Even ter verfrissing van het geheugen: antioxidanten zijn gezond! Het woordje ‘anti’ zit er weliswaar in verborgen, maar dat is juist niet negatief bedoeld. Wat blijkt is dat groenten en ook aardappelen gefrituurd in olijfolie gezond zijn, doordat ze meer antioxidanten bevatten dan wanneer ze gebakken of gekookt zijn.
Frituren in olijfolie gezond
Deze constatering blijkt uit een recente studie die in Food Chemistry wordt gepubliceerd. Het is overigens geen geheim onder voedingsdeskundigen dat het toevoegen van een ‘vet’ aan groenten gezond is. Zo is het bakken of wokken in olijfolie gezond, omdat olijfolie de absorptie van vitamines als A, D, E en K bevordert.
Het is daarom niet onlogisch om te denken dat het frituren van groenten en aardappelen gezond is. De studie benadrukt wel dat het hier om extra vierge olijfolie gaat. Fenolen, onderdelen van antioxidanten, worden tijdens dit proces namelijk door de groenten opgeslokt. Dit betekent dat tijdens het frituren, naast de al bestaande voedingsstoffen in groenten, zelfs meer gezonde stoffen worden ‘toegevoegd’.
Antioxidanten versus calorieën
Uiteraard moet er een kanttekening geplaatst worden bij deze bevindingen. Natuurlijk moet je vooral die courgette of aubergine blijven frituren in olijfolie als je dat wilt, maar vergeet de calorieën niet. We weten allemaal dat een overschot aan calorieën al gauw kan leiden tot overgewicht, overconsumptie en andere gezondheidsproblemen.
Ook vonden onderzoekers in de studie dat het gebruik van extra vierge vrij essentieel is. Alleen bij deze olie komen deze zogenaamde fenolen vrij. Het is niet verrassend dat sommige restaurants uit gemak reguliere olijfolie gebruiken. Dit is goedkoper. Uiteindelijk natuurlijk ook voor de klant, maar er komen geen antioxidanten vrij.
Temperatuur van frituren
Tot slot, het is ook belangrijk om de temperatuur van de olijfolie in de gaten te houden. Zoals bekend komen er namelijk schadelijke stoffen vrij als de olie boven een bepaalde temperatuur komt. Dit merk je vooral als de olie gaat roken. Deze studie gebruikte een frituur temperatuur van 177 graden (Celsius), ruim onder het ‘rookpunt’ van 207 graden. We hebben hier een ontzettend goed, uitgebreid artikel voor je klaarstaan die je alles rondom het bakken, braden en frituren in olijfolie vertelt!
Dus: ga er niet per definitie vanuit dat frituren in extra vierge louter gezond is. Zeker niet in bars of restaurants. Thuis wel, natuurlijk, want dan heb je alles in eigen hand. Dus, snel zo’n fles Gkazas olijfolie op de kop tikken en thuis aan de slag. Kom maar door met die antioxidanten!
