de boomstammen vaak te dik zijn en de takken alle kanten uit steken. Deze methode beschermt de olijven; ze worden niet kapot geslagen of geplet.
Olijfolie maken via een innovatief persproces
Geoogste olijven moeten binnen 48 uur verwerkt worden. In ons olijfolie productieproces gebeurt dat altijd dezelfde dag nog. Ze worden eerst gewassen en vrijgemaakt van meegekomen takjes en blaadjes. Vervolgens worden de olijven geplet. Zo breken de cellen en komt de olie vrij voor de uiteindelijke extractie. Hiervoor wordt een steenmolen (van graniet) of een hamermolen (van metaal) gebruikt.
Wij innoveren echter en hebben een machine in gebruik die luchtdicht extra vierge olijfolie kan produceren. Zo komt er geen lucht bij de olijfolie waardoor er geen oxidatie van olijfolie tijdens het productieproces plaatsvindt. Een andere machine extraheert de olijfolie enkel met het gebruik van koud water én zorgt ervoor dat de olijfolie en het water in zijn geheel van elkaar worden gescheiden. Het resultaat is enkel 100% pure olijfolie.
Dan start het natuurlijke(!) zelf-filteringsproces, waarbij de laatste olijfvezels naar de bodem zakken. Dit proces duurt drie maanden. Wij laten de olijfolie organoleptisch testen bij één van de beste labs ter wereld. We krijgen dan een smaakanalyse te zien, maar bijvoorbeeld ook het aantal polyfenolen en de attributen en defecten. Alleen wanneer de olijfolie aan onze hoge eisen voldoet, gaat-ie de flessen en blikken in. Benieuwd naar alle factoren die van invloed zijn op de beste olijfolie?
Olijfolie productieproces: kwaliteit en liefde
De oplettende lezer heeft hieruit zo’n 15 redenen gedistilleerd waarom de kwaliteit van extra vierge olijfolie zoveel hoger is dan die van ‘gewone’ olijfolie. We zijn best bescheiden, maar steken niet onder stoelen of banken dat onze olijfolie tot de eerste categorie behoort en dat dat komt door ons innovatieve en liefdevolle olijfolie productieproces. We zijn zo trots op onze biologische olijfolie en dat die bewezen de beste olijfolie is!
