Regelmatig krijgen we de vraag hoe maak je olijfolie, hoe wordt olijfolie gemaakt of waar wordt olijfolie van gemaakt. Wij nemen je mee van olijfboom tot fles en laten precies zien hoe wij extra vierge olijfolie maken, van oogst tot bottelen.
Olijfolie kent vier hoofdsoorten
Voor we bij het productieproces van extra vierge olijfolie komen, is het handig om de vier hoofdsoorten olijfolie te kennen. Zo bestaat er gewone olijfolie uit de eerste persing, gemengde geraffineerde olijfolie, pomace olijfolie en oneetbare olijfolie. Oneetbare olijfolie laten we hier buiten beschouwing, want die is niet bedoeld voor consumptie.
Pomace olijfolie ontstaat uit de olijfpulp die na de eerste persing overblijft. Deze pulp wordt tot zestig graden celsius verhit, waarna de ruwe pomace olijfolie geraffineerd moet worden voordat deze eetbaar is. Gemengde geraffineerde olijfolie is op zijn beurt geraffineerde olijfolie die weer gemengd wordt met olie uit de eerste persing, zodat er nog wat smaak en geur aan wordt toegevoegd. Meer over deze verschillende soorten olijfolie en over pomace olijfolie lees je in ons magazine.
Olijfolie maken begint met de oogst
Elke winter, rond november en december, oogsten we op Kreta de olijven door ze met de hand uit de bomen te tikken. We vangen de olijven op in netten en brengen aan het einde van de dag de hele oogst naar de pers. Snelheid is hierbij belangrijk, want hoe korter de tijd tussen oogst en persen, hoe hoger de kwaliteit van de uiteindelijke olijfolie.
Bij Gkazas plukken we met de hand in plaats van met machines. Dit voorkomt beschadiging van de olijven, waardoor het fruit niet voortijdig gaat oxideren voor het persen begint. Beschadigde olijven verhogen namelijk de zuurgraad van de olie, en dat gaat ten koste van de uiteindelijke kwaliteit.
Waarom snelheid tussen oogst en persen telt
Hoe langer olijven na de oogst blijven liggen, hoe meer de zuurgraad van de uiteindelijke olie oploopt en hoe eerder oxidatie ontstaat. Daarom persen wij binnen enkele uren na de oogst, zonder tussentijdse opslag. Dit korte tijdsbestek tussen boom en pers is een van de belangrijkste factoren die bepalen of een olijfolie daadwerkelijk extra vierge kwaliteit haalt.
Hoe maak je extra vierge olijfolie van de olijf
Dezelfde dag nog worden de olijven gewassen, gemalen en koud geperst. Zo ontstaat meteen extra vierge olijfolie, een puur en eerlijk product vol smaak. Bij deze eerste persing gaat het uitsluitend om mechanische persing, zonder chemische bewerking, waardoor de samenstelling van de olie niet verandert. De techniek achter het persen zelf lichten we tot in detail toe in ons artikel over olijven persen.
Na het persen volgt natuurlijke zelffiltering
Na het persen wordt de olie in grote vaten opgeslagen voor een maandenlang proces van natuurlijke zelffiltering. De laatste olijfvezels zakken vanzelf naar de bodem, zonder dat er machinaal wordt gefilterd. Pas daarna wordt de extra vierge olijfolie gebotteld, in fles of blik, en naar Nederland vervoerd. Vers van boom tot fles.
Wat maakt olijfolie extra vierge
Niet elke olijfolie is extra vierge olijfolie. Om die naam te mogen dragen, moet de olie direct en koud geperst zijn, moet de mediane score op de twaalf olijfoliedefecten nul zijn en moet de zuurgraad onder de 0,8 procent blijven. Zo blijven alle natuurlijke vitaminen en mineralen behouden. Alles over deze definitie en de verschillen met vierge olijfolie en gewone olijfolie lees je in ons artikel over extra vierge olijfolie.
Geraffineerde olijfolie ontstaat op een andere manier
Niet alle olijfolie in de schappen komt tot stand via persen. Geraffineerde olijfolie wordt gemaakt via extractie, waarbij onzuiverheden met chemische en fysische processen uit de olie worden gehaald. Dat proces levert een neutralere olie op, maar kost de olie ook een groot deel van haar smaak, geur en voedingsstoffen. Hoe gezond geraffineerde olijfolie precies is, lees je in een apart artikel.
Biologische olijfolie begint bij de boom
Ook de manier waarop de olijfbomen worden verzorgd, maakt onderdeel uit van hoe olijfolie wordt gemaakt. Gebeurt dat volgens de biologische regels, dus zonder kunstmest en pesticiden, dan mag de olijfolie biologisch worden genoemd. Wij produceren zowel reguliere als biologische olijfolie, en je leest er meer over in ons artikel over biologische olijfolie.
Hoe wordt olijfolie gemaakt: van olijfboom tot fles
Nu je weet hoe olijfolie wordt gemaakt, van oogst tot bottelen, proef je het verschil meteen terug in de fles. Bij Gkazas is olijfolie kopen de eerste stap naar diezelfde pure kwaliteit, met alle smaak en voedingsstoffen intact.
