Het is geen geheim dat oliën cruciaal zijn bij culinaire momenten. Daar bedoelen we mee dat oliën bij verschillende soorten bereidingsprocessen van groot belang zijn. Dus zeker handig om het verschil tussen oliën te weten. Wat voor roerbakken een perfecte olie is, is voor garneringen misschien weer een slechte keus.
Korte disclaimer: olijfolie komt vaak terug als goede keuze. En weet je waarom? De extra vierge olijfolie van Gkazas heeft zijn biologische eigenschappen behouden door een 3 maanden durend natuurlijk filteringsproces voordat het in een olijfolie fles of olijfolie blik gaat. Niks geen toevoegingen of versnellend werkende mechanismen. Het pulp is vanzelf naar de bodem gezakt en gefilterd. Op deze manier kan je originele olijfolie met gemak verwarmen tot 200-220 graden. In dit artikel onderbouwen we wat we zeggen. Goed, laten we verder gaan. Welke olie gebruik je waarvoor?
Roerbakken
Bij roerbakken kun je eigenlijk niet verkeerd gaan met olijfolie, saffloerolie of koolzaadolie. Mocht je een Aziatisch geïnspireerde smaak willen toevoegen, probeer dan sesamolie. Ze zijn allemaal goed bestand tegen de hoge temperaturen van het roerbakken vanwege het hoge rookpunt. Je weet wel, de temperatuur waarbij een olie begint te branden en er rookontwikkeling ontstaat.
Sauteren
Bij sauteren is olijfolie een prima keuze. Rijk aan gezonde vetten werkt olijfolie perfect bij deze medium-hete kookplaatmethode. Geraffineerde olijfolie is lichter van kleur en neutraler van smaak dan de extra vierge variant, waardoor het een goede keuze is voor sauteren met alle doeleinden. Ga voor de extra vierge variant in gerechten waar je een meer uitgesproken olijfolie smaak wilt.
Wat niet te gebruiken: blijf uit de buurt van olie die afbreekt in de aanwezigheid van hitte, zoals lijnzaad of tarwekiemen.
Dips, sauzen en dressings
Wanneer je ongekookte items zoals humus, pesto of vinaigrette maakt, moet je naar smaakvolle extra vierge olijfolie grijpen. Toch liever een alternatief? Probeer eens avocado-olie. Hoewel je er bij hoge temperaturen mee kunt koken, schittert zijn boterachtige essentie het meeste wanneer hij rauw wordt gebruikt.
Wat niet te gebruiken: koolzaadolie of saffloerolie. Hoewel het volkomen veilig is, zal de neutrale smaak je eten smakeloos maken.
Bakken
Olijfolie, verfijnde kokosnoot, biologische koolzaadolie of saffloer doen het allemaal goed bij gemiddelde temperaturen, die meestal worden gebruikt voor het bakken. Tussen deze vier zit nog wel een verschil. De kenmerkende nootachtige smaak van kokosolie zal blijven opvallen in gebakken ingrediënten, net als de rauwere smaak van olijfolie, terwijl koolzaadolie of saffloer op de achtergrond zal verdwijnen.
Wat niet gebruiken: Lijnzaadolie of tarwekiemoliën. Deze oliën zijn kwetsbaar en breken snel af in de aanwezigheid van warmte.
Roosteren
Je olie hangt hier af van de temperatuur waarop je gaat koken. Als je meer dan 325 graden roostert, kies dan een hittebestendige olie, zoals biologische koolzaadolie. Wil je op laag vuur en langzaam koken? Dan is een goede olijfolie een prima keuze.
Wat niet gebruiken: net zoals je lijnzaadolie of tarwekiemolie zou overslaan om te bakken, vermijd je ze ook om te roosteren.
Grillen
Overweeg biologische koolzaadolie of saffloerolie; de koningen van de grill! Ze zijn in staat om temperaturen te weerstaan die dichtbij 500 graden komen. Ook zijn deze stevige vetten het minst geneigd om te oxideren in de aanwezigheid van vlammen of hete kolen.
Frituren
Een hoge olietemperatuur is de sleutel tot het bereiden van gefrituurde gerechten die knapperig moeten zijn. Zijn je ingrediënten te drassig? Dan hebben ze teveel vet opgenomen. Zorg dat je olie iets boven de 180 graden Celsius zit, dan gaat het goedkomen. Olijfolie verhitten is dan een prima keus, aangezien je zonder gezondheidsrisico’s tot boven de 200 graden Celsius kunt gaan!
Smaak of ‘garnering’
Voor extra voedingsstoffen en diepte van smaak, probeer nootachtig lijnzaad of tarwekiemolie. Ze zijn een leuke variant op al bekende oliën. Ook geroosterde sesamolie kan een gerecht nog smakelijker maken. Maar wil je voor zekerheid gaan, kunnen wij die heerlijke biologische extra vierge olijfolie van Gkazas aanbevelen. Die kennen jullie vast wel!
Wat niet te gebruiken: bijna niets… Eigenlijk zijn alle oliën wel in staat om, als je ze met mate gebruikt, een smaakvolle toevoeging te zijn bij een gerecht.
Lees ook: Olijfolie: de 4 meest bekende kwaliteitsklassen op een rijtje
