We krijgen (nog steeds) bijna dagelijks de opmerking dat extra vierge olijfolie enkel koud is te gebruiken. In Kreta (en ook Griekenland, Italië en Spanje bijvoorbeeld) verklaren ze je voor gek als je dat zegt. Bakken in extra vierge olijfolie, 100%! Dus we beantwoorden vraag nu voor eens en altijd: kun je bakken met extra vierge olijfolie?
Een misverstand of goede marketing…
Laten we bij het begin beginnen: waarom vragen mensen zich af kun je bakken met extra vierge olijfolie? Enerzijds komt dit door het verleden: vroeger werd extra vierge olijfolie nog wel eens ongefilterd geproduceerd. Hierdoor bleven er restjes olijf in de olie aanwezig. Bij verhogen van de de olijfolie (ermee bakken bijvoorbeeld) ‘verbranden’ deze restjes sneller, waardoor er schadelijke stoffen (PAKS) vrijkwamen. Echter is vrijwel alle (en zo ook onze extra vierge olijfolie) natuurlijk gefilterd.
Anderzijds komt dit door onze cultuur. We zijn een boter land en zodoende bakken we van oudsher in (bak)boter. We zeggen niet voor niets: jong geleerd is oud gedaan. In andere woorden: het bakken met boter zit ons in het bloed. Dat diverse bronnen blijven volhouden dat je niet in extra vierge olijfolie kunt bakken lijkt dan ook wel verdomd goede marketing. Fun fact: olijfolie is gezonder dan boter…
Olijfolie versus extra vierge olijfolie?
Oké, dan de vraag of je niet beter in andere soorten olijfolie kunt bakken, zoals pomace olijfolie of ‘gewone’ olijfolie. Deze soorten olijfolie kun je namelijk door het productieproces tot hogere temperaturen verhitten. Pomace olijfolie is bijvoorbeeld veilig tot 260 graden Celsius te verhogen!
Onze natuurlijk gefilterde van hoge kwaliteit extra vierge olijfolie kun je tot 207 graden Celsius verhogen. Waar je frituurt in 180 graden Celsius en ook bij het bakken en braden vaak niet tot deze temperatuur komt, is het bakken in extra vierge Griekse olijfolie zonder risico.
Daarnaast is het ook nog eens gezonder. Dat heeft met het productieproces van extra vierge olijfolie te maken. Deze olijfolie van de eerste persing wordt direct en koud geperst. Dit resulteert in een rijke smaak en een olijfolie waar alle natuurlijke vitaminen en mineralen bewaard zijn gebleven. Deze gaan bij andere olijfoliën (meer) verloren. Je hoeft ons niet op onze blauwe ogen te geloven: dat wordt in meerdere studies zoals deze uit 2018 aangetoond.
Kun je bakken met extra vierge olijfolie?
Kun je bakken met extra vierge olijfolie? Zoals hierboven uitgelegd is het antwoord ja! Het enige waar je op moet letten is dat de olijfolie (maar dat is natuurlijk bij elk type voedsel zo) net verbrandt. Dat zie je wanneer de olijfolie gaat roken/walmen en verbrand ruikt. Meer weten over alternatieven? We hebben een mooie wetenschappelijk onderbouwde artikelen over olijfolie versus kokosolie, olijfolie versus koolzaadolie en olijfolie versus zonnebloemolie. We hebben zelfs een uitgebreid wetenschappelijk onderbouwd artikel die al deze artikelen met elkaar vergelijkt!
