Onze olijfolie komt rechtstreeks van onze eigen olijfgaarden en die van bevriende boeren in de bergen van Kreta. Maar wist je dat er na het persen van de olijven nog iets overblijft? Juist: de pulp. Wat dat precies is, waarom het niet in je flesje olijfolie terechtkomt en wat we er wél mee doen, leggen we je graag uit.
Wat is olijvenpulp?
Als je een olijf perst voor olie, blijft er een restant over. Dit restant bestaat uit de schil, het vruchtvlees en wat fijngemalen pit. Dat mengsel noemen we olijvenpulp of in vaktermen: pomace. Het is donker van kleur, vezelrijk en bevat nog olie en vocht. Je zou kunnen zeggen dat het de “olijfresten” zijn nadat de extra vierge olie van de eerste koude persing eruit is gehaald.
Hoe ontstaat het?
Na de oogst worden onze olijven zo snel mogelijk op dezelfde dag geperst. Eerst worden ze gewassen en vermalen tot een soort pasta. Vervolgens scheiden we de olie van de vaste delen en het water, met behulp van een ronddraaiende pers. Wat daarna overblijft is de pulp.
Waarom zit die pulp niet gewoon in olijfolie?
Goede vraag. Het korte antwoord: omdat je dan geen zuivere, extra vierge olijfolie meer hebt. Deze olijfolie is namelijk verkregen door direct koud te persen met mechanische persing. Dit is de soort olijfolie van de hoogste kwaliteit met de meeste smaak en voedingsstoffen.
Maar in de pulp zit dus ook nog olijfolie. Deze olijfolie heeft een hogere zuurgraad, is moeilijker te winnen en mist de geur, kleur en smaak die je van goede olijfolie verwacht. Daarom laten we die restjes normaliter achter, alleen de eerste, koude persing belandt in jouw extra vierge olijfolie fles.
Wat doen we wél met de pulp?
Na het persen van onze olijven blijft er pulp over: een mengsel van schil, pit en vruchtvlees. Klinkt als restafval, maar dat is het zeker niet. Deze pulp zit nog boordevol potentiële voedingswaarde en kan je op meerdere manieren gebruiken. Samen met onze partners zetten we het in voor verschillende duurzame toepassingen:
- Pomace olijfolie
Door een zorgvuldig en 100% natuurlijk productieproces winnen we er nog een laatste beetje olie uit: pomace olijfolie. We voegen aan het eind nog extra vierge olijfolie toe. Deze olie is neutraal van smaak, pomace olijfolie is gezond en zeer geschikt voor gebruik op hogere temperaturen, voor bakken en braden is pomace olijfolie ideaal. - Voeding voor geiten en schapen
Op Kreta, waar onze olijven groeien, wordt de pulp regelmatig gebruikt als voedzaam veevoer. Een natuurlijke manier om lokale veestapels te ondersteunen, zonder verspilling. - Compost en bodemverrijking
De pulp is rijk aan vezels en mineralen, waardoor het ideaal is als natuurlijke meststof. Het helpt de olijfgaarden gezond te houden.
Wat is beter: olijvenpulp of olijfolie?
Dat hangt af van waarvoor je het gebruikt. Voor jouw gezondheid is er geen twijfel mogelijk: extra vierge olijfolie is rijk aan antioxidanten, onverzadigde vetten, vitamines en smaak. Voor in de keuken ligt het aan je wensen. Olijvenpulp, oftewel pomace olijfolie, is neutraal van smaak en veilig tot 260 graden Celsius te verhitten. Ideaal dus voor koken op hoge temperaturen, zoals met wokken.
Bij Gkazas geloven we in het gebruiken van wat de natuur ons geeft, zo efficiënt én eerlijk mogelijk. De pulp van de olijf gebruiken is daar een goed voorbeeld van. Niet weggooien, maar gebruiken om een 100% puur en natuurlijk product van te maken dus. En wat niet in de fles gaat, krijgt alsnog een functie, of het nu om compost of veevoer gaat.
Benieuwd naar meer over pomace olijfolie? We schreven er een paar handige artikelen over, zoals: “Wat is goede pomace olijfolie?”,’ “Is pomace olijfolie gezond?”,
“Pomace olijfolie vs. andere soorten olie”.
Als je al zeker weet dat je het wilt proberen kan je altijd ons pomace olijfolie 1 liter blik bestellen of pomace olijfolie kopen in onze webshop.
